L'insalata di arance è un piatto fresco e originale, perfetto per ravvivare la cucina di tutti i giorni o per mettere insieme un menù speciale e fantasioso nelle occasioni particolari. È una pietanza fresca e dal sapore intenso, che può facilmente accompagnare sia secondi di carne che di pesce. Questa insalata, unita ai finocchi e alle olive, fa in modo che chi la mangia riceva la giusta carica di vitamine (soprattutto vitamina C). Il sapore dell’arancia si lega bene alla sapidità delle olive nere e alla delicatezza del finocchio, creando un bel contrasto che rinfresca la bocca e la prepara alla pietanza successiva.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa divertente alternativa alla classica insalata avrete bisogno di pochissimi ingredienti. Come è facile immaginare, la preparazione dell’insalata di arance siciliane richiede davvero poco tempo e poca esperienza in cucina.
- Ricordatevi di controllare l’origine delle arance, provando a recuperare quelle direttamente siciliane.
- Quello che mi piace di questa ricetta è che puoi personalizzarla con gli ingredienti che più ti piacciono, aggiungendo per esempio della cipolla rossa o anche delle olive verdi.
Come Tagliare le Arance a Vivo
La prima cosa da fare è occuparsi delle arance, che andranno pulite nel modo giusto. Per prima cosa pela le arance a vivo, ovvero ottieni gli spicchi di arance senza scorza nè membrane bianche. Elimina con la lama di un coltellino la buccia assieme alla parte bianca dell’agrume; estrai ogni spicchio tagliando dall’esterno verso il centro dell’arancia in prossimità delle membrane bianche che puoi facilmente vedere guardando l’estremità dove, per esempio, prima c’era il picciolo.
Pelare le arance a vivo significa ricavare gli spicchi privandoli della pelle che li riveste oltre che della scorza esterna che li racchiude. In questo modo puoi consumare solo la polpa, senza intaccarla. Ce ne vuole, non preoccuparti. Inizia dalla scorza. Eliminala delicatamente cercando di comprendere anche la parte bianca appena sottostante. Con pazienza e senza fretta, rimuovi il più possibile ciò che rimane; puoi utilizzare un coltellino affilato e dalla lama sottile. A questo punto dovresti avere un arancia “nuda”. Procedi con l’estrazione degli spicchi. Con lo stesso coltellino segui i raggi e incidi gli spicchi dall’esterno verso la giuntura interna; stai a ridosso della membrana che separa ciascuno, tenendola all’esterno della lama. Ecco il tuo spicchio a vivo! Dai alla fine è anche divertente, no?
Preparazione dei Finocchi e Condimento
Procedete con la pulizia dei finocchi, che andranno lavati e privati delle dure foglie superiori. Lavare e monda i finocchi, eliminando le estremità verdi; taglia i finocchi in quarti e togli la parte in basso al centro, più coriacea. Tagliateli in fettine sottili, aggiungendoli poi alla stessa ciotola delle arance. Aggiungi le fette di arance pelate a vivo, quindi versa il condimento ottenuto con il succo di arancia.
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Mescolate il tutto con attenzione e poi aggiungete anche le olive nere (potete scegliere la quantità in base ai vostri gusti). Ad ogni modo, dopo aver aggiunto le olive, assaggiate l’insalata e regolate di sale e pepe. Aggiungi in ultimo le olive nere che avrai denocciolato; io ho scelto quelle nere pugliesi infornate, ma puoi utilizzare quelle che trovi più facilmente o quelle della tua regione.
Tra le tante ricette che possiamo realizzare in casa con questo agrume versatile e ricco di vitamina C non ci sono solo dolci, ma anche antipasti, primi, secondi e contorni. Spesso si usano la scorza o il succo per arricchire e sfumare i secondi di terra e di mare, a volte le scorzette sono una decorazione aromatica.
Emulsioni e Consigli Aggiuntivi
Si chiama orangette l’emulsione di olio, succo di arancia e sale; mentre con il termine citronette, si intende un emulsione di succo di limone, olio e sale. Ma cos’è un’emulsione? Non è altro che la miscela di un liquido in un altro mediante la dispersione sotto forma di particelle piccolissime (che avviene mediante la sbattitura con fruste o forchetta o frullatore ad immersione), nella quale, comunque, queste ultime non si sciolgono. Una volta conditi, i finocchi tendono molto velocemente ad annerire e a perdere croccantezza; se desideri conservare l’insalata di arance e finocchi per un giorno in frigorifero (dentro ad un apposito contenitore con coperchio) ti consiglio di non condirla.
Varianti e Abbinamenti
Cosa abbinare all’insalata di arance? Noi abbiamo usato sedano, cipolla rossa a crudo e olive taggiasche e abbiamo condito il tutto con un’emulsione di olio d’oliva, aceto di mele, sale e pepe. È perfetta da proporre come antipastino fresco e colorato ma anche come contorno un po’ diverso dai soliti. Curiosi di assaggiarla? Prepariamola insieme e fateci vedere le foto dei vostri impiattamenti!
L‘insalata di arance e finocchi è un contorno fresco e leggero, tipico della cucina siciliana, perfetto da preparare sia in estate con le cosiddette arance “tardive”, sia in autunno con le succose arance del mese di novembre.
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L'insalata di arance è una ricetta tipicamente siciliana ormai conosciuta in tutto il resto dell'Italia. L'insalata di arance è un piatto povero, composto principalmente da arance, un frutto che si può rimediare praticamente ovunque, ma che vede la sua culla nella costa di Palermo, denominata Conca d'Oro proprio per la moltitudine di alberi di arance che lì crescono. L'insalata di arance è un piatto ipocalorico molto adatto alla Cucina Sì. Può essere consumato come antipasto, come contorno o anche come piatto unico se oltre alle arance si uniscono aringa o baccalà, o molte verdure, quali finocchi, olive o valeriana.
Variante con Aringa e Scalogno
Questa variante dell'insalata di arance è tipica delle tante borgate marinare sparse sul litorale siciliano. Pulire l'aringa, spinarla e tagliarla a filetti non troppo sottili. Se l'aringa dovesse essere troppo salata o troppo secca, la si può ammorbidire ed addolcire lasciandola a bagno con poco latte. Affettare lo scalogno ad anelli larghi pochi millimetri e metterli in una ciotola con acqua e ghiaccio per circa 10 minuti, affinchè perda l'acidità e rimanga croccante. Lavare e sbucciare le arance eliminando anche la pellicina bianca esterna e gli eventuali semi. Fare questa operazione sopra una ciotola in cui raccogliere il succo delle arance che servirà poi come condimento. Tagliare le arance a spicchi. Sgocciolare lo scalogno dall'acqua, ed eventualmente l'aringa dal latte, quindi unire questi tre ingredienti in una zuppiera. Nella ciotola dove è stato raccolto il succo delle arance aggiungere l'olio, il sale e il pepe ed emulsionare con una forchetta. Aggiungere l'emulsione all'insalata, fare insaