La salsa tonnata è una preparazione tipica della cucina piemontese, ideale per accompagnare il vitello tonnato e altri piatti. Questa salsa cremosa e saporita si prepara con ingredienti molto semplici: tonno, tuorli, capperi e acciughe. La maionese, anche se non compare nella ricetta originaria, si può usare per ottenere maggiore cremosità e un sapore più intenso.
Ingredienti e Preparazione
La salsa tonnata è una preparazione facile e veloce, un grande classico della tradizione culinaria italiana che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Si tratta di una salsa densa e saporita dalle antiche origini piemontesi, molto utilizzata per accompagnare il vitello tonnato, ma non solo. Grazie alla sua versatilità, si presta infatti a numerosi abbinamenti: è ideale per insaporire carni bianche e leggere, come pollo e tacchino, ma viene utilizzata anche con le verdure grigliate, le patate bollite, il pesce e le carni rosse. Per realizzarla ti basterà frullare il tonno con capperi, uova sode, acciughe, succo di limone e brodo di carne.
Ricetta Base
- Lessare le uova e sgusciarle.
- Ammollare i capperi per dissalarli.
- Sminuzzare tutti gli ingredienti in un robot da cucina/bicchiere da minipimer: (tonno sottolio sgocciolato, acciughe, capperi, uova sode e olio/altro liquido); in alternativa è possibile battere il tutto a coltello (tritare).
- Concludere regolando la densità con altro olio o liquido.
- Aggiustare di sale e pepe bianco macinato.
- Facoltativo: arricchire con olive nere denocciolate tagliate a rondelle.
Il tipo di maionese: confezionata o fatta in casa. Tra i minerali non si osservano buone concentrazioni di nutrienti auspicabili, mentre l'apporto di sodio è considerevole. Tra le vitamine si apprezza un buon contenuto in niacina (vit. NB.
Varianti della Salsa Tonnata
Proprio perché si tratta di una salsa utilizzata da tempo in cucina, oggi si possono trovare diverse varianti alla ricetta classica. La più diffusa tra le rielaborazioni prevede l’aggiunta della maionese, che rende la salsa ancora più cremosa. Esistono, però, altre declinazioni della salsa tonnata che si sono diffuse nel corso degli anni per mano di chi ama giocare con la fantasia in cucina o di chi ha un’attenzione particolare alla linea. Inoltre, essendo la salsa tonnata preparata secondo la ricetta classica piemontese molto versatile, la si può arricchire con ingredienti vari per insaporire ogni piatto.
Salsa Tonnata Senza Maionese
Per preparare una deliziosa salsa tonnata senza maionese possiamo utilizzare alcune alternative che renderanno comunque cremosa la nostra salsa. Quale è il segreto? Prepariamo la salsa tonnata versando in un frullatore il tonno sgocciolato, i sottaceti, lo yogurt greco al naturale, la senape, il succo di limone e l’olio extravergine di oliva. Frulliamo alcuni secondi o fino a quando otterremo una salsa densa e cremosa.
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Salsa Tonnata Senza Uova
Le uova sono un ingrediente tradizionale nella salsa tonnata, ma se preferiamo evitarle o abbiamo delle restrizioni alimentari, ecco come preparare una deliziosa salsa senza l’uso delle uova. Iniziamo mettendo nel tritatutto il formaggio spalmabile, il tonno ben sgocciolato, i filetti di acciuga sott’olio e i capperi dissalati. Un altro ingrediente che può essere utilizzato al posto delle uova è il tofu fresco, che ha una consistenza cremosa simile alle uova.
Altre Varianti
- Salsa Tonnata Light: Per una versione più light della salsa potete inserire un formaggio magro come la robiola per conferire cremosità al posto della maionese, ma si può usare anche altro formaggio fresco o la ricotta.
