La Torta delle Monache, conosciuta anche come "Dolce dei Senza", è una torta di origini antiche e povere, estremamente semplice e genuina.
Questo dolce ha origini antiche e affascinanti. La sua storia affonda le radici in un monastero, dove, secondo le narrazioni giunte fino ai nostri giorni, venne creata per una suora che soffriva di disturbi legati al glutine (patologia, la celiachia, all’epoca ancora molto poco conosciuta!).
Secondo la leggenda, risalente addirittura al XIII secolo, nel convento di Santa Chiara una suora si ammalava ogni volta che mangiava. Una consorella, intuendo che potesse trattarsi di un’intolleranza al grano, ebbe l’idea di preparare un dolce con le mandorle macinate al posto della farina. Nacque così questa torta soffice e profumata, probabilmente il primo dolce senza glutine della storia.
Oggi la chiamiamo “torta delle monache”, ed è perfetta anche per chi ha intolleranze alimentari, ma piace davvero a tutti.
La torta delle monache è un dolce genuino dalle origini antiche: una ricetta semplice che si dice venisse già preparata intorno al 1300 nel convento di Santa Chiara vicino a Siena.
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Si distingue per la sua consistenza bassa e cremosa, una morbidezza avvolgente data dalla combinazione perfetta tra ricotta e farina di mandorle.
La Torta delle Monache senza farina e senza lievito è un dolce semplice, profumatissimo e cremoso, che sembra sciogliersi in bocca.
Perché viene chiamata “Dolce dei Senza”? Perché non contiene olio, burro né lievito, e nasce proprio come dolce naturalmente senza glutine.
Un dessert privo di olio e burro, preparato senza farina quindi adatto anche a persone celiache o intolleranti. Salvate la ricetta di oggi perché sono sicura che farete più volte questa torta che è perfetta per chi è celiaco o intollerante al glutine, ma anche per chi non lo è. Perché ha un sapore delicato e una consistenza morbida, che si scioglie in bocca.
Le sue origini sarebbero legate alla famosa cucina conventuale che ha lasciato ricette meravigliose in tante regioni italiane, da Nord a Sud. Viene attribuita, di volta in volta, a conventi napoletani, laziali e toscani.
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Si prepara con pochi ingredienti genuini: ricotta freschissima, uova, zucchero, farina di mandorle e scorza di limone grattugiata al momento. Nessun lievito, nessuna farina: solo tanta semplicità e gusto autentico. L'impasto è inoltre aromatizzato con la scorza di limone e in alcune versioni con uno o due cucchiai di liquore (rum o brandy).
Profumata con scorza di limone e decorata con una leggera spolverata di zucchero a velo, questa torta è perfetta da servire a quadrotti, per una merenda delicata o come fine pasto leggero e raffinato.
Un dolce che celebra la tradizione e la semplicità, esaltando ingredienti genuini e autentici.
Ingredienti Principali
- Ricotta freschissima
- Uova
- Zucchero
- Farina di mandorle
- Scorza di limone
La torta delle Monache con ricotta e farina di mandorle è molto semplice da preparare. Potete utilizzare la ricotta che preferite: io uso sempre a preferenza una ricotta di pecora, molto più saporita. Ma se preferite un gusto più delicato, utilizzate quella vaccina. Infine, abbondate con la scorza di limone, ovviamente non trattata, che darà al vostro dolce un profumo soave.
Questa non è una torta di ricotta alta e soffice, sia perché non contiene lievito, sia perché la farina di mandorle è una farina pesante. E’ una torta bassa, umida e morbida: vi suggerisco di usare uno stampo rettangolare e tagliarla a riquadri.
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A me piace cuocerla in una teglia quadrata, da 20 x 20 cm, così da poterla tagliare a quadrotti e servirla spolverizzata con zucchero a velo, magari con qualche mandorla intera per decorazione.
Consigli Utili
- La ricotta dev’essere freschissima e ben scolata.
- Sì, puoi usare mandorle pelate tritate finemente in casa, ma assicurati che siano ben asciutte. La farina di mandorle già pronta dà un risultato più omogeneo.
- Se sei intollerante puoi usare pinoli tritati o farina di cocco.
- In inverno la tengo fuori sul terrazzo chiusa in un contenitore. Nelle altre stagioni meglio metterla in frigo per massimo 4 giorni. Bisogna riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
Preparazione: Passo per Passo
Come preparare la torta delle monache
- In una ciotola capiente sgusciate le uova, unite lo zucchero ed iniziate a lavorare questi due ingredienti con le fruste elettriche per almeno 5 minuti.
- Incorporare la ricotta ben scolata, la scorza del limone grattugiata, il limoncello, il sale ed infine la farina di mandorle.
- Lavorate bene ancora con le fruste fino ad ottenere un composto denso e liscio.
- Trasferitelo in una teglia rettangolare di medie dimensioni coperta con carta forno e fate cuocere in forno statico a 180° per circa 45 minuti.
Per preparare la torta delle monache lavoriamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato. Cuoci la torta a una temperatura di 170°C per circa 60 minuti. La cottura lenta a bassa temperatura aiuta a mantenere la torta umida e a evitare che si asciughi troppo.
Tritate finissime le mandorle nel robot unendo un cucchiaio di zucchero preso da quello pesato per gli ingredienti oppure usate farina di mandorle. Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm col bordo alto 4 o 5 cm. La ricotta deve essere privata del siero che sempre contiene. Mettetela in un colino fine, spandetela e salatela leggermente, appoggiatelo su una scodella e piazzate in frigo per diverse ore, meglio dalla sera alla mattina.
Per fare il dolce montate in una ciotola uova, zucchero e un pizzico di sale fino a raddoppio del volume. Aggiungete le mandorle tritate finemente, la ricotta setacciata, la scorza grattugiata di mezzo limone e 2 cucchiai di vin santo. Mischiate accuratamente e versate nella teglia imburrata e infarinata. Lo spessore dell’impasto crudo deve essere di 2,5-3 cm e la torta finita sarà circa 2-2,5 cm. Mettete in forno statico a 170 °C a metà in altezza e con calore sopra e sotto. Cuocete per 60 minuti o comunque fino a quando il sopra non diventerà color nocciola deciso come mostra la foto. Fate sempre la prova stecchino e quando uscirà ben asciutto sfornate il dolce, fatelo raffreddare qualche minuto e mettetelo sopra una griglietta da dolci a fare l’acqua e freddarsi. Si mangia dopo diverse ore e sarà al meglio il giorno dopo. Spolveratela di zucchero a velo solo prima di servirla.
Romere le uova in una ciotola capiente, aggiungere un pizzico abbondante di sale e lo zucchero e montare con le frusta elettriche (o in planetaria) fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro, visibilmente aumentato di volume e denso. Ci vorranno circa 10-12 minuti. Aggiungere la scorza di limone grattugiata. Schiacciare la ricotta con una forchetta se preferite un impasto più grossolano, oppure setacciarla con un setaccio o un colino come ho fatto io. Aggiungere infine la farina di mandorle, sempre facendo un movimento di spatola dall'alto verso il basso con la spatola. Rivestire una teglia da forno rettangolare o quadrata con carta forno e versarvi l'impasto. Livellare e cuocere a 160 gradi per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo.
Una volta che la torta delle Monache sarà fredda, tagliarla a riquadri con un coltello affilato e spolverizzare di zucchero a velo.
La consistenza umida e morbida che caratterizza questa torta è davvero piacevole al palato: gustatela fredda con una generosa spolverata di zucchero a velo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Ricotta | 500 g |
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