Il riso Jasmine, noto anche come Hom Mali in Thailandia, è un vero tesoro gastronomico, sia in questo paese che all’estero. Questo particolare tipo di riso originario del Sud-est asiatico sta diventando sempre più popolare nella cucina occidentale. Il riso jasmine è molto apprezzato per il suo profumo distintivo e la sua capacità di accompagnare perfettamente una varietà di piatti.
Anche se si pensa erroneamente che il suo nome derivi dalla fragranza dei chicchi, in realtà questo riso viene chiamato così perché il bianco impeccabile che lo caratterizza ricorda il candore dei fiori di gelsomino.
Cos'è il Riso Jasmine?
Il Riso fino Jasmine è una tipologia di riso coltivato in Asia, in particolare in Thailandia, che si caratterizza per un chicco dal colore quasi cristallino ed una forma allungata. Altra notevole caratteristica di questo riso è il suo naturale profumo di gelsomino, che viene sprigionato al momento della cottura. Il riso jasmine deve il suo nome proprio al profumo dei chicchi di riso, infatti letteralmente il suo nome significa “riso all’aroma di gelsomino”.
Da non confondere con il riso basmati, il riso jasmine è un riso della categoria fine principalmente coltivato in Asia e tipico di alcuni celebri piatti della cucina thailandese. Appartiene alla varietà Indica delle zone del sud-est asiatico dove il clima tipicamente tropicale favorisce una florida crescita di questa tipologia di riso amata anche in occidente.
Il riso Jasmine è una varietà di riso a chicco lungo e fragrante. Coltivato soprattutto in Thailandia e in altri paesi del Sud Est asiatico, è conosciuto anche come "riso profumato" o "riso aromatico", da cui il nome Jasmine (gelsomino). Una volta cotto ha un sapore leggermente dolce che si sposa alla perfezione con ingredienti più sapidi, carne, pesce e verdure.
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Differenze tra Riso Jasmine e Basmati
Il jasmine è un tipo di riso che viene coltivato nelle zone dell’Asia meridionale. In misura maggiore in Thailandia, ma anche in Laos, in Cambogia e in Vietnam. I suoi chicchi, lunghi e sottili, hanno una particolarità: sono profumati! Deve il suo nome proprio alla sua profumazione: letteralmente significa “riso all’aroma di gelsomino” (“jasmine”, si traduce dall’inglese come “gelsomino”). In cottura il jasmine sprigiona composti aromatici responsabili della caratteristica profumazione.
I suoi chicchi sono sottili e di forma allungata, proprio come quelli del riso basmati. Ma le due tipologie di riso sono molto diverse dal punto di vista organolettico. Per quanto riguarda il gusto, il riso basmati ha dei leggeri sentori di nocciola e si sposa bene con i piatti cremosi. Il riso thai è molto profumato con dei richiami al fiore dal gelsomino. è perfetto per piatti esotici e molti lo usa anche per realizzare il riso alla cantonese.
Se per la forma i loro chicchi sono molto simili (lunghi e stretti), non possiamo dire lo stesso dei valori nutrizionali. Ciò che dobbiamo mettere in risalto è però il differente indice glicemico.
Valori Nutrizionali del Riso Jasmine
Per una porzione di riso Jasmine da circa 56 g pesati a crudo, l’apporto è di circa 200 kcal. Dal punto di vista nutrizionale il jasmine è un’ottima fonte di carboidrati, come il riso basmati, o altri tipi di riso. Per questo è anche abbastanza calorico: fornisce circa 360-365 kcal / 100 g, a crudo. Tra le sue proprietà, è ricco di fibre alimentari (più abbondanti nella versione integrale) che favoriscono il corretto transito intestinale e migliorano la digestione. Offre un buon apporto di proteine, fondamentali per il metabolismo muscolare, ma anche di minerali come ferro, sodio, potassio e fosforo. I grassi sono davvero pochi e, come tutti i cibi vegetali, è privo di colesterolo.
Come Cuocere il Riso Jasmine: Metodi e Consigli
Per ottenere una perfetta cottura del riso jasmine, è fondamentale che siano rispettate le proporzioni di riso e acqua. Per ogni parte di riso servono due parti di acqua. Come si fa per molte varietà di riso, anche per quello jasmine procedete con una fase di risciacquo.
