La pasta alla carbonara è uno dei primi piatti più famosi e amati della cucina italiana. Questo primo di origine laziale per la sua bontà si è diffuso rapidamente in tutto il mondo. Benché su questo piatto ognuno voglia dire la sua e nel mondo ne esistano varie interpretazioni più o meno fantasiose, la vera ricetta della carbonara è una ed è quella tradizionale romana e laziale.
Simbolo per eccellenza della cultura romana, gli spaghetti alla carbonara sono amati per la loro cremosità e per il ricco sapore che offrono. Nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti, la pasta alla carbonara è una delle ricette italiane più amate.
Gli Ingredienti Essenziali
Gli ingredienti di questo primo piatto tipico sono: pasta, guanciale, pecorino, uova e pepe nero. La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio. Volete preparare la vera carbonara cremosa, come da tradizione romana? Bastano pochi ingredienti per preparare questo primo piatto: guanciale croccante, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero.
Gli ingredienti carbonara sono di largo consumo: pasta, pecorino e guanciale. Il calcolo è semplice, considerate sempre un uovo a testa più un tuorlo, quindi le uova in tutto sono tre.
Preparazione della Carbonara Perfetta
Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Mettete sul fuoco una pentola per la pasta con abbondante acqua, salate e non appena giungerà a bollore calate gli spaghetti. La pasta più indicata per la carbonara sono gli spaghetti, perché trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e Pecorino.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Il Guanciale Croccante
Taglia il guanciale a striscioline o a cubetti di 1 cm di lato e mettilo a soffriggere in una padella senza aggiungere altri grassi fino a quando risulterà croccante fuori ma morbido dentro. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm. Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte.
Intanto il guanciale sarà giunto a cottura; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte.
La Crema all'Uovo
Per pastorizzare le uova a bagnomaria e preparare la crema che completerà il condimento della tua carbonara, metti le uova in una bastardella (pentolino coi manici) insieme al grasso tenuto da parte. Condisci con il pepe. Mescola il tutto con una frusta. Poni la bastardella in sospensione sopra la pentola d’acqua in ebollizione, facendo attenzione che il fondo del recipiente non tocchi l’acqua sottostante. Una volta raggiunta la temperatura indicata, togli immediatamente la bastardella dal bagnomaria e aggiungi alla crema di uova il guanciale rosolato.
Intanto grattugiate il pecorino romano. Aggiungete il Pecorino e insaporite con il pepe nero. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Mantecare la Pasta
Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente. Scolate gli spaghetti al dente e versateli direttamente nella padella con il guanciale. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla. Aggiungete anche qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, in modo che le uova si rapprendano.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Aggiungi un’ultima grattata di pepe nero e mescola bene.
Consigli per una Carbonara Perfetta
- Non fare assolutamente il processo inverso: Non versare il condimento di uovo e guanciale nella pentola della pasta.
- Evita l'effetto frittata: È importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento. Non aggiungere mai la crema all’uovo nella pentola bollente o ancora peggio nella pentola ancora sul fuoco! Altrimenti l’uovo cuocerà in pochi secondi trasformando la tua carbonara in una frittata.
- Guanciale: Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo. Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro.
- Mantecatura: La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
- Acqua di cottura: La carbonara può risultare secca se le uova cuociono troppo o se manca abbastanza acqua di cottura.
- Uova: Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura.
Servire
Servite subito gli Spaghetti alla Carbonara nel piatto insaporendoli con una spolverata di pepe e una lieve grattugiata di pecorino romano. Una volta cotti, trasferiscili direttamente nel contenitore con il condimento.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #alla #carbonara #ricetta #classica #ingredienti