La pasta con i totani è un primo piatto delizioso, facile e veloce da fare. Il profumino che sprigiona è quello tipico delle belle serate d'estate. A me vengono in mente le passeggiate sul lungomare e gli scenari pittoreschi dei borghi e dei porti turistici... Una bella sensazione.
Il sugo di totani o di calamari, ma anche di polpo, è un condimento tipico siciliano, diffuso anche nel resto del Sud Italia. È un sugo di pesce molto semplice e rapido da preparare, perfetto per condire la pasta corta ma anche la pasta lunga.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con i totani al vino rosso è semplice da fare e saporita.
Per la preparazione degli Spaghetti al sugo di totani, si procede decongelando il pesce, io utilizzo il totano in anelli già tagliati, per una questione di tempo, o se volete potete tranquillamente utilizzare del pesce fresco, tra totani o calamari.
In una padella capiente si aggiunge un filo di olio extravergide d’oliva e uno spicchio d’aglio, si lascia inbiondire per qualche minuto. Si aggiungono i totani, si lascia saltare per qualche minuto e si sfuma con un po di vino bianco. Quando sarà evaporato il vino si aggiunge la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e si lascia cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 50 minuti, regolando di sale e un po di peperoncino.
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Trascorso metà tempo della cottura iniziamo a preparare la pentola per l’acqua della pasta. Quando inizierà il bollore metteremo a cuocere i nostri spaghetti, o vermicelli. Nel frattempo il condimento sarà pronto e i nostri spaghetti anche si aggiunge del prezzemolo tritato.
Ecco i nostri Spaghetti al sugo di totani pronti per esser gustati. Se ti va di condividere i tuoi piatti ti aspetto sul mio gruppo Le ricette della cucina di mamma Mary.
Iniziate la preparazione della Pasta con i totani dai molluschi. Pulite ed eviscerate i totani, sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli a scolare. Nel frattempo preparate il sugo.
Fate scaldare un giro di olio in una padella capiente insieme ad un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Sfumate con il vino bianco dopodiché, evaporata la parte alcolica del vino, aggiungete i pomodori pelati frullati, mescolate e mettete il coperchio. Proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora circa, o fino a quando i molluschi risulteranno teneri. Unite del prezzemolo tritato, mescolate e servite.
Unite i pomodorini e lasciate cuocere per circa 10 minuti, girando spesso. Aggiustate di sale e lasciate insaporire. Nel frattempo tagliate a rondelle il corpo dei totani ed a pezzettini i tentacoli. Uniteli al sugo di pomodorini e cuocete il tutto per massimo 5 minuti (l’ideale sarebbe due minuti). Dovete fare attenzione alla cottura altrimenti avrete il risultato finale gommoso e duro.
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Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà cotta scolatela (lasciando da parte un paio di mestoli di acqua di cottura) e inseritela dentro la pentola con il condimento. Mescolate il tutto e se necessario aggiungete acqua di cottura avanzata prima.
Consigli Utili
- Vi suggerisco di acquistare totani (o calamari) di piccole dimensioni, perché sono più teneri.
- Utilizzate un buon vino rosso, di corpo e con un apporto di tannini moderato, ad esempio un Primitivo di Manduria, un Merlot o un Montepulciano d’Abruzzo.
- Questo ragù deve cuocere a lungo e a fuoco basso, almeno un’ora, in modo da diventare scuro e denso.
- E vi suggerisco di farlo con un giorno di anticipo in modo che i sapori si armonizzino alla perfezione.
Il sugo si può anche congelare, una volta completamente freddo, e consumare entro 10 giorni.
Non tutti sanno che alcuni molluschi, come i totani, seppie e calamari hanno bisogno di una cottura molto veloce. Al contrario se si superano i pochi minuti di cui necessitano, devono essere “per porre rimedio” cucinati per tanto tempo, al fine di rendere la carne morbida e non più gommosa. Questo è un trucchetto, semplice ma che riesce davvero a togliere tantissimi problemi di cottura. Ricapitolando, o pochi minuti oppure sobbollire per molto tempo.
Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
Per dare al vostro sugo di totani un carattere ancora più deciso, potete aggiungere al soffritto due filetti di alici sott’olio, qualche cappero e un trito di olive.
Al posto degli spaghetti puoi scegliere il formato di pasta corta o lunga che preferisci, come i paccheri, le linguine, le mezze maniche o le bavette, oppure puoi conferire una nota piccante alla preparazione unendo al soffritto un peperoncino secco sbriciolato. Se desideri, puoi arricchire il condimento con olive nere a rondelle, capperi dissalati o gamberoni freschi.
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Se alla carne preferisci il pesce, non temere di rimanere a bocca asciutta: le ricette con spaghetti e frutti di mare sono all’ordine del giorno e tutte deliziose. Hai mai provato a condire questo formato di pasta con salmone e mojito?
Possono essere presentati come piatto unico, ma s' inseriscono alla perfezione in un menù a base di pesce: una frittura di pesce, una insalata di polpo, un saute di cozze, vongole o di frutti di mare misti sicuramente possono contribuire a rendere il tuo pranzo di pesce indimenticabile.
Tabella Nutrizionale del Totano (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 75 kcal |
| Proteine | 16.24 g |
| Grassi | 0.7 g |
| Carboidrati | 0.91 g |
| Sali minerali | Ricco (specificare quali) |
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