I panini napoletani Bimby sono una gustosa specialità della tradizione campana, perfetti per chi cerca uno spuntino sfizioso o un’idea originale per arricchire buffet e antipasti. Si tratta di golosissimi rustici napoletani che vengono arricchiti con un ripieno davvero goloso. Il risultato è un piatto davvero strepitoso, molto versatile dal momento che potrà essere realizzato in tante varianti diverse, realizzando l’impasto con e senza strutto oppure farcendo con verdure o con salumi sempre diversi.
Preparazione dell'Impasto con il Bimby
Preparare i panini napoletani con il Bimby semplifica il procedimento grazie alla sua capacità di amalgamare gli ingredienti e gestire la lievitazione, assicurando un impasto liscio e perfettamente lievitato. Se avete il bimby a vostra disposizione potrete anche utilizzarlo per la preparazione dell’impasto base. L’impasto è fatto con pochi ingredienti di base: farina, acqua, latte e un pizzico di sale e pepe per insaporire. L’aggiunta della sugna (o dello strutto, o anche del burro per chi preferisce un gusto più delicato) rende i panini particolarmente soffici e friabili.
Ingredienti Base
- Farina
- Acqua
- Latte
- Sale
- Pepe
- Sugna (o strutto, o burro)
Per preparare l’impasto dei PANINI NAPOLETANI CON IL BIMBY versate nel Boccale l’acqua, il latte e il lievito di birra e riscaldate il tutto a 37° per 30 sec. Dopo, unite metà della farina e impastate 1 minuto, vel. Al termine unite la rimanente farina, lo strutto, il sale e il pepe nero. Impastate 3 minuti, vel. Formate un panetto con l’impasto ottenuto e fatelo lievitare fino al raddoppio.
Inserire nel boccale l’acqua e il latte e far sciogliere il lievito, 40 secondi (per intiepidire leggermente) 37° vel. Aggiungere farina, sale, pepe. vel. Spiga fino a quando il composto comincia a compattarsi. A questo punto, con le lame in movimento, (vel. Spiga) aggiungere un po’ alla volta la sugna fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
La lavorazione dell’impasto base sarà di fondamentale importanza per la buona riuscita di questa preparazione. Un impasto, infatti, ben lavorato ed elastico darà vita a dei panini morbidi e golosissimi.
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Farcitura e Formatura dei Panini
Il ripieno del panino napoletano Bimby è la vera anima di questi panini e può essere personalizzato in mille modi. Si utilizzano cubetti di pancetta, provola o scamorza affumicata e dadini di prosciutto cotto, per un risultato saporito e filante. La pancetta aggiunge una nota decisa, mentre la provola affumicata si scioglie in cottura, regalando a ogni morso un cuore filante e profumato.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e stenderlo con un mattarello, formando un rettangolo; distribuire i formaggi, i salumi e le uova precedentemente tagliati a dadini, su tutta la superficie; a piacere si può mettere del pepe nero. Dopo aver cosparso il rettangolo d'impasto con il ripieno scelto, si arrotola per formare un cilindro, tagliando poi in porzioni singole che diventeranno i panini.
Riprendete quindi il vostro panetto, ormai perfettamente lievitato, stendetelo sul piano di lavoro a formare una sfoglia rettangolare con uno spessore di circa 4 mm. A questo punto passata alla farcitura. Aggiungete sulla superficie, lasciando un po’ di spazio dai bordi, la pancetta, il prosciutto, il formaggio cubetti e polverizzate con parmigiano, sale e pepe.
Arrotolare la pasta su sé stessa e sigillare la parte finale; tagliare dei pezzi larghi circa 5 cm e riporli su una teglia ricoperta con carta da forno; coprire con un panno e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Idee per il Ripieno
- Pancetta a cubetti
- Provola affumicata
- Scamorza affumicata
- Prosciutto cotto a dadini
- Salsiccia e friarielli (variante)
- Verdure (per una versione vegetariana)
Lievitazione e Cottura
La seconda lievitazione è essenziale per ottenere una consistenza ancora più morbida. Ogni panino napoletano così ottenuto andranno adagiati su una teglia precedentemente foderata con della carta da forno e messi a levitare per almeno un altro paio d’ore. Dovranno, infatti, raddoppiare anche in questo caso il volume iniziale. I tempi di lievitazione cambiano sempre a seconda di tante variabili. È importante, infatti, considerare la temperatura dell’ambiente in cui state lavorando.
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Prima di infornare, spennellare la superficie con un uovo sbattuto regalerà una doratura perfetta. Spennellate la superficie dei PANINI NAPOLETANI con l’uovo sbattuto e infornateli, in forno caldo, a 180°-190° per circa 20 minuti. Il vostro panino napoletano sarà pronto quando ben dorato in superficie.
Cottura: Forno ventilato 200° per circa 30 minuti o fino alla completa doratura.
Consigli e Varianti
Se volete realizzare una versione vegetariana di questo piatto o semplicemente se non gradite la presenza dello strutto nell’impasto, potete sostituire questo ingrediente con del burro. Una versione sicuramente molto diffusa di questo piatto è quella che vede come ripieno salsiccia e firarielli. Come detto precedentemente i ripieni possono essere davvero tantissimi, variando quindi a seconda dei vostri gusti e di quelli dei vostri ospiti oppure semplicemente in base all'occasione nella quale servite il piatto.
Questi panini morbidi si conservano per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico. I panini napoletani con bimby sono semplici da realizzare e molto gustosi; sono dei panini rustici ripieni di formaggio, salumi e uova e li potete trovare in tutte le rosticcerie di Napoli insieme ad altri street food molto saporiti.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per panino)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 20g |
| Carboidrati | Circa 30g |
| Proteine | Circa 15g |
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