Hai mai desiderato il profumo invitante e il sapore irresistibile del pane con farina integrale appena sfornato direttamente dal tuo forno di casa? Bene, oggi ti mostrerò come prepararlo in modo da soddisfare la tua voglia di pane fatto in casa. Ma non sarà un pane qualsiasi, bensì un pane con farina integrale e a lunga lievitazione che potrai realizzare grazie ad una ricetta facile.
Il Segreto del Gusto Autentico: Pane Integrale Fatto in Casa con Farina Macinata a Pietra
Nel mondo moderno, dove la convenienza spesso prevale sulla qualità, riscoprire l’arte di fare il pane in casa con ingredienti genuini è un atto rivoluzionario. Ma non tutti i pani sono uguali, e uno dei segreti per ottenere un pane che racchiude autenticità e gusto è l’utilizzo di farina macinata a pietra.
L’Antica Arte della Molitura a Pietra
La molitura a pietra è un metodo antico e artigianale per macinare il grano, che risale a millenni fa. A differenza dei moderni mulini industriali che utilizzano macchinari ad alta velocità, la molitura a pietra avviene lentamente e delicatamente, preservando così il sapore e le proprietà nutrizionali del grano.
I Benefici della Farina Macinata a Pietra
La farina ottenuta da questa tecnica mantiene intatta la parte esterna del chicco di grano, chiamata crusca, che è ricca di fibre, vitamine e minerali. Questo significa che il pane fatto con farina macinata a pietra è più nutriente e saziante rispetto a quello realizzato con farine raffinate.
Inoltre, la molitura a pietra non surriscalda il grano, il che aiuta a preservare i suoi oli naturali, conferendo al pane un aroma e un sapore più ricchi e complessi.
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Ingredienti e Preparazione
Vi serviranno pochi e semplici ingredienti per fare il pane integrale in casa e sapete che noi vi facciamo vedere come sempre il procedimento nei dettagli in modo che tutti siano in grado di replicarne la ricetta.
Ingredienti per 1 kg e mezzo di pane (due forme di pane integrale):
- 1 kg di farina integrale macinata a pietra
- 700 ml di acqua
- 6 gr di lievito di birra
- 20 gr di sale
- Olio extra vergine di oliva (per ungere la ciotola)
Passaggi della Ricetta
- Passo 1: Preparazione dell'Impasto
Inizia pesando con una bilancia tutti gli ingredienti. Unisci le farine e 3/4 dell’acqua in una ciotola. Mescola accuratamente fino ad ottenere un impasto grezzo. Lascia riposare l’impasto del tuo pane con farina integrale per almeno 30 minuti.
- Passo 2: Impasto Finale
Dopo l’autolisi, aggiungi il lievito di birra e il resto dell’acqua. Impasta energicamente fino a ottenere un impasto ben formato. Ora è il momento di incorporare il sale e continuare a impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. In questa fase è importante non scaldare troppo l’impasto (mai sopra i 24/25 gradi): un errore facile da commettere soprattutto utilizzando l’impastatrice planetaria.
- Passo 3: Prima Lievitazione (in Frigorifero)
Trasferisci l’impasto in un contenitore graduato che ti permetta di monitorare l’aumento di volume. Copri l’impasto con un canovaccio e riponilo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino lo troverai di circa il doppio del suo volume iniziale. In questa fase l’impasto matura e si prepara ad essere formato. Questa lunga lievitazione sviluppa il sapore, migliora la digeribilità e la struttura del pane.
- Passo 4: Formatura e Seconda Lievitazione
Dopo il passo 3, forma il tuo impasto e mettilo nel cestino per la lievitazione con la chiusura verso l’alto.
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- Passo 5: Cottura
Scaravolta con attenzione la pagnotta dal cestino nel cuocipane caldo o sulla teglia. Fai un taglio con una lametta o una lama affilata sulla parte superiore dell’impasto e chiudi il cuocipane con il coperchio.
- Passo 6: Raffreddamento
Una volta cotto, lascia raffreddare il tuo pane su una griglia per evitare l’accumulo di umidità. Questo passaggio finale ti garantirà una crosta croccante e un interno morbido e profumato.
Cottura del pane integrale:
La cottura del pane integrale avviene in forno: nella maniera tradizionale in teglia o su pietra refrattaria, oppure in pentola di ghisa che consente di dare la giusta umidità al pane rendendo la crosta croccante e la mollica soffice. Se si vuole cuocere il pane in friggitrice ad aria basterà seguire tutte le indicazioni riportate in questa ricetta.
Come cuocere il pane integrale in pentola
Preriscaldate il forno a 220° in modalità statica oppure 200° in modalità ventilata con la pentola in terracotta all’interno, compreso il coperchio. Quando raggiunge la temperatura, estraete la pentola e rovesciate il pane al suo interno cospargendolo di semola. Fate dei tagli con un coltello, poi coprite con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti con coperchio. Togliete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 200° e ancora altri 10 minuti a 180° dopodichè potete sfornarlo e farlo raffreddare su una gratella. Non tagliate il pane prima di averlo fatto raffreddare.
Come cuocere il pane integrale in forno
Per la cottura tradizionale potete cuocere il pane integrale in forno su una leccarda ricoperta di carta forno oppure su pietra refrattaria seguendo le stesse modalità ma, per i primi 20 minuti, mettendo una ciotola con acqua sul fondo del forno che serve a dare la giusta umidità al pane.
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Cottura pane integrale in friggitrice ad aria
Per la cottura del pane in friggitrice ad aria potete seguire tutte le indicazioni riportate in questa ricetta.
Consigli Geek per un Pane Integrale Perfetto
- Le pieghe all’impasto sono fondamentali per far venire le bolle e quindi rendere il pane alveolato. Più ne fate e più sarà bollosa la mollica.
- Usate farina integrale macinata a pietra di altissima qualità.
Conservazione del pane integrale fatto in casa
Il pane integrale si conserva benissimo per 3-4 giorni. Meglio se in un sacchetto specifico per la conservazione del pane. Quando vogliamo congelarlo lo prepariamo, lo facciamo raffreddare completamente, lo tagliamo a fette e lo congeliamo.
Perché il pane integrale in vendita spesso non è vero pane integrale
Lo chiamano pane integrale ma non lo è davvero nel 90% dei casi. Se siete alla ricerca del vero pane integrale, è importante sapere che nella maggior parte dei casi quello che comprate dal panificio o confezionato in rarissimi casi sarà 100% integrale e quindi un vero pane integrale. Se quindi il vostro obiettivo è mangiare pane esclusivamente integrale, meglio farselo in casa in modo da essere sicuri che ci sia solo farina integrale e di altissima qualità.
Il motivo per cui nella maggior parte dei casi si può acquistare pane non totalmente integrale, è che aggiungendo farina bianca si ottiene un tipo di pane più morbido e dal sapore più vicino al pane bianco che siamo più abituati a mangiare a causa del glutine presente nella farina bianca.
Il pane integrale al 100% è però preferibile perché contiene più fibre e minerali. Soprattutto nel contenuto di fibre si differenziano, con il pane bianco siamo intorno all'1% di fibre e con il pane esclusivamente integrale intorno al 6%. Per noi non ha molto senso mangiare pane chiamato integrale ma che contiene il 50% se non più di farina non integrale. Quel pane non sarà pane integrale.
Fare il pane in casa è un’esperienza gratificante e questa facile ricetta per un pane con farina integrale a lunga lievitazione ti permetterà di assaporare il vero gusto del pane fatto in casa. Saporito, digeribile e profumato, questo pane farà venire l’acquolina in bocca a tutti i tuoi ospiti.
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