Le meringhe sono dei friabili dolcetti dal tipico colore bianco lucido e dalla forma a nuvoletta, dette anche spumini, realizzate semplicemente con albume d’uovo e zucchero a cui si possono aggiungere, alternativamente aromi o cacao.
Le bocchette per sac à poche sono strumenti essenziali per realizzare decorazioni precise, farciture pulite e lavorazioni professionali su dolci e preparazioni salate. Le bocchette sac à poche trasformano ogni dolce in un piccolo capolavoro.
Tipi di Bocchette e Loro Utilizzo
Esistono diverse tipologie di bocchette, ognuna adatta a creare decorazioni specifiche:
- Bocchetta liscia: Ideale per scritte, disegni precisi, bordature e macarons. Permette di creare tratti netti, puntini, contorni e dettagli con la ghiaccia reale o mousse leggere.
- Bocchetta a stella: Perfetta per realizzare ciuffi a forma di stella, rendendo ogni dolce un capolavoro di gusto e bellezza.
- Bocchette per fiori: Con queste bocchette si realizzano decorazioni floreali realistiche, perfette per torte artistiche e cake design.
- Bocchetta bignè ad imbuto: Ideale per farcire bignè, cornetti, cannoli ed éclair.
- Bocchetta Saint Honoré: Ti permetterà di realizzare decorazioni sofisticate e di alta pasticceria con una facilità mai provata prima.
- Bocchetta a sfera: È lo strumento ideale per ottenere decorazioni dinamiche e d’impatto in modo semplice e veloce.
Questi set sono perfetti per iniziare a sperimentare decorazioni floreali, con diverse aperture e tagli utili per creare boccioli, corolle, petali e foglioline. Non hanno bisogno di una particolare manualità e sono perfette per ottenere risultati sorprendenti in poco tempo.
Gli adattatori permettono di cambiare punta senza svuotare la sacca. Sì, ma verifica sempre il diametro. I beccucci sono compatibili con tutte le sac à poche?
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Certo! Posso usare le bocchette anche per preparazioni salate?
Ricetta Meringhe alla Francese
Oggi vi lascio la preparazione delle meringhe con una ricetta infallibile: otterrete in pochi passi delle meringhe bianche leggerissime e friabili, che si sciolgono in bocca. Un piccolo dolce friabile francese tutto da gustare! Sono delle meringhe veloci, che grazie alla meringa francese, quella che utilizzo anche per i Macarons, si fanno in un attimo e anche la cottura non è così lunga, come in altre ricette.
Ingredienti:
- 100 g di albumi (ca. 3 albumi medi)
- 200 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione:
- Prendete le uova, dividete i tuorli dagli albumi e pesate gli albumi fino ad arrivare a 100 grammi. Le uova dovranno essere a temperatura ambiente.
- Montate gli albumi nella planetaria o con le fruste elettriche. Appena gli albumi prenderanno consistenza, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta.
- Lasciate montare per ca. 10 minuti finchè il composto non sarà molto sodo e lucido. In ultimo aggiungete il succo di limone e montate ancora per qualche minuto.
Meringhe Bimby
- Inserite lo zucchero nel boccale del Bimby e impostate a velocità turbo per 10 secondi.
- Inserite la farfalla , unite gli albumi, coprite con un coperchio e azionate per 8 minuti a 37°, vel. 2.
- Togliete il coperchio e lasciate raffreddare per ca. 10 minuti. In seguito, unite il succo di limone e azionate per altri 5 minuti a vel. 2. L’impasto delle meringhe è pronto.
Accendete il forno statico a 100°C. Rivestite la teglia con carta da forno, fissandola con dei ciuffetti di impasto di meringa. Inserite l’impasto delle meringhe veloci in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm oppure con bocchetta multipunta o a stella francese, sempre da 1 cm. Premete delle piccole stelle di ca. 2 cm (grandezza di una noce) e continuate così fino ad esaurimento del composto.
Potete scegliere anche altri tipi di beccuccio e creare ogni volta una forma diversa: potete utilizzare una bocchetta liscia, oppure la bocchetta per formare una rosa oppure altre tipologie. Infornate nel forno statico preriscaldato a 100°C con sportello chiuso per i primi 10 minuti, poi con lo sportello leggermente socchiuso, in modo da far evaporare l’umidità, per 2 ore e 10 minuti.
Per vedere se sono pronte, controllate se si staccano con facilità dalla carta da forno. Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate le meringhe all’interno, in modo che si raffreddino direttamente dentro il forno. Potete lasciarle anche 3 ore o tutta la notte. Il giorno dopo avrete delle meringhe perfette!
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Meringhette
Se volete preparare le meringhe più piccole, dovrete utilizzare un beccuccio tondo liscio da ca. 8 mm. Spremete delle piccole palline (o fiorellini) sopra la carta da forno, tenendo la sac à poche in verticale. Fate asciugare le meringhe a 100°C per 10 minuti con il forno chiuso e poi per ca. 1 oretta con il forno socchiuso. La durata della cottura varia in base alla grandezza, quindi controllate man mano se sono completamente asciutte.
Meringhe Colorate
Lo sapete che potete preparare anche le meringhe colorate? Vi basterà dividere il composto in più ciotoline e aggiungere poco colorante in gel o in polvere (la punta di un cucchiaino) e mescolare, fino ad ottenere la colorazione desiderata. Per esempio potete farle rosa a forma di rosa. Potete unire alla meringa 30 g di cacao amaro setacciato, subito dopo aver incorporato lo zucchero e sempre poco alla volta. In questo modo otterrete delle meringhe al cacao di colore scuro. Potete anche intingere per metà le meringhe già cotte e raffreddate, nel cioccolato fuso (100 g) e poi far raffreddare su una gratella.
Conservazione delle Meringhe
Le Meringhe si conservano in una scatola di latta anche per 2 mesi, lontano da fonti di umidità. Si sconsiglia la congelazione.
Consigli Utili
- Per preparare delle meringhe perfette dovrete utilizzare albumi a temperatura ambiente.
- Quando dividete le uova, state molto attenti che non cada parte del tuorlo insieme agli albumi.
- Lavate molto bene la ciotola e le fruste, in modo che non ci siano residui di grasso o di sapone.
- Controllate ogni tanto la cottura delle meringhe. Non dovranno creparsi né ingiallirsi. Se dovesse succedere, abbassate subito la temperatura del forno a 85° - 90°. Questo succede perchè il vostro forno risulta troppo caldo.
Tipi di Meringhe
La meringa alla francese è una preparazione base della pasticceria ed è la tipologia di meringa più diffusa e utilizzata. È la tipologia di meringa più diffusa e utilizzata, simile a quella italiana per quanto riguarda gli ingredienti, ma diversa per la tecnica, in quanto non viene cotta grazie al contatto con lo sciroppo di zucchero bollente bensì attraverso un lungo passaggio in forno. Al pari di quella italiana, una volta pronta può essere gustata in purezza, come dolcetto da sgranocchiare, oppure usata come decorazione, intera (come nella meringata) o sbriciolata (su gelati, creme, torte e altri dessert).
Esistono delle piccole differenze nelle ricette di questo dolce e le differenze principali non sono tanto negli ingredienti quanto nel come cucinare le meringhe.
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Meringa Francese
La meringa francese è quella più usata in pasticceria, grazie alla sua versatilità. Metti gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria e inizia a montarli con la frusta a velocità media. Appena iniziano a schiumare aggiungi lo zucchero semolato a pioggia, mentre gli albumi montano. Trasferisci gli albumi montati in una sac à poche con la bocchetta che preferisci, fodera una teglia con della carta da forno, e inizia a dare la forma prescelta alle meringhe.
Meringa Svizzera
La meringa svizzera è spesso utilizzata nella lemon meringue pie e nelle torte meringate in generale. Mescola gli albumi a temperatura ambiente insieme al succo di limone e agli zuccheri e monta a bagnomaria fino a 60°C. Raggiunta questa temperatura togli dal bagnomaria e trasferisci nella ciotola della planetaria. Trasferisci gli albumi montati in una sac à poche con la bocchetta che preferisci, fodera una teglia con della carta da forno, e inizia a dare la forma prescelta alle meringhe.
Meringa Italiana
Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 121°C versalo a filo negli albumi mentre montano: attenzione agli schizzi poiché sono ustionanti! Trasferisci gli albumi montati in una sac à poche con la bocchetta che preferisci, fodera una teglia con della carta da forno, e inizia a dare la forma prescelta alle meringhe. Quando non è utilizzata come ingrediente di una preparazione, si usa su torte da forno come lemon meringue pie.
Adesso tocca a te preparare le meringhe!
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