Il pane senza lievito è una ricetta semplicissima per avere in tavola un delizioso pane in meno di 1 ora, senza lievitazione. L’impasto si prepara in soli 10 minuti, usando solo un cucchiaio, senza impastare nulla, proprio come per la pizza fatta in casa veloce. Questo tipo di pane è una valida alternativa per coloro che cercano un’opzione più leggera e salutare rispetto al pane tradizionale.
Cos'è il Soda Bread?
Il pane senza lievito che vi presento è la ricetta del Soda Bread, che è naturalmente un tipo di pane senza lievito. Il Soda bread è un pane irlandese spettacolare, dalla crosta croccante e dall’interno morbido. È un pane con bicarbonato come agente lievitante, quindi senza lievito di birra e senza lievito istantaneo.
Ha un aspetto rustico molto invitante e si abbina perfettamente con salumi, salmone, ma anche con burro e marmellata. Il bicarbonato è un’ottima alternativa al lievito, e il gusto non ne risente!
In Irlanda c’è la “Society for the preservation of Irish Soda Bread (SPISB)” che tutela la preparazione del Soda Bread. Gli ingredienti ammessi nella ricetta tradizionale sono farina, sale, bicarbonato e Buttermilk, che è il latticello (si usa anche nella Torta Red Velvet): un sottoprodotto della lavorazione della panna per formare il burro. Il latticello reagisce con il bicarbonato e ne permette la lievitazione istantanea direttamente in forno, senza tempi di attesa, e lascia il pane molto morbido, anche per parecchi giorni.
Ricetta del Soda Bread (Pane senza lievito)
Ingredienti
Per l’impasto del pane senza lievito:
- 280 g Farina 00
- 200 g Farina integrale
- 500 g Latticello
- 20 g Fiocchi di avena (opzionali)
- 10 g Bicarbonato
- 10 g Sale
Per il latticello (se non lo trovate):
- 250 g Yogurt bianco naturale (o di soia)
- 250 g Latte intero (o di soia)
- 2 cucchiai Succo di limone
Preparazione
- Preparare il latticello (se necessario): Mescolare insieme lo yogurt con il latte e unire 2 cucchiai di succo di limone che servono per acidificare il composto. Lasciare riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
- Preparare l’impasto:
- Accendere il forno statico a 200°C.
- In una ciotola inserire la farina 00 e la farina integrale.
- Unire il sale, il bicarbonato setacciato (per evitare i grumi) e il latticello (o lo yogurt con il latte).
- Mescolare il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido. Ci metterete 5 minuti.
- Dare forma al pane:
- Foderare con la carta da forno una tortiera da 20-22 cm oppure uno stampo da plumcake.
- Versare l’impasto e con le mani umide dare la forma di una pagnotta. È possibile farlo anche direttamente in teglia (senza uso di stampi).
- Spolverare la superficie con poca farina (solo per dare di più l’effetto del pane) e poi con i fiocchi di avena (o altri semi, se preferite) e, con un coltello, praticare un taglio a croce. Per la versione plumcake create, per lungo, un taglio diagonale. Incidere mezzo centimetro di profondità.
- Infornare: Infornare il pane nel forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti, poi togliere dallo stampo e continuare la cottura per altri 10 minuti. Per la versione in teglia, potete girare il pane sottosopra.
- Raffreddare e servire: Attendere che il pane si raffreddi un pochino e poi assaggiare!
Come farina potete scegliere davvero quella che preferite: io ho scelto una parte di farina 00 e una parte di farina integrale, ma potete renderlo ancora più integrale o utilizzare le farine che preferite, sempre arrivando al peso previsto di 480 grammi. Via libera alla farina di farro, kamut, senza glutine, ecc… Potete scegliere se preparare il Pane senza lievito a forma di pagnotta oppure utilizzando uno stampo da plumcake, per dare una forma simile al pane in cassetta, perfetto da affettare a colazione.
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Pane di Segale Integrale Senza Lievito
Il pane di segale integrale senza lievito è un’ottima alternativa per coloro che cercano un’alimentazione più leggera e salutare. Per ottenere un pane di segale senza lievito perfettamente riuscito è fondamentale seguire attentamente le dosi degli ingredienti e rispettare i tempi di cottura.
Il pane di segale senza lievito può essere consumato in diverse modalità: dal classico abbinamento con formaggi e salumi, fino all’utilizzo come base per crostini o bruschette.
Per preparare pane di segale senza lievito utilizzando accessori da cucina, puoi utilizzare una macchina per il pane o un robot da cucina con la funzione impasto. Mescola insieme la farina di segale, l’acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ingredienti per il pane di segale integrale senza lievito
- Farina di segale
- Farina integrale
- Bicarbonato di sodio
- Sale fino
- Olio extra vergine di oliva
- Uovo intero
- Yogurt greco
Preparazione del pane di segale integrale senza lievito
- Setacciare la farina di segale e il bicarbonato di sodio in una ciotola capiente.
- Aggiungere la farina integrale e il sale fino, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Creare un cratere al centro e versare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e un uovo intero.
- Aggiungere lo yogurt greco e amalgamare con una spatola di silicone fino ad ottenere un impasto consistente.
- Lavorare l'impasto con le mani su una spianatoia leggermente infarinata per qualche minuto.
- Dare la forma di una palla al composto, tagliarlo in due metà e lavorare ciascuna metà fino a creare due pagnotte tondeggianti.
- Incidere la superficie del pane con un coltello per favorire una cottura uniforme.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata per circa 25 minuti, dopo aver ricoperto una leccarda con carta da forno e cosparso le pagnotte con semi di girasole.
Consigli
Potete utilizzare anche yogurt e latte di soia, se siete intolleranti al lattosio o come alternativa vegetariana/vegana.
Potete conservare il pane senza lievito all’interno di un sacchetto per alimenti (tipo quelli per il congelatore), a temperatura ambiente, per 3-4 giorni. Vi assicuro che rimarrà morbidissimo.
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Il pane integrale senza lievito garantisce il giusto apporto di carboidrati al nostro corpo, senza appesantire l’organismo e con quel sano senso di genuinità che muove il tutto. La farina integrale, non essendo raffinata, è completa di fibre e crusca. Ciò contribuisce al benessere del tratto (e del transito) intestinale e, contemporaneamente, ad aumentare la sensazione di sazietà durante l’assunzione.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g di Pane di Segale Céréal Senza Lievito)
| Valore Nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 841 kJ / 199 kcal |
| Grassi | 1,4 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,2 g |
| Carboidrati | 36 g |
| di cui zuccheri | 4,0 g |
| Fibre | 9,4 g |
| Proteine | 5,6 g |
| Sale | 1,2 g |
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