La torta delle monache è un dolce semplice, profumatissimo e cremoso che sembra sciogliersi in bocca. Questa torta a base di ricotta ha pochissimi ingredienti ed è anche senza glutine.
Origini e Leggenda
Il dolce ha origini antiche e affascinanti. Secondo la leggenda, risalente addirittura al XIII secolo, nel convento di Santa Chiara una suora si ammalava ogni volta che mangiava. Una consorella, intuendo che potesse trattarsi di un’intolleranza al grano, ebbe l’idea di preparare un dolce con le mandorle macinate al posto della farina. Nacque così questa torta soffice e profumata, probabilmente il primo dolce senza glutine della storia.
Caratteristiche e Ingredienti
Oggi la chiamiamo “torta delle monache”, ed è perfetta anche per chi ha intolleranze alimentari, ma piace davvero a tutti. Si prepara con pochi ingredienti genuini: ricotta freschissima, uova, zucchero, farina di mandorle e scorza di limone grattugiata al momento. Nessun lievito, nessuna farina: solo tanta semplicità e gusto autentico.
La torta delle monache è una torta senza glutine, senza farina, senza burro, senza olio e senza lievito. La Torta delle Monache, conosciuta anche come “Dolce dei Senza”, è una torta di origini antiche e povere ed estremamente semplice e genuina. Perché viene chiamata “Dolce dei Senza”? Perché non contiene olio, burro né lievito, e nasce proprio come dolce naturalmente senza glutine.
- Senza farina
- Senza lievito
- Senza burro
- Senza olio
La sua storia affonda le radici in un monastero, dove, secondo le narrazioni giunte fino ai nostri giorni, venne creata per una suora che soffriva di disturbi legati al glutine (patologia, la celiachia, all’epoca ancora molto poco conosciuta!), che ha dato vita a una ricetta tanto semplice quanto deliziosa.
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Consigli Utili
La ricotta dev’essere freschissima e ben scolata. La ricotta deve essere privata del siero che sempre contiene. Mettetela in un colino fine, spandetela e salatela leggermente, appoggiatelo su una scodella e piazzate in frigo per diverse ore, meglio dalla sera alla mattina. Potete utilizzare la ricotta che preferite: io uso sempre a preferenza una ricotta di pecora, molto più saporita. Ma se preferite un gusto più delicato, utilizzate quella vaccina. Infine, abbondate con la scorza di limone, ovviamente non trattata, che darà al vostro dolce un profumo soave.
Certo! Sì, puoi usare mandorle pelate tritate finemente in casa, ma assicurati che siano ben asciutte. La farina di mandorle già pronta dà un risultato più omogeneo. Se sei intollerante puoi usare pinoli tritati o farina di cocco. Potete realizzarla completamente fatta in casa trasformando le mandorle in farina. Spesso infatti si fatica a trovare la farina di mandorle al supermercato, e quando si trova il suo prezzo è davvero elevato! Poi frullate le mandorle con un robot da cucina con un motore potente! Frullale fredde ad impulsi, con un cucchiaio di zucchero o di amido di mais, azionando e spegnendo il frullatore ogni 2 - 3 secondi, fino ad ottenere una farina sottile ed omogenea.
Questa non è una torta di ricotta alta e soffice, sia perché non contiene lievito, sia perché la farina di mandorle è una farina pesante. E’ una torta bassa, umida e morbida: vi suggerisco di usare uno stampo rettangolare e tagliarla a riquadri. La consistenza umida e morbida che caratterizza questa torta è davvero piacevole al palato: gustatela fredda con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Come Preparare la Torta delle Monache
- Rompere le uova in una ciotola capiente, aggiungere un pizzico abbondante di sale e lo zucchero e montare con le frusta elettriche (o in planetaria) fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro, visibilmente aumentato di volume e denso. Ci vorranno circa 10-12 minuti.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Schiacciare la ricotta con una forchetta se preferite un impasto più grossolano, oppure setacciarla con un setaccio o un colino come ho fatto io.
- Aggiungere infine la farina di mandorle, sempre facendo un movimento di spatola dall'alto verso il basso con la spatola.
- Rivestire una teglia da forno rettangolare o quadrata con carta forno e versarvi l'impasto.
- Livellare e cuocere a 160 gradi per 30 minuti circa. Cuoci la torta a una temperatura di 170°C per circa 60 minuti. La cottura lenta a bassa temperatura aiuta a mantenere la torta umida e a evitare che si asciughi troppo.
- Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo.
- Una volta che la torta delle Monache sarà fredda, tagliarla a riquadri con un coltello affilato e spolverizzare di zucchero a velo.
Incorporate la ricotta ben scolata, la scorza del limone grattugiata, il limoncello, il sale ed infine la farina di mandorle. Lavorate bene ancora con le fruste fino ad ottenere un composto denso e liscio. Trasferitelo in una teglia rettangolare di medie dimensioni coperta con carta forno e fate cuocere in forno statico a 180° per circa 45 minuti.
Conservazione
In inverno la tengo fuori sul terrazzo chiusa in un contenitore. Nelle altre stagioni meglio metterla in frigo per massimo 4 giorni. Bisogna riportarla a temperatura ambiente prima di servirla. Si mangia dopo diverse ore e sarà al meglio il giorno dopo. Spolveratela di zucchero a velo solo prima di servirla.
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