- Salsa Tonnata con Yogurt: Mettete nel frullatore il tonno, lo yogurt, i capperi dissalati e l’acciuga. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
- Salsa Tonnata Vegan: La versione vegan è davvero una scoperta: non c’è il tonno ma i ceci, ed è comunque molto gustosa. Aggiungete il resto degli ingredienti: capperi dissalati, maionese vegetale, senape, qualche goccia di limone.
Come Conservare la Salsa Tonnata Avanzata
Puoi conservare la salsa tonnata in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. La salsa tonnata è una salsa veloce da preparare, molto saporita, a base di tonno, alici, prezzemolo e maionese. Volendo è possibile aggiungere anche i capperi al trito, a seconda del proprio gusto personale.
La crema con tonno e maionese fatta in casa si conserva in frigorifero per due giorni chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Dovendo lasciare la preparazione in attesa, coprila con un foglio di pellicola alimentare, altrimenti la salsa tende a scurirsi. Poi conservarlo in frigorifero per massimo 3 giorni. Le uova ripiene di salsa tonnata vanno consumate in giornata per garantire la massima freschezza. Se avanzano, conservale in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico.
Consigli Aggiuntivi per la Conservazione
- Assicurati che il contenitore sia ben chiuso per evitare che la salsa assorba odori dal frigorifero.
- Controlla sempre l'aspetto e l'odore della salsa prima di consumarla. Se noti cambiamenti sospetti, è meglio non mangiarla.
Utilizzi Alternativi della Salsa Tonnata
La salsa tonnata, con il suo sapore intenso, è molto versatile in cucina. Se ci avanza, possiamo utilizzarla in modi differenti, ad esempio per arricchire piatti semplici e veloci da realizzare quando abbiamo poco tempo.
- Salsa per insalata o verdure grigliate: è perfetta per condire una semplice insalata che si trasformerà in un piatto fresco e appetitoso.
- Tramezzini: trasformiamo un normale tramezzino in una delizia utilizzando la salsa avanzata.
- Crostini e bruschette: la salsa tonnata avanzata è perfetta da spalmare su crostini e bruschette.
- Farcire i pomodorini: Con la salsa tonnata avanzata si possono farcire anche i pomodorini da servire come antipasto.
- Uova ripiene: Le uova ripiene di salsa tonnata sono un antipasto classico e sfizioso, perfetto per arricchire un buffet o per aprire un pranzo festivo.
Vitello Tonnato: Un Classico Intramontabile
Era uno dei piatti simbolo della cucina anni Ottanta ma oggi come oggi è sempre più di moda: stiamo parlando del vitello tonnato. Al contrario di quanto sostenuto in passato, questo piatto non ha origini francesi, ma è nato bensì in Piemonte, nel Settecento. Il tonno arrivò in Piemonte verso la fine dell'Ottocento. Il primo a farne menzione in un ricettario è Pellegrino Artusi.
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Ricetta Originale Piemontese
La vera particolarità della ricetta piemontese del vitello tonnato è l'aggiunta al tonno dei tuorli sodi. Questi vanno frullati insieme al pesce sott'olio sgocciolato, ai capperi, al succo di limone, alle acciughe, a 1/2 bicchiere di olio e 1 cucchiaio di aceto. Rispetto alla ricetta dell'Artusi, le acciughe non vanno in cottura con la carne ma direttamente nella salsa.
Taglia la carne a fette molto sottili, magari aiutandoti con un'affettatrice e disponila nei piatti. Copri con abbondante salsa tonnata e completa con qualche cappero e cetriolini sott'aceto.
Come Tagliare la Carne del Vitello Tonnato
Il vitello tonnato va servito a fette! Con un coltello affilato, elimina prima le parti grasse dalla carne fredda, poi riducila a fettine sottili, cercando di ottenerle tutte dello stesso spessore, liscie e senza scanalature. Disponi le fettine di vitello su un piatto di portata cercando di non sovrapporle troppo e distribuisci sopra la salsa comprendo uniformemente le fette. Decora se ti piace con capperi e cetriolini.
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