Il pane di segale è un alimento molto salutare perché ricco di fibre e con un indice glicemico molto basso. Questo tipo di pane si presta bene sia per accompagnare secondi piatti, che come ottima fonte di carboidrati a colazione. Scopri tutti i benefici della farina di segale.
Cos'è il Pane di Segale
Il pane di segale è un pane molto morbido di colore scuro, conosciuto anche come pane nero. L’ingrediente base è la segale, un cereale comunemente utilizzato sotto forma di farina. L’Europa centro-settentrionale e orientale è la patria della farina di segale e, di conseguenza, del pane di segale. E pensare che questo alimento venne trasportato qui dall’Asia Minore migliaia di anni fa; nei secoli si è adattato al territorio, divenendo parte di una tradizione ancora oggi radicata. Così come avviene in alcune regioni del Nord Italia, dove alture e campi sono spesso terreno fertile per questo cereale.
Perché Scegliere il Pane di Segale Senza Lievito
Il pane di segale senza lievito è ottimo per il benessere dell’organismo e può essere inserito all’interno di un’alimentazione corretta e di uno stile di vita sano. Grazie l'assenza del lievito, è adatto a chi cerca un prodotto più leggero e digeribile, perfetto per essere gustato a colazione con marmellate e creme spalmabili o a pranzo con formaggi, salumi e verdure. Essendo la segale un cereale ricchissimo di fibre, il pane integrale è la soluzione perfetta per rimanere in forma mangiando. Inoltre, è un ottimo alleato anche per chi soffre di diabete, di disturbi cardiovascolari, di ipertensione e stitichezza.
Il Pan di Segale Bio Matt è un pane biologico ricco di fibre e dal sapore autentico, perfetto per chi desidera seguire un’alimentazione equilibrata e naturale. Essendo ricco di di fibre, il Pan di Segale Bio può contribuire al benessere intestinale e al senso di sazietà prolungato, rendendolo un alimento particolarmente indicato per chi segue una dieta bilanciata o controllata.
Ricetta del Pane di Segale Integrale Senza Lievito
Preparare il pane di segale in casa non è affatto difficile; sicuramente è un po’ più impegnativo del pane bianco. Ecco una ricetta semplice per preparare il tuo pane di segale senza lievito:
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Ingredienti:
- Farina di segale
- Farina integrale
- Bicarbonato di sodio
- Sale fino
- Olio extra vergine di oliva
- Uovo intero
- Yogurt greco
- Semi di girasole (opzionali)
Preparazione:
- Per prima cosa, setacciate la farina di segale in una ciotola capiente.
- Poi, setacciate anche mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio per evitare che si creino dei grumi.
- Quindi, versate anche la farina integrale nella ciotola e insaporite con mezzo cucchiaio di sale fino.
- Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ora, create al centro una sorta di cratere, ovvero una montagna con un buco al centro. Nel solco, versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e un uovo intero. Infine, aggiungete lo yogurt greco.
- Passate quindi all’impasto del pane. Con una spatola di silicone, amalgamate le farine con gli ingredienti liquidi finché non avrete ottenuto un impasto consistente.
- Lavorate il composto con le mani finché non si sarà integrata totalmente la farina contenuta nella ciotola.
- Trasferite, poi l’impasto del pane sulla spianatoia, leggermente infarinata, e continuate a lavorarlo con le mani per qualche minuto.
- Date la forma di una palla al composto. Quindi, con un coltello tagliatelo in due metà.
- Lavorate le due metà fino a creare due pagnotte tondeggianti. Con un coltello, incidete la superficie del pane in modo che si cuocia in modo uniforme.
- Passate, quindi, alla cottura: accendete il forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata, ricoprite una leccarda con la carta da forno e ponetevi sopra le pagnotte di pane. Cospargetele con una spolverata di semi di girasole.
- Infornate il pane di segale senza lievito nel forno scaldato e cuocetelo per circa 25 minuti a 180°.
- Quando sarà cotto, estraete il vostro pane fatto in casa e lasciatelo raffreddare qualche minuto prima di servirlo in tavola a temperatura ambiente.
Conservazione:
Potete conservare il pane di segale, a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per massimo 2 giorni.
Ricetta del Soda Bread (Pane Irlandese Senza Lievito)
Il Soda Bread è un pane irlandese spettacolare, dalla crosta croccante e dall’interno morbido. E’ un pane con bicarbonato come agente lievitante, quindi senza lievito di birra e senza lievito istantaneo.
Ingredienti:
- 280 g Farina 00
- 200 g Farina integrale
- 500 g Latticello
- 20 g Fiocchi di avena (opzionali)
- 10 g Bicarbonato
- 10 g Sale
Per il latticello:
- 250 g Yogurt bianco naturale (o di soia)
- 250 g Latte intero (o di soia)
- 2 cucchiai Succo di limone
Preparazione:
- Accendete il forno statico a 200°C. In una ciotola inserite la farina 00 e la farina integrale.
- Unite il sale, il bicarbonato setacciato (per evitare i grumi) e il latticello (o lo yogurt con il latte).
- Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido. Ci metterete 5 minuti.
- Foderate con la carta da forno una tortiera da 20-22 cm oppure uno stampo da plumcake.
- Versate il vostro impasto e con le mani umide date la forma di una pagnotta. Potete farlo anche direttamente in teglia (senza uso di stampi).
- Spolverate la superficie con poca farina (solo per dare di più l’effetto del pane) e poi con i fiocchi di avena (o altri semi, se preferite) e, con un coltello, praticate una taglio a croce. Per la versione plumcake create, per lungo, un taglio diagonale. Vi consiglio di incidere mezzo centimetro di profondità.
- Infornate il vostro pane senza lievito nel forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti, poi togliete dallo stampo e continuate la cottura per altri 10 minuti. Per la versione in teglia, potete girare il pane sottosopra.
- Attendete che il pane senza lievito si raffreddi un pochino e poi potete assaggiare!
Conservazione:
Potete conservare il pane senza lievito all’interno di un sacchetto per alimenti, a temperatura ambiente, per 3-4 giorni. Vi assicuro che rimarrà morbidissimo.
Pane di Segale Integrale con Companion Moulinex
Ecco una ricetta per preparare il pane di segale integrale utilizzando il Companion Moulinex:
Ingredienti:
- 500 g farina di segale integrale
- 400 ml acqua
- 20 g lievito di birra fresco o 5 grammi disidratato o 30 mix birra/madre essiccato
- 12 g sale
Preparazione:
- Sciogliete il lievito in poca acqua presa dalla quantità totale.
- Nel CuCo con lama impasti mettete il sale, la farina e il lievito sciolto.
- Aggiungete tutta l'acqua rimasta.
- Impastate un minuto a vel 6.
- Abbassate dalle pareti con una spatola e impastate a vel 5 per 2 minuti. L'impasto resta appiccicoso e slegato, è normale.
- Trasferite l'impasto sulla spianatoia cosparsa con poca farina. Arrotolatelo su se stesso come se doveste lavorare l'impasto del polpettone (la consistenza sarà simile).
- Mettete il "rotolo" dentro ad uno stampo da plum cake leggermente infarinato. Copritelo e mettetelo in foro spento a lievitare fino al raddoppio.
- Quando appaiono delle "smagliature" sulla superficie il pane è lievitato.
- Preriscaldate il forno a 250° in modalità statica.
- Infornate il pane e abbassate subito a 170°. Cuocete per circa un'ora (stampo posizionato al secondo livello dal basso).
- Togliete dallo stampo e fate raffreddare.
Si conserva in un sacchetto da pane per diversi giorni.
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Consigli e Varianti
- Pane Nero ai 7 Cereali: Prova la ricetta del pane nero ai 7 cereali per una gustosa prima colazione, magari cospargendo una fetta con un paio di cucchiai di marmellata ai lamponi, senza zuccheri aggiunti.
- Colazione Salata: Prova il pane di segale per una colazione salata ricoprendolo con una o due fette di salmone affumicato e avocado.
- Bruschette: Per un aperitivo originale puoi realizzare delle bruschette di pane di segale ricoperte di formaggio e pomodori o di prosciutto e fichi.
Céréal: Pane di Segale Integrale Senza Lievito
Se non hai tempo da dedicare alla preparazione del pane di segale, non ti preoccupare! Céréal ha la risposta per te: il Pane di Segale Integrale Senza Lievito, un pane dal sapore ricercato e adatto per soddisfare le esigenze di tutti. È l’ideale per fare il pieno di benessere perché ricco in fibre e povero in grassi saturi.
Caratteristiche Principali:
- Senza alcuna forma di lievito e senza agenti lievitanti.
- Preparato con farine integrali di segale, che lo rendono ricco in fibre.
- Confezionato in pratiche monoporzioni salvafreschezza.
Valori Nutrizionali (per 100 g):
| Valore Nutrizionale | Per 100 g | Per Porzione |
|---|---|---|
| Energia | 841 kJ / 199 kcal | 421 kJ / 100 kcal |
| Grassi | 1,4 g | 0,7 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,2 g | 0,1 g |
| Carboidrati | 36 g | 18 g |
| di cui zuccheri | 4,0 g | 2,0 g |
| Fibre | 9,4 g | 4,7 g |
| Proteine | 5,6 g | 2,8 g |
| Sale | 1,2 g | 0,60 g |
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