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Prima di iniziare, è importante lavarlo per rimuovere la sporcizia o l'amido che potrebbero essersi accumulati all'esterno dei chicchi. Dopo averlo sommerso, muovilo delicatamente all'interno della zuppiera con le mani pulite per 3-5 minuti. Dopo aver tenuto il riso in movimento nell'acqua per alcuni minuti, versalo in un colino per scolarlo dall'acqua sporca. Dopo averlo sommerso con l'acqua, ricomincia a muoverlo delicatamente con le mani per risciacquarlo ulteriormente. Dopo averlo tenuto in movimento nell'acqua per qualche minuto, versalo di nuovo nel colino per scolarlo. Se durante il secondo risciacquo l'acqua diventa di nuovo molto torbida, è meglio ripetere il processo una terza volta.
Cottura Tradizionale in Pentola
Per cuocere il riso jasmine è preferibile sciacquarlo più volte, fino ad avere un’acqua limpida. A questo punto potrete portare a bollore 2 tazze di acqua fredda con 1 cucchiaino di sale e quando l’acqua bolle aggiungere il riso. Coprite la pentola e fate sobbollire per una decina di minuti, fino a completo assorbimento dell’acqua. Togliete poi la pentola dal fuoco, sgranate il riso con una forchetta, coprite nuovamente e fate riposare ancora 10 minuti prima di servirlo.
- Portate a bollore l’acqua, salatela e aggiungete il riso.
- Coprite e lasciate sobbollire per una decina di minuti (è sempre meglio rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione).
- Dopo questo tempo l’acqua sarà completamente assorbita.
- Spegnete il fuoco e, con l’aiuto di un cucchiaio, sgranate bene il riso.
Cottura Pilaf
Un’altra tipologia di cottura molto utilizzata per il riso jasmine è il pilaf. Il termine “pilaf” significa proprio “bollito”. Questo metodo di cottura, comune in Medio Oriente, è un po’ diverso da quello che conosciamo noi. Per la cottura pilaf del riso jasmine le proporzioni riso : liquido sono di 1 : 1,5.
Per cuocere il riso jasmine in questo modo fate un trito di cipolla e rosolatela in un filo d’olio d’oliva. Aggiungete il riso, insieme ai piselli o agli altri ingredienti scelti e mescolate bene. Poi unite anche l’acqua, salate e portate a bollore, proseguite quindi la cottura del riso fino a completo assorbimento del liquido, a fuoco basso e senza coperchio. Fate quindi riposare il riso per almeno mezz’ora prima di servirlo.
- Tritate una cipolla molto finemente e fatela rosolare in un filo d’olio.
- Aggiungete il riso e 3 chiodi di garofano.
- Coprite con acqua e salate.
- Portate a bollore e fate cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua.
Cottura a Vapore
La cottura a vapore è tra i metodi che mantengono di più i nutrienti del chicco. Prendi un cestello per cuocere il riso a vapore, o una vaporiera.
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- Per prima cosa sciacqua il riso con acqua fredda per rimuovere l’amido di cui sono ricoperti i chicchi. Questo passaggio è fondamentale affinché non risultino “collosi” una volta cotti.
- Usa circa 350 ml di acqua per 225 g di Jasmine, così i chicchi saranno completamente coperti dall’acqua.
- Cuoci a fiamma lenta per 15-20 minuti e usa un coperchio per intrappolare il vapore e facilitare la cottura.
Cottura in Padella
Cuocere il riso jasmine in padella è molto facile. Aggiungi un filo d’olio sul fondo di una padella per evitare che i chicchi si attacchino. Fai tostare i chicchi a fuoco vivo, perché rimangano croccanti. Abbassa la fiamma e aggiungi l’acqua piano piano, fino a completo assorbimento.
Cottura al Microonde
Mettete all’interno di un contenitore per microonde il riso e l’acqua (1 tazza e mezza di acqua per ogni tazza di riso crudo). Si consiglia di utilizzare un coperchio forato, in modo da far uscire il vapore in eccesso. Inserite la ciotola in microonde e fate cuocere alla massima potenza per 5 minuti, quindi riducete a potenza media e cuocete per altri 10 minuti. A cottura ultimata, lasciate riposare il riso per 10 minuti senza toglierlo dal microonde.
- Procurati una ciotola adatta alla cottura in microonde.
- Aggiungi 750 ml di acqua per 225 g di riso jasmine, e un cucchiaino di sale.
- Quindi aziona il microonde per 10 minuti alla massima potenza.
