I panini sono un prodotto lievitato da forno semplice e genuino, la versione formato piccolo del pane classico. Si tratta di deliziosi bocconcini a base di farina, acqua, lievito e sale; dalla forma tonda, una crosta fragrante e dorata, una mollica morbidissima e profumata e un gusto neutro che li rende perfetti per accompagnare salati e dolci: da salumi, affettati, formaggi, verdure ma anche nutella, marmellata!
Volete preparare dei panini fatti in casa golosi e morbidi come quelli del fornaio in poche mosse? Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tantissime varianti principalmente per la forma: rosette, ciambattine, filoncini.
Panini Fatti in Casa: La Ricetta Base
Una preparazione base semplice, che si realizza a mano senza impastatrice e senza planetaria. Si mescolano tutti gli ingredienti in ciotola con un cucchiaio, si aspetta la lievitazione dell’impasto, pieghe e si fa la forma di panini.
Una volta lievitati in teglia vanno spolverati di farina per favorire la crosta fragrante e infine intagliati con una forbice per non creare deformazioni a contatto con il calore! Pochi minuti di forno alla massima potenza e otterrete dei panini morbidi e profumati deliziosi!
Proprio come la Focaccia e la Pizza bianca, sono perfetti da utilizzare al posto del pane, per accompagnare secondi piatti, ma anche da farcire a piacere con quello che vi piace per come pasto in ufficio ma anche per merenda a scuola o intervallo!
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Ingredienti e Preparazione
- 300 gr di farina manitoba (che potete sostituire con altra 00).
- Prima di tutto unite in una ciotola le farina con lievito secco e zucchero, mescolate bene con un cucchiaio.
- Rovesciate su un piano di lavoro infarinato bene.
- Lasciate riposare 30 minuti.
- Poi spolverate di farina e fate ancora 2 pieghe.
- Trasferite i bocconcini in una teglia precedentemente foderata di carta da forno.
Infine cuocete 1 teglia per volta, in forno statico precedentemente riscaldato a 250° nella parte bassa a contatto per circa 8 - 10 minuti; ma controllate bene che non si brucino! Conservateli subito appena si sono raffreddati in una pellicola a contatto ben sigillati!
Panini al Latte: Morbidi e Sfiziosi
Quelle merende semplici, genuine, per spezzare i pomeriggi in casa ma anche perfette per un break all'aria aperta con tovaglia a quadri e succhi di frutta. I panini al latte rappresentano uno dei modi più semplici per fare la gioia di tutti: questi piccoli bocconcini di pane sono realizzati impastando a mano farina, burro e latte.
Sono molto semplici da preparare e perfetti per accogliere confetture, marmellate e creme ma anche per accompagnare salumi e formaggi, arricchendo il cestino del pane. Dopo aver messo le mani in pasta per baguette, panini all'olio, pani speciali come quello alla zucca o alle barbabietole, pani tradizionali come quello cafone, non potevano mancare questi classici bottoncini morbidi e sfiziosi.
Come Preparare i Panini al Latte
- Per preparare i panini al latte, fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e poi fatelo intiepidire.
- Impastate ancora a mano per far incorporare il burro e per ultimo unite il sale.
- Pirlate per ottenere una forma sferica.
- Una volta passato il tempo indicato il vostro impasto sarà cresciuto di volume.
- Traferitelo sul piano di lavoro maneggiatelo brevemente per ottenere due filoncini.
- Divideteli in circa 30 bocconcini da 30 g l'uno.
- Pinzate lggermente la base per sigillare la chiusura e avrete realizzato il vostro primo panino.
- Man a mano disponete i panini al latte su una laccarda foderata con carta forno.
- Spennellate i panini e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti.
- Passato questo tempo, cuocete i vostri panini al latte in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12-13 minuti.
Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo. I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente.
L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi.
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Panini Furbi: La Ricetta Salva-Tempo
Se c’è un alimento che mette d’accordo grandi e piccini è sicuramente il panino. In base alle abitudini giornaliere o alle necessità soggettive, molte volte il panino diventa un ottimo sostituto a un piatto di pasta. Panini furbi una ricetta fantastica e facilissima per avere dei panini anche senza uscire e andare dal panettiere dato che in questo periodo dobbiamo stare a casa per l’emergenza sanitaria.
E proprio per questo motivo mi scoccio a prepararlo ma in queste settimane siamo tutti in casa, e il tempo non ci manca quindi ho pensato di provare a preparare dei panini per la cena. Ho pensato di chiamare questi panini i panini furbi proprio perché non serve nemmeno avere una planetaria per prepararli che, come sapete, io a casa non ho. I panini sono venuti davvero buonissimi E con la crosta davvero croccante domani credo proprio ne preparerò una doppia dose.
Ingredienti per i Panini Furbi
- 500 g Farina 00
- 350 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 g Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione dei Panini Furbi
- Per questa ricetta potete usare sia il lievito di birra fresco che questo in polvere, io questa volta ho Utilizzato quello in polvere.
- Mettete in una ciotola tutte la farina e il lievito secco e mischiate poi unite l’olio e il sale e mescolate ancora fate un buco al centro delle polveri e unite a poco a poco l’acqua tiepida facendo la assorbire completamente da tutta la farina.
- Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo coprite con un canovaccio pulito e lasciate levitare A temperatura ambiente per 2 ore circa.
- Trascorse il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e dividetelo in quattro o sei palline di uguale dimensione.
- Schiacciate con le mani le palline di impasto, infarinatele bene e chiudete i lati all’interno come in foto prima da sinistra verso destra poi da destra verso sinistra poi dall’alto e poi dal basso.
- Capovolgete , formate delle palline e mettetele a lievitare 1 altra ora su una teglia coperte con un canovaccio.
- Preriscaldate il forno statico a 220° e, quando sarà caldo, mettete a cuocere i panini furbi per 20 minuti circa.
- Spegnete il forno, togliete i panini e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Varianti e Consigli
Se volete potete utilizzare anche metà farina Manitoba e metà farina 00 oppure metà farina zero e l’altra metà 00. Potete sostituire un po’ di farina 00 con farina integrale o con altre farine.
Tabella Comparativa: Tipi di Panini
| Tipo di Panino | Caratteristiche Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Panini Classici | Crosta fragrante, mollica morbida, gusto neutro | Accompagnare salumi, formaggi, verdure |
| Panini al Latte | Morbidi, leggermente dolci | Confetture, marmellate, creme |
| Panini Furbi | Ricetta veloce, crosta croccante | Cene veloci, sostituto del pane |
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