Di tutte le fioriture belle, ma anche appetitose, dell'orto primaverile ci sono i fiori di zucca! Del resto fritti o al forno i fiori di zucca sono protagonisti di svariate ricette tutte irresistibili. Ma le frittelle di sciurilli, per chi proprio non le conoscesse, faranno presto breccia nei vostri cuori.
Uno dei modi più gustosi per cucinarli, oltre ai classici fiori di zucca ripieni, è realizzare le frittelle di sciurilli: un'antichissima e buonissima ricetta campana! I fiori di zucca, o sciurilli in dialetto napoletano, vengono ripassati in questa veloce pastella lievitata e successivamente immersi in olio bollente che li trasformerà in queste irresistibili frittelle.
Pensate che fanno parte anche delle ricette dello street food partenopeo: queste zeppoline di fiori di zucca vengono vendute nelle friggitorie dei vicoli del centro storico nel famoso cuoppo assieme alle palle di riso (tipo arancini), i crocchè (le crocchette di patate), le frittatine di pasta napoletane, le zeppole salate napoletane e le irrinunciabili pizzelle fritte.
Ingredienti e Preparazione
I fiori di zucca sono tra i più apprezzati prodotti estivi: che vengano cotti al forno o, come abbiamo fatto noi, avvolti in una pastella e fritti nell’olio il risultato è sempre lo stesso: sono semplicemente deliziosi. Per realizzare in modo rapido e comodo una pastella, il Bimby è la soluzione ideale, ottenendo così un impasto senza grumi per un fritto davvero leggero e delizioso.
Preparazione dei fiori
Per preparare le frittelle di sciurilli, pulite i fiori staccando il bocciolo dal gambo, aprendo i petali e staccandoli dalla corolla. Cercate di mantenerli integri. Scartate il gambo con il picciolo e poi occupatevi dei peduncoli, cioè le piccole punte alla base del bocciolo.
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Pastella con il Bimby
Vediamo allora come preparare i fiori di zucca farciti con il Bimby. Inserire tutti gli ingredienti per la pastella nel boccale del Bimby.
CON IL BIMBY: Inserire nel boccale l’acqua ed il lievito 5 sec a vel 5. Mettere nel boccale acqua, lievito e zucchero per 2 minuti a 37 gradi, vel 2; aggiungere gli altri ingredienti tranne i fiori di zucca e far andare a spiga per altri due minuti. Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 20 sec. vel. 2.Aggiungere la farina, il pepe e il parmigiano: 1 min. vel. Spiga.Aggiungere i fiori di zucca a pezzi e il sale (5 g): 1 min. vel. Mettere nel boccale l’acqua e il lievito: 5 sec. vel 5.Aggiungere la farina, il sale e i fiori di zucca: 3 min. vel.
In una ciotola mettere la farina e aggiungere un bicchiere di acqua in cui si è sciolto il lievito di birra. Aggiungere man mano la restante acqua fino ad ottenere una pastella ne troppo densa e ne troppo liquida.
Quando tutti gli ingredienti saranno nel boccale allora azionate il robot a velocità 5 per 30 secondi. Al termine di questa operazione verificate che la pastella sia liscia senza grumi e che sia sufficientemente densa.
La consistenza della pastella sarà piuttosto morbida e viscosa, mentre lavorate "schiaffeggiatela" letteralmente in modo da incorporare aria, con movimenti dal basso verso l'alto.
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Lievitazione e Cottura
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 2 ore o comunque fin quando non sarà raddoppiata la pastella. Se volete potete preparare la pastella con un po' di anticipo: riducete a 5 g il lievito di birra e preparate l'impasto.
Prendere con un cucchiaio un pò di impasto e tuffarlo delicatamente nell’olio magari aiutandosi con un altro cucchiaio. Portate a temperatura l’olio dopodiché tuffateci dentro i fiori di zucca ricoperti di pastella lasciandoli distanziati tra loro.
Ci vorranno all’incirca 2 minuti perchè cuociano uniformemente, giratele spesso per farle dorare uniformemente e poi scolate su carta assorbente. Proseguite con la cottura di tutte le altre: dovreste ottenerne circa 40 con queste dosi.
Consigli
Si consiglia di consumare subito le frittelle di sciurilli una volta pronte. Sono buone senza alcun tipo di aggiunta, ma sei hai voglia di sperimentare qualche piccola variante, puoi aggiungere all’impasto le olive nere denocciolate tagliate a pezzi, oppure insaporire ancora di più le frittelle con qualche erba aromatica o spezia a scelta.
Le frittelle di fiori di zucca a lenta lievitazione finiranno pochi minuti dopo essere state portate in tavola, su questo non c’è dubbio. Questa ricetta delle frittelle con fiori di zucca mi ha proprio soddisfatta, sono venute gonfie, profumate, croccanti fuori e morbide dentro.
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Le frittelle con i fiori di zucca e le zucchine sono perfette in ogni occasione, lo sapevi? Grazie al Bimby non c’è bisogno di andare al ristorante per gustarle. Seguendo pochi passaggi e con un po’ di pazienza, potrai ottenere dei finger food deliziosi da servire durante una cena in piedi, un aperitivo o se desideri concederti uno sfizioso antipasto. L’arte di realizzare delle ghiottissime frittelle è campana: nelle rosticcerie della regione vengono vendute come cibo da strada, da mangiare rigorosamente con le dita per un pranzo veloce o uno spuntino di metà pomeriggio.
Potete arricchire la vostra pastella aggiungendo un trito di prezzemolo tritandolo nel boccale del bimby. Potete poi riempire i fiori di zucca con degli ingredienti come burrata e pomodori secchi, oppure aggiunghe. Infine se volete un piatto non fritto quindi più leggero potrete cuocere i fiori di zucca in forno a 200 gradi statico.
Conservazione
I fiori di zucca in pastella si conservano per un giorno in un contenitore ermetico.
Semplicissimi da preparare e con pochi ingredienti, questi fiori di zucca in pastella saranno perfetti come antipasto da servire ai vostri ospiti. I fiori di zucca in pastella sono un antipasto goloso e sfizioso di origine campana e calabrese ma apprezzato e cucinato anche in tutte le altre regioni d’Italia. Pochi ingredienti per avere dei fiori di zucca da servire ai vostri ospiti anche eventualmente per una cena golosa e veloce. Preparare i fiori di zucca in pastella è davvero facilissimo.
Scolare le frittelle con fiori di zucca su carta per fritti o carta assorbente. Mi piacciono tanto, sia con la pasta che con il risotto, o sulla pizza.. ma la morte loro sono le frittelle fiori di zucca! Cucinare, navigare e mangiare sono le mie passioni. I fiori di zucca farciti sono uno dei più stuzzicanti piatti della cucina italiana, ideali per un divertente antipasto o come secondo. I fiori di zucca fritti sono un caratteristico antipasto a cui è assolutamente impossibile rinunciare, e se preparati con il Bimby sono ancora più deliziosi. cucinarli in tantissime occasioni, dai pasti formali agli stuzzichini con gli amici.
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