La pasta con broccoli e salsiccia è un piatto molto saporito e ricco, ideale da servire come piatto unico. Piace a tutti, anche a chi non ama molto le verdure. Nata un giorno un po’ per caso perché avevo fretta e poche cose in frigo, da allora la preparo spesso perché mi risolve in poco tempo il pranzo o la cena. Il sugo, infatti, può cuocere contemporaneamente alla pasta. Io ho usato le busiate ma vanno benissimo anche altri formati di pasta corta.
I broccoli, fra l’altro, possiedono un sacco di proprietà benefiche per il nostro organismo. Sono una verdura ricca di vitamine e fibra alimentare. Hanno potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo. Il loro consumo è consigliato anche per l’alta capacità di rafforzare le difese immunitarie, cosa di cui abbiamo estrememente bisogno. Insomma, questa ricetta ci piace molto. E’ anche un modo per fare mangiare un po’ di verdura a mio figlio Francesco che brontola come sempre ma poi finisce il piatto in un baleno!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le orecchiette con broccoli e salsiccia, iniziate a portare a bollore una pentola piena d’acqua salata. Staccate dai broccoli le cime e dividetele a metà o addirittura in 4 se troppo grandi; quindi trasferitele nell’acqua bollente e ponete un coperchio sulla pentola. Dopo aver salato l'acqua, tuffatevi le cime di broccolo che dovranno cuocere per circa una decina di minuti, verificate la cottura al termine di questo tempo.
Tritate finemente timo e rosmarino e teneteli da parte. Irrorate di olio di oliva una capiente padella e fate soffriggere lo spicchio di aglio, quindi aggiungete la salsiccia. Con l’aiuto di una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti e uniteli alla carne poco alla volta e aggiungete un pizzico di pepe nero. Lasciate che l'acqua dove avete cotto i broccoli raggiunga il bollore, dopodiché buttate la pasta e lasciate cuocere.
Aggiungete le ultime orecchiette prelevando anche un mestolo di acqua di cottura, laddove necessario, quindi amalgamate bene la pasta nel condimento, aggiungendo del pepe nero e facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti. Nel frattempo, riportate a bollore l’acqua di cottura dei broccoli e cuocetevi la pasta. Prelevate dalla pentola le penne cotte al dente con una schiumarola e unitele al condimento aggiungendovi circa due cucchiai di crema di latte per renderlo più cremoso. Fate saltare la pasta per qualche minuto e servite la vostra pasta broccoli e salsiccia ben calda e con una spolverata di formaggio grattugiato se gradite.
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Varianti e Consigli
Ora che conoscete la versione più semplice di questa golosa ricetta, ecco alcune interessanti varianti che potrete utilizzare per dare un tocco di creatività, diversità e originalità al vostro primo piatto. Potete anche sostituire i broccoli con un verdure differenti: consigliamo le cime di rapa, naturalmente, ma anche zucchine, spinaci e zucca andranno bene. Anche una sfiziosa crema di melanzane si sposa alla perfezione con orecchiette e salsiccia: sicuramente una delle idee da provare!
Un piccolo trucco per insaporire la vostra ricetta e renderla ancora più buona consiste nel lasciar soffriggere, insieme all’aglio, anche la punta di un peperoncino piccante: questa nota speziata si abbina bene ai boccoli e alla salsiccia, oltre ad essere un tratto tipico della cucina pugliese. Potete inoltre arricchire la parte cremosa del condimento unendo al Certosino altri formaggi che, specie se a pasta filante, aggiungeranno golosità al piatto: il Galbanino è un’ottima soluzione, perché lega bene con gli altri sapori e amalgama gli ingredienti in un delicato equilibrio.
Consigli della Nutrizionista sui Broccoli
I broccoli dunque fanno particolarmente bene ma come mangiarli nel modo corretto per ottenere da questo ortaggio il massimo dei benefici? Innanzitutto bisogna prestare attenzione a non eliminare troppo durante la fase di pulitura dei broccoli. Dei broccoli infatti si consumano generalmente solo la parte centrale delle cime scartando del tutto gambi, foglie e torsolo centrale commettendo un grande errore dato che proprio in queste parti dei broccoli si concentrano sostanze importanti come ad esempio le fibre e le vitamine.
È bene dunque inserire anche le foglie, i gambi e il torsolo centrale dei broccoli nelle nostre ricette. Quest’ultimi si possono consumare semplicemente rimuovendo la parte esterna più coriacea e cuocendoli prima della parte centrale delle cime perché impiegano qualche minuto in più per essere pronti. Anche il modo di preparare gli alimenti riveste un ruolo fondamentale nella conservazione dei loro nutrienti. Studi recenti hanno dimostrato che va bene mangiare i broccoli non solo crudi ma anche cotti, in entrambi i casi sarà una preziosa aggiunta per una alimentazione equilibrata.
Se non amate i broccoli crudi, potete dunque preparare questi ortaggi con diversi metodi di cottura: ebollizione, frittura, cottura a vapore, in forno e anche al microonde. Alcuni di questi metodi però alterano in qualche modo la composizione nutrizionale della verdura, perché molte delle sostanze contenute nei broccoli sono idrosolubili, per cui se cotti in acqua per tempi prolungati, si determinerà una perdita certa di questi composti. Tra questi diversi metodi comunque la cottura a vapore sembra avere il minor numero di effetti negativi in tal senso ed è quindi quella generalmente più consigliata.
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Uno dei tanti punti di forza del broccolo è quello di essere un alimento molto versatile che si abbina bene con tanti altri alimenti e sapori di origine animale e vegetale. È perfetto in abbinamento con cibi ricchi di vitamine del gruppo B, come pomodori e spinaci, mentre se condito semplicemente con olio di oliva e succo di limone, la vitamina C del limone aiuta l’assorbimento da parte dell’organismo del ferro contenuto nei broccoli. Contrariamente a quanto si pensi, mangiare i broccoli la sera non ha alcun affetto negativo sulla nostra digestione. Semmai, la sera sarebbe meglio non eccedere nelle quantità perché, contenendo molta acqua, hanno un leggero potere diuretico. Quindi se si è pigri e non si ha voglia di svegliarsi nel cuore della notte meglio non esagerare!
Tabella Nutrizionale dei Broccoli (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 34 kcal |
| Carboidrati | 2.84 g |
| Fibre | 2.6 g |
| Proteine | 2.82 g |
| Grassi | 0.09 g |
| Vitamina C | 89.2 mg |
| Vitamina K | 101.6 mcg |
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