Le frittelle di riso sono dolcetti sfiziosi e semplicissimi da fare e si possono servire come snack o come coccola per concludere pranzi e cene. Un grande classico della ricorrenza più allegra e scherzosa dell’anno di cui non ci si stanca mai. Dolci o salati, farciti o semplici, sono una garanzia e piacciono a tutti, forse anche perché ci ricordano di quando eravamo bambini e le nostre mamme, zie e nonne impastavano e friggevano dolci dai profumi e sapori inconfondibili. A Carnevale ogni scherzo vale (e così, ogni tipo di frittella è permessa!).
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare le frittelle di riso mettete sul fuoco una pentola con mezzo litro d'acqua fredda, il latte, lo zucchero, il riso e il limone tagliato a fettine. Fate cuocere per venti minuti circa a fiamma moderata, mescolando continuamente. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete l’uvetta che avrete lasciato ammorbidire nell’acqua tiepida per una decina di minuti. Ritirate dal fuoco, trasferite in una ciotola, lasciate raffreddare ed eliminate le fettine di limone.
Quando il liquido bolle, aggiungere il riso, lo zucchero ed aromatizzare con l'aroma alla vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere una presa di sale e l'uvetta, sciacquata in acqua fredda. Cuocere il composto per 20 minuti, senza coperchio, mescolando spesso e controllando che il liquido non fuoriesca dal pentolino. Il riso è pronto quando ha assorbito tutto il liquido. Trasferire il riso in una ciotola e lasciar intiepidire.
A questo punto aggiungete al riso raffreddato la farina, le tre uova intere, i due tuorli e una puntina di lievito. Amalgamate il tutto con cura.
Come Dare Forma alle Frittelle
Aggiungere un uovo, il lievito per torte e tanta farina quanto basta fino ad ottenere un composto appiccicoso, ma lavorabile con le mani. Preparare una ciotola con acqua. Con un cucchiaino, prelevare una porzione di risolatte e rotolare il composto tra le mani umide per ottenere la grandezza di una noce. Con queste dosi, si otterranno all'incirca 30 polpettine.
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Cottura: Tre Metodi a Confronto
A questo punto, si può decidere la modalità di cottura che preferiamo. Ecco tre opzioni:
- Frittura Tradizionale: Gli amanti del tradizionale possono tuffare le frittelle nell'olio bollente (misurando la temperatura per evitare di superare il punto di fumo): si otterranno dei dolcetti croccanti esternamente e molto morbidi all'interno.
- Friggitrice ad Aria: Gli amanti del moderno e della leggerezza possono scegliere un metodo di cottura più salutare, con la friggitrice ad aria. In quel caso, le frittelle di riso andranno cotte a 200°C per 12 minuti, distribuendo sulla superficie un solo cucchiaio di olio extravergine.
- Cottura al Forno: Se invece desiderate la cottura al forno, consigliamo di impostare il forno a 180°C e di cuocere le frittelle di riso per 15 minuti. La cottura al forno rende le frittelle un po' meno morbide, ma altrettanto golose.
Friggitrice ad Aria: Cosa Sapere
Si tratta di uno strumento particolare che si serve dell'aria (e non dell'olio) per cuocere i cibi, rivestendoli di un involucro croccante, ma lasciando il cuore morbido. La particolarità di questo metodo è la velocità con cui l'aria viene fatta circolare al suo interno: l'alimento viene cotto uniformemente, simulando il risultato che otteniamo mediante frittura tradizionale.
I vantaggi che offre uno strumento simile sono:
- Si può friggere completamente senza o con poco olio
- Si possono cuocere carne, pesce, verdure e perfino torte
- Garantisce una cottura molto gustosa ma decisamente più sana rispetto alla frittura classica
- Con questo strumento, si eliminano i rischi legati all'uso dell'olio bollente
- Velocizza i tempi di cottura rispetto al forno perché, nelle friggitrici ad aria, il calore aumenta molto rapidamente
- Non lascia cattivi odori nell'ambiente
Ovviamente il risultato non è lo stesso ma molte persone trovano il sapore decisamente migliore.
Varianti e Consigli
Servire le frittelle di riso fritte, cotte al forno oppure cucinate nella friggitrice ad aria con zucchero a velo oppure frutti rossi disidratati.
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Le frittelle di riso sono deliziose in qualsiasi momento della giornata. E’ importante che, quando fai rotolare le tue frittelle nello zucchero, queste siano ancora calde. Per eliminare l’eccesso di olio, oltre a scolarle sulla gratella, vi consiglio di tamponarle accuratamente con carta assorbente.
Frittelle di Riso Frullato: Una Variante Originale
Queste frittelle di riso frullato sono davvero troppo buone! Io le ho amate subito, sin dal primo assaggio e devo dire che ogni volta che le faccio non mi deludono mai. Si tratta di una ricetta dolce con il riso che ho avuto modo di assaggiare qualche tempo fa in Basilicata, a casa di amici. Mi hanno spiegato che queste frittelle di riso frullato sono proprio una ricetta tipica che si fa soprattutto nei giorni di festa e nelle sagre di paese. Sono simili alle zeppoline dolci, quelle con lo zucchero che piacciono tanto ai bambini, ma ovviamente anche ai grandi ma hanno proprio la particolarità di essere fatte con il riso che prima viene cotto e poi viene frullato.
Va da sé che si ottiene una texture particolarissima, non troppo liscia che è piacevolissima all'assaggio! Una volta lessato il riso si frulla assieme al latte di cocco, e a questa miscela poi si aggiungono altri ingredienti. Queste frittelle dolci hanno un profumo incredibile proprio per l'aggiunta del cocco! Quando volete fare la ricetta delle frittelle di riso frullato, mettete il riso in una terrina, copritelo di acqua fredda e lasciatelo a bagno per una notte.
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