Le Frittelle di Carnevale sono dei dolci con le uvette tipici del Veneto ma conosciuti in tutta Italia grazie alla loro semplicità e alla loro bontà. Non esiste Carnevale senza frittelle: soffici, scioglievoli e dorate; questi dolcetti sono un classico intramontabile del periodo carnevalesco e vengono preparate da nord a sud Italia, con alcune variazioni.
Esistono moltissime varianti, ed ogni famiglia ha la sua ricetta del cuore. In effetti non possono e non devono mancare durante queste festività. Si tratta di una ricetta tipica, regionale e familiare, quindi l'idea generale è la stessa ma la ricetta delle frittelle dolci di Carnevale può subire alcune modifiche. Si fanno un po' ovunque, in ogni regione c'è una propria versione, queste frittelle dolci che vi propongo qui sono quelle che faceva mia nonna e sinceramente le trovo davvero buonissime! Esistono anche le frittelle di carnevale ripiene, ma io qui ho voluto realizzare quelle classiche e più semplici.
Farina, uova, latte, zucchero e uvetta sono gli ingredienti che non possono mancare per realizzare delle frittelle di carnevale perfette. Il profumo aromatico lo danno la buccia grattugiata di limone e arance, e l’eventuale presenza di una mela grattugiata. Per fare delle buone frittelle altri ingredienti essenziali sono gli aromi, come la vaniglia, la scorza degli agrumi e la grappa. Adoro questa combinazione di ingredienti per i dolci di carnevale e ovviamente anche queste frittelle non possono fare eccezione. L’uvetta poi è un altro ingrediente aromatico e in queste frittelle trovo divina.
Le frittelle dolci di Carnevale o Fritole veneziane: Qui in Veneto ogni famiglia ha la sua ricetta e la sua versione. Questo soprattutto perché vengono preparate ad occhio. Qualche giorno fa una mia amica è tornata bambina ripensando alle frittelle che mangiava da piccola, preparate dalla mamma di una sua cara amica e così mi è venuta voglia di prepararle. Nella sua ricetta del Cuore c’erano il Panbiscotto ammollato nel latte, che poteva essere sostituito da delle patate lessate e schiacciate. In più oltre alla buccia grattugiata di limoni e arance c’era anche la presenza delle mele grattugiate.
In realtà la ricetta originale delle Frittole di Carnevale, chiamate anche Fritole veneziane, è molto più semplice. Nella ricetta che vi propongo oggi c’è anche la mela grattugiata che regala alle Frittelle dolci con l’uvetta un profumo ed una morbidezza ancora più piacevole. L’impasto è semplicissimo da preparare e la consistenza dev’essere quella di una pastella densa che poi a cucchiaiate va fritta creando così le frittelle. Sono diverse dalle frittelle alla crema, che sono una sorta di pasta choux fritta e ripiena con crema pasticcera.
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La Storia delle Frittelle di Carnevale
La storia delle frittelle di Carnevale risale alla seconda metà del ‘300: la ricetta dei tortelli infatti, è il più antico documento scritto della cucina veneziana.
Come Friggere le Frittelle Perfette
Se le frittelle non andassero fritte non si chiamerebbero neppure così :-). Quindi ecco, io eviterei di fare delle frittelle al forno. Le frittelle vanno fritte per immersione, inserendo nell’olio delle piccole quantità di impasto aiutandosi con un cucchiaio.
Consigli per la Frittura
Per friggere le Frittelle bisogna fare attenzione alla temperatura dell’olio che non deve essere nè troppo caldo nè troppo freddo. L’olio non dev’essere troppo freddo altrimenti rischieremmo che le frittelle assorbano troppo olio, non creandosi subito la crosticina esterna. Se non avete un termometro da cucina, per capire se la temperatura dell’olio è corretta basterà immergere uno stuzzicadenti e vedere se fa delle bollicine intorno. Se sì l’olio è della temperatura giusta per iniziare a friggere.
Nel caso in cui l’olio fosse troppo caldo le frittelle si scurirebbero troppo esternamente ma non si cuocerebbero bene al loro interno. Se avete un termometro da cucina la temperatura migliore per friggere le frittelle è intorno ai 160°/170°.
- Temperatura dell’olio perfetta: mantieni l’olio a 170-175°C.
- Quale padella per friggere? Io prediligo il Wok in acciaio o ferro (questo quello che uso): sono perfette per friggere con meno olio e ottenere una croccantezza uniforme.
- Dimensioni tonde delle frittelle: uso due cucchiaini per creare frittelle di circa 6/7 cm di diametro e, per evitare che assumano forme strane mentre le verso nella pentola, immergo il cucchiaino di impasto direttamente nell’olio e mi aiuto con l’altro per far cadere, con un gesto deciso, la pastella.
- Friggitrice elettrica - sì o no? Decisamente sì!
La friggitrice Cool Zone (questo il modello che uso) ha un design che permette di mantenere una temperatura più bassa nella parte inferiore del serbatoio dell’olio, creando una zona “fredda” sotto la resistenza di riscaldamento. I suoi benefici sono evidentissimi… tra questi il fatto che l’olio resta più pulito perché i residui di cibo che cadono sul fondo non si surriscaldano e non bruciano rapidamente (cosa che genera anche cattivi e persistenti odori nell’ambiente). La degradazione dell’olio è più lenta, quindi può essere riutilizzato più volte senza perdere qualità.
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Ricetta delle Frittelle di Carnevale all’Arancia
Oggi ti propongo la mia ricetta delle frittelle che consiste in palline di impasto a base di farina, burro e uova, fritte in olio di arachidi.
Ingredienti:
- 500 g farina tipo 0 100% grano italiano
- 250 g succo d’arancia
- 150 g zucchero semolato
- 4 uova
- 2 prese di sale
- Scorza di 2 arance bio
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1.5 litri di olio di arachidi
Preparazione:
- Per preparare le Frittelle di Carnevale all’arancia, prendi una ciotola e setaccia la farina con il lievito.
- In una seconda ciotola monta le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di 2 arance fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Versa l’olio in una casseruola adatta alla frittura. Ponila sul fuoco e porta la temperatura a 170°C circa.
- Aiutandoti due cucchiaini versa l’impasto nell’olio.
- Cuoci per qualche minuto, fino a quando risulteranno dorate.
Ricetta delle Frittelle di Carnevale Venete (Frìtole)
Queste frittelle di carnevale venete, è la ricetta tradizionale delle così chiamate frìtole. L’impasto base è una sorta di polenta preparata con il semolino. La si lascia riposare in frigorifero o in un luogo fresco. Può durare anche una settimana, e friggerne un po’ per volta a necessità. Mia nonna preparava questo impasto il mercoledì che precede il giovedì grasso. Dal giovedì grasso al martedì ultimo di carnevale, c’erano sempre un po’ di frittelle calde dopo pranzo. Tornavo da scuola e sentivo l’odore delle frittelle dalla strada.
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- 250 gr di semolino
- 125 gr di uvetta sultanina
- 50 gr di pinoli
- 1/2 bicchiere di grappa
- 1/2 bicchiere di olio evo leggero e profumato
- 130 gr di zucchero
- 7 uova
- Scorza grattugiata d'arancia e di limone non trattati
- Lievito vanigliato per dolci
- Una presa di sale
- Farina bianca e frumina quanta basta
Preparazione:
- Metti il latte in una pentola e portalo quasi ad ebollizione.
- Getta a pioggia il semolino e gira energicamente affinché non si formino grumi.
- Continua a mescolare finché non si forma una polentina, cioè quando l’impasto si stacca dalle pareti.
- Aggiungi: l’uvetta ammorbidita nella grappa, i pinoli, la grappa, lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia e di limone, lievito vanigliato e la presa di sale.
Una volta fatta la polentina aggiungi: l’uvetta ammorbidita nella grappa, i pinoli, la grappa, lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia e di limone, lievito vanigliato e la presa di sale. Inizia a friggere quando l’olio ha raggiunto i 170°, se non hai un termometro fai la prova bastoncino di legno. Immergi il bastoncino e vedi se si forma attorno ad esso tutte le “bollicine vive” dell’olio. Prendi un po’ di impasto con un cucchiaino da caffè o da tè e con un secondo cucchiaino fai scendere l’impasto nell’olio di frittura.
Consigli Utili per la Frittura Perfetta:
- Usa una casseruola a sponde alte.
- Per friggere utilizza un olio di arachide, indicato per la frittura di questi dolci.
- Il fuoco deve essere medio basso, per non far bruciare l’olio.
Altre Ricette e Tradizioni di Carnevale
Il carnevale è come il Natale, ha i suoi dolci tipici, fritto o al forno, ripieni o semplici. Come ogni città ha la sua maschera di Carnevale così esistono diverse tradizioni sui dolci. In Veneto le tradizioni lasciate dalla Serenissima sono le frìtole e i galani o crostoli, preparati nel periodo di carnevale dai fritoleri.
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