Cottura con il Cuociriso
Il riso Jasmine può essere cotto in modo semplice e veloce con il cuociriso, nello stesso modo in cui cuoci il riso tradizionale. Mantieni la stessa proporzione tra riso e acqua se vuoi aumentare o diminuire le quantità in base al numero di commensali. Se vuoi che il riso si insaporisca mentre cuoce, versa mezzo cucchiaino (3 g) di sale nel cuociriso. Dopo aver mescolato gli ingredienti, chiudi il cuociriso e lascia il riso in ammollo per circa un'ora. Dopo aver lasciato il riso Jasmine a bagno per circa un'ora in modo da farlo ammorbidire, accendi il cuociriso. La maggior parte dei cuociriso si spegne automaticamente quando il riso è cotto, in base alle impostazioni selezionate. Dopo averlo lasciato riposare per diversi minuti, mescolalo delicatamente usando una spatola di legno. Quando il riso è ben sgranato e i singoli chicchi si separano facilmente, trasferiscilo con delicatezza in una zuppiera usando una spatola di legno. Durante la cottura, evita di aprire il cuociriso per controllare se il riso è pronto.
Basta versare riso, acqua e un cucchiaino di sale nel cuociriso e premere il tasto di avvio. In genere anche per questo metodo è ideale un rapporto acqua : riso di circa 2 : 1.
Come Servire il Riso Jasmine
Il riso jasmine è particolarmente indicato per la preparazione di insalate di riso e contorni, infatti i suoi chicchi contengono pochissima amilopectina, un componente dell’amido che in genere in cottura funge da collante. Il riso jasmine invece mantiene i chicchi ben separati tra di loro. Questa preparazione del riso jasmine è ideale per servirlo come contorno (quindi anche al posto del pane) per accompagnare piatti come pollo al curry, gamberoni o verdure saltate in padella. Volendo potrete insaporire il riso con un po’ di salsa di soia o salsa di pesce.
Per il suo aroma delicato si sposa bene sia con la carne che con il pesce. Potrai usarlo come accompagnamento ai tuoi secondi, in bianco, o condito con le spezie che preferisci. Oppure puoi preparare piatti unici e insalate fredde, con verdure, legumi, carne, frutti di mare, o gli ingredienti che più ti piacciono.
Accompagnamenti Consigliati
Il riso Jasmine, fragrante e delizioso, si sposa benissimo con un’infinità di piatti, non solo thailandesi.
- Nam Prik: Una salsa piccante tipica della cucina thailandese, servita in accompagnamento a quasi ogni pasto.
- Tom Yum: Una zuppa originaria della Thailandia, a basso contenuto calorico e ricca di sapori.
- Somtum: Una famosa insalata thailandese a base di papaya non matura, aglio, peperoncino, pomodori, fagiolini e arachidi tostate.
- Khao Yum Pak Tai: Una coloratissima insalata di riso thailandese, tipica delle zone meridionali, che racchiude sapori dolci, acidi e salati.
Conservazione del Riso Jasmine
Il riso jasmine crudo, una volta aperta la sua confezione sottovuoto, deve essere conservato in un barattolo in vetro a chiusura ermetica. Sistemate il barattolo lontano da fonti di calore e di umidità.
Il riso jasmine, una volta aperto, deve essere conservato in un contenitore chiuso, in dispensa al riparo da fonti di calore o di umidità.
Il riso jasmine una volta cotta può essere conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3-4 giorni.
Dove Acquistare il Riso Jasmine
Il riso jasmine è disponibile in quasi ogni supermercato, o nei negozi di alimentari più riforniti. Puoi trovarlo sugli scaffali vicino al riso basmati, o nel reparto dei cibi etnici. Oppure puoi rifornirti nei negozi specializzati nella vendita di cibi orientali. Puoi trovare in commercio il jasmine ad un prezzo che oscilla tra 3-10 € / kg. Dopo l’acquisto riponi il riso nella tua dispensa e conservalo fino alla data di scadenza riportata sulla confezione. Scegli un luogo fresco e asciutto per conservarlo al meglio.
Controindicazioni
Il riso jasmine non ha particolari controindicazioni, se introdotto in una dieta sana in modo bilanciato. Questo alimento è però ricco di carboidrati. Può essere quindi un valido sostituto del pane, o della pasta, nel tuo programma alimentare. L’unica pecca del riso jasmine raffinato è un alto indice glicemico, comparabile a quello del riso bianco, e superiore a quello della pasta!
Seguire una dieta salutare significa bilanciare i nutrienti, ma anche variare gli alimenti. Non dovrai quindi basare la tua alimentazione esclusivamente su questo cereale.
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