Le CREPES RADICCHIO E SPECK sono un primo piatto semplice e veloce da preparare, caratterizzato da una farcia cremosa e un gusto assolutamente delizioso. Grazie al connubio tra l’amarognolo del radicchio, la sapidità dello speck e la morbidezza della ricotta, queste crepes risultano molto gradevoli. Il piatto è saporito e raffinato, perfetto anche per cene speciali in cui si vuole fare colpo.
Ingredienti
Per le Crepes:
- 3 Uova (medie)
- 250 g Farina 00
- 500 ml Latte
- q.b. Sale
Per la Farcia:
- 400 g Ricotta
- 1 cespo Radicchio
- 24 fette Speck
- 2 Mozzarella
- Mezzo bicchiere Vino rosso
- q.b. Noce moscata
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Sale
Per la Finitura:
- Besciamella
- Parmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Crepes
Iniziate sbattendo le uova con un pizzico di sale, aggiungete la farina stando attenti a non formare grumi, e infine il latte poco alla volta. L’impasto dovrà risultare cremoso. Riporre in frigo per 30 minuti.
Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.
Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
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Besciamella
La ricetta per la besciamella può essere trovata QUI.
Farcitura
Mondate e lavate il radicchio. Tagliatelo a listarelle e saltatelo in padella con un filo d’olio, sfumate col vino rosso e lasciatelo appassire per 5 minuti. Una volta cotto lasciatelo intiepidire.
In una ciotola lavorate la ricotta con il sale, la noce moscata, un pizzico di sale, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e infine aggiungete il radicchio. Amalgamate bene.
Cottura
Prendete le vostre crepes, disponete due fettine di speck sulla base, quindi riporre al centro il composto di ricotta e richiudete a mo di fagottino.
Varianti e Suggerimenti
Le crepes si prestano a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la tua ricetta:
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- Besciamella con lo zafferano: Per rendere ancora più gustose le crepes, aggiungi lo zafferano alla besciamella.
- Crêpes con farina di grano saraceno: Per una versione senza glutine, utilizza farina di ceci o di grano saraceno.
- Un formaggio dal sapore deciso: Sostituisci la ricotta con un formaggio erborinato come il gorgonzola per un sapore più intenso.
Consigli
- Se il composto delle crespelle è troppo denso, aggiungi ancora un po' di latte.
- Il vino rosso fermo è il miglior abbinamento con le crespelle radicchio e speck.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Valore Calorico] |
| Grassi | [Valore Grassi] |
| Carboidrati | [Valore Carboidrati] |
| Proteine | [Valore Proteine] |
Questi valori sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
Preparazione delle Crespelle con il Bimby
Le crespelle radicchio, speck e Philadelphia sono un primo piatto appetitoso ancora più semplice da preparare con il Bimby: la nostra versione è particolarmente leggera e gustosa perché abbiamo scelto il Philadelphia al posto del più classico gorgonzola.
Per le Crepes
- Mettere nel boccale il burro: 2 min. 70° vel. 2.
- Aggiungere il latte, l'acqua, la farina, le uova e il sale: 20 sec. vel. 4.
- Controllare di aver ottenuto una pastella liquida ed omogenea.
- Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti prima di usarla.
- Cuocere le crepes in una padella antiaderente leggermente unta di burro, a fiamma media, per 2/3 minuti per lato.
Per farcire
- Lavare e tagliare il radicchio a listarelle e metterlo da parte.
- Mettere nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 7.
- Aggiungere l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1.
- Rimuovere l'aglio e aggiungere il radicchio (lavato, pulito e tagliato a listarelle), il sale e il vino: 10 min. 100° vel.
Crespelle Speck, Radicchio e Fontina
Le crepes sono la vostra passione? Noi vi stuzzichiamo l'appetito con una versione davvero sfiziosa: le crespelle speck, radicchio e fontina, un appetitoso primo piatto dai sapori decisi. Le crepes salate sono farcite con un ripieno a base di formaggio e verdura e il tocco in più dello Speck Alto Adige IGP, che viene aggiunto anche alla fine.
Preparazione
- Per realizzare le crespelle speck, radicchio e fontina per prima cosa preparate l’impasto delle crepe: versate le uova e il latte in una ciotola 1 unite il burro fuso e lasciato intiepidire.
- Mescolate bene, poi aggiungete la farina setacciata 2 e un pizzico di sale.
- Nel frattempo lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti 4.
- In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio, poi aggiungete il radicchio 5, salate, pepate e cuocete per 5 minuti a fiamma media 6.
- Passate alla cottura delle crepe: scaldate e imburrate leggermente una padella per crepe del diametro di 24 cm (oppure una padella antiaderente dal fondo spesso), poi versate al centro un mestolo dell’impasto 7 e utilizzate l’apposito attrezzo per distribuirlo su tutta la superficie (oppure roteate la padella).
- Quando i bordi della crepe iniziano a sollevarsi aiutatevi con una spatola per girarla delicatamente dall’altra parte 8. Ogni crepe cuocerà per un totale di un paio di minuti: un minuto e mezzo da una parte e 30 secondi dall’altra.
- A questo punto grattugiate la fontina con una grattugia a fori larghi 10 e passate alla composizione delle crespelle.
- Piegate la crepe prima a metà e poi in 4 per formare un triangolo 13; procedete in questo modo con tutte le altre.
- Una volta pronte, sistemate le crespelle ripiene in una teglia imburrata, spennellatele con ancora un po’ di burro fuso 14 e spolverizzate con il Parmigiano grattugiato 15.
- Nel frattempo tagliate lo Speck a listarelle 16.
- Una volta gratinate, sfornate le crespelle 19, insaporite con una macinata di pepe e guarnite con lo Speck croccante 20.
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