Ecco una fantastica ricetta per fare il pane casereccio veloce. Anche se dico spesso che la fretta è la nemica della panificazione, sono comunque sempre alla ricerca di ricette facili e veloci da fare in casa per chi ha poco tempo o poca esperienza. Stasera girovagando per il Web, ho trovato questa ricetta che richiede in tutto circa 1 ora e 30 minuti, con impasto a mano. L’ho provata e il risultato è sorprendentemente buono anche se la ricetta richiede molto lievito (9g di lievito secco su 380g di farina…).
Ingredienti
- 380g Farina 0 Comune
- 225 g di acqua a 50°C
- 20g di Lievito di birra (o 9g di lievito secco)
- 9g di Sale
- 5g Zucchero
Preparazione dell'Impasto
Impasto (Lievito di Birra)
- Miscelate sale, zucchero e metà della farina.
- Aggiungere l’Acqua (a 50°C) e mescolate.
- Aggiungete il lievito (per miscelare il lievito più facilmente, potete scioglierlo in un po’ di acqua a temperatura ambiente che tenete a parte dalla quantità richiesta).
- Aggiungete poco alla volta la farina rimanente.
Impasto (Lievito Secco)
- Miscelate zucchero, lievito secco e metà della farina.
- Aggiungere l’Acqua (50°C) e mescolate.
- Aggiungete il Sale.
- Aggiungete a poco a poco la farina rimanente.
Quando la pasta si stacca dai bordi, adagiatela sul tavolo di lavoro infarinato e impastate per 8 minuti. Mettete in un contenitore, coprite e mettete in una ambiente caldo (circa 30°C) lontano da spifferi (per esempio nel forno spento con la luce accesa). Lasciate lievitare per 15-20 minuti in un contenitore al caldo (30°C).
Lavorazione e Cottura
Schiacciate la pasta e dategli una forma rotonda quindi fate un’incisione a croce profonda 1 cm circa con un coltello affilato con la lama bagnata. Per la cottura la ricetta prevede un sistema che non avevo mai usato: infornare subito a forno inizialmente freddo con un pentolino di acqua calda, temperatura finale di 200°C e cottura per circa 45 minuti.
L’alveatura è piuttosto compatta, tipica delle lievitazioni veloci. Il pane è molto croccante all’esterno e morbido nell’interno. Gusto buono. Assomiglia un po’ alle biove.
Pane Comodo: Alternativa Facile e Veloce
Questa è la ricetta per preparare il mio pane comodo, un lievitato senza impasto e molto facile da realizzare. La ricetta del pane comodo ha un impasto molto idratato che si prepara semplicemente mescolando con la forchetta, senza bisogno di essere lavorato a lungo con le mani o con l’impastatrice. Insomma, si tratta di una preparazione “furba”, pratica e che richiede pochi ingredienti.
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Una volta preparato l’impasto con farina 0, acqua, sale, lievito di birra disidratato e zucchero per attivare la lievitazione, si deve procedere alternando momenti di riposo a momenti in cui lo rigiriamo, dopodiché lo si fa riposare per mezz’ora in frigo. Io ho cotto il pane fatto in casa in una pentola con coperchio adatta alla cottura in forno. Il pane comodo fatto in casa è perfetto da mettere in tavola in tutte le occasioni!
Pane Facile con Lievito di Birra e Lunga Lievitazione in Frigo
Pane facile fatto in casa con lievito di birra, una delle tantissime ricette per pane fatto in casa, realizzate in questi anni. Amo il pane fatto in casa e di solito lo preparo con il lievito madre, ma tutte le volte che pubblico una ricetta i miei lettori mi chiedono come sostituirlo. Questa volta quindi, solo per farvi tutti contenti, ho deciso di panificare con il lievito di birra, utilizzandone comunque pochissimo e facendo fare all’impasto una lunga lievitazione in frigo.
Questo pane, come vedrete nella spiegazione fatta passo passo, è molto semplice da realizzare e da dei buonissimi risultati, quindi se avete voglia pane fatto in casa, ma non avete lievito madre, non disperate, con questa ricetta ne otterrete uno ottimo, gustoso e saporito, adatto a tutta la famiglia!
Consigli per un Pane Perfetto
La preparazione del pane veloce infatti avviene senza impastare: farina, acqua e lievito (disidratato e sciolto in poca acqua) vanno mescolati in una ciotola con un cucchiaio o una spatola. Consigliamo l'impiego di una farina forte ovvero una farina dall'elevato contenuto di proteine e quindi ricca di glutine. Una farina forte (con indice W 260-350) assorbe più liquidi e anidride carbonica, l'impasto ne risulta più idratato ed elastico.
La ricetta non presenta difficoltà, l'unica reale attenzione va posta al momento di trasferire in teglia l'impasto lievitato che non deve sgonfiarsi e si presenta come una massa piuttosto tremula. Il risultato è un buon pane casareccio, di media alveolatura, con crosta croccante e profumata.
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Ricetta del Pane Fatto in Casa Senza Planetaria
La ricetta del pane fatto in casa senza planetaria davvero delizioso che supera la bontà di quelli che trovate anche nelle panetterie più rinomate. È facile da preparare, serve solo un po’ di pazienza nei tempi se puntate a realizzarlo con il lievito madre (o licoli), se invece decidete di utilizzare il lievito di birra sarà pure piuttosto veloce, ma pur sempre delizioso, leggero e con una crosta davvero pazzesca e invitante.
Gli ingredienti per la realizzazione sono i soliti: farina, acqua, lievito, sale, nulla di più. In base poi alle scelte di lievito si andrà ad ottenere un gusto differente e soprattutto dei tempi di lievitazione più lunghi. Parliamo invece di scelte legate alla farina, perché come ben sappiamo non tutte le farine sono uguali.
Una cosa che adoro di questo pane è il fatto che non serve la planetaria, e questo so che è un grande sollievo per moltissimi, perché nonostante sia un elettrodomestico che ormai è riuscito a raggiungere cifre piuttosto basse comunque alcuni non se la sentono ancora di acquistarla. Il pane che otterrete sarà leggero e fragrante, con tanti alveoli all’interno grazie alla sua idratazione e soprattutto grazie al nessun rischio di surriscaldamento della maglia glutina. Facendo l’impasto a mano non rischieremo il surriscaldamento dell’impasto e quindi neppure la slegatura del glutine. Il risultato quindi sarà perfetto. Per non parlare poi della sua crosta, sottile ma croccante.
Queste pagnotte possono essere arricchite con gli ingredienti che ci piacciono di più. Io impazzisco se ci aggiungo le noci, letteralmente il mio preferito. Sarà che lo adoro pure per la sua versatilità, perché è perfetto a colazione con burro e marmellata, che durante i pasti, o a merenda, farcito con affettati e formaggi. Ma è strepitoso pure con i semi, con del concentrato di pomodoro e dell’origano, con le olive, con l’uvetta.
Tabella di Marcia per un Pane Perfetto
Considerato il tempo abbastanza lungo di attesa, vi dico più o meno la mia tabella di marcia per avere un pane pronto all’ora di pranzo:
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- Alle ore 18:00 preparo l’impasto del pane.
- Alle ore 19:30 circa passo in frigo.
- Alle ore 7:30 del mattino tolgo l’impasto dal frigo.
- Alle ore 8:00 faccio la prima piega.
- Alle ore 8:30 la seconda piega.
- Alle ore 9:00 la terza piega e formo la pagnotta.
- Alle ore 11:00 trasferisco su teglia infarinata e formo il filoncino. Questa operazione è importante per non avere un pane piatto. Allungate delicatamente la pasta e con le mani raccogliete l’impasto.
- Alle 11:10 inforno dopo aver preriscaldato il forno statico a 240°.
- Alle 12:30 sforno e lascio intiepidire.
Ricetta Pane Fatto in Casa con Lievito di Birra (Dettagli)
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 1 ora
- Lievitazione: 14 ore
- Portata: Lievitati, Pane
- Cucina: Italiana
- Porzioni: 0
- Calorie: 1468 kcal
Ingredienti Dettagliati
- 400 g farina Manitoba
- 300 g acqua a temperatura ambiente
- 8 g lievito di birra fresco (oppure 4g disidratato)
- ½ cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale (facoltativo)
Preparazione Dettagliata
- Nella ciotola dell'impastatrice mettete l'acqua a temperatura appena tiepida, lo zucchero e stemperate il lievito.
- Avviate l'impastatrice con il gancio a bassa velocità.
- Aggiungete in tre/quattro volte la farina all'acqua e lasciate impastare per 2 minuti.
- Aggiungete il sale.
- Alzate la velocità dell'impastatrice e portate ad incordatura.
- Trasferite l'impasto in una ciotola non troppo larga e leggermente unta.
- Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 60 minuti coperto da pellicola.
- Trasferite in frigo per 12 ore a 5°.
- Trascorso il tempo, l'impasto dovrà essere aumentato di volume e presentare bolle tipiche della lievitazione.
- Riprendete l'impasto dal frigo, fate acclimatare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Poi trasferitelo delicatamente sopra un piano leggermente infarinato.
- Formate un rettangolo cercando si sgonfiarlo il meno possibile.
- Fate le pieghe a tre per tre volte, lasciando riposare per 30 minuti fra una piega e l'altra. Io lascio sull'asse di legno dove impasto.
- Trascorso il tempo, prelevate delicatamente l'impasto e ribaltate delicatamente la pagnotta in una placca da forno ben infarinata, avendo cura di lasciare la parte della chiusura verso l'alto. Questo piccolo accorgimento conferirà al pane un aspetto più rustico e gradevole.
- L'impasto a questo punto si sarà leggermente allargato. Date una forma a filoncino cercando di raccogliere l'impasto delicatamente.
- Preriscaldate il forno, adagiando una ciotola d'acqua sul fondo.
- Infornate a 240° statico per 20 minuti e poi 220° per altri 20 minuti.
- È consigliabile togliere la ciotola d'acqua trascorsi i 40 minuti e terminare la cottura con altri 10 minuti a forno ventilato e sportello leggermente aperto. Per un risultato più croccante, spegnete il forno e lasciate raffreddare il pane all'interno, sempre con lo sportello leggermente aperto, altrimenti sfornare e lasciate raffreddare sopra una griglia.
Valori Nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 1468kcal |
| Carboidrati | 297g |
| Proteine | 50g |
| Grassi | 6g |
| Grassi Saturi | 1g |
| Sodio | 515mg |
| Potassio | 688mg |
| Fibre | 19g |
| Zucchero | 3g |
| Calcio | 2844mg |
| Ferro | 134mg |
Consigli Finali per un Pane Perfetto
- Per attivare il lievito di birra secco, occorre sempre inserire un pò di zucchero! (se state utilizzando quello fresco scioglietelo in un pochino di acqua presa dal totale).
- Rovesciate l’impasto in un piano di lavoro infarinato.
- Come ben sapete i tempi di lievitazione, possono cambiare a seconda della temperatura ambientale, dell’umidità!
- Anche tutti quelli che dispongono del forno elettrico o a gas possono avere un risultato eccellente.
- Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno. - Se volete una crosta che scrocchia e bella abbrustolita.
- Una volta che si è completamente raffreddato, potete richiudere il pane in buste di plastica per alimenti e sigillarlo alla perfezione! Solo in questo modo, si conserva fragrante e morbido! Se lo lasciate all’aria per più di 3 h, così come anche il classico pane, tende ad indurirsi. Per averlo morbido anche per più giorni vi consiglio di congelarlo, appena raffreddato.
Spero che questa ricetta ti sia utile per preparare un pane fatto in casa delizioso e fragrante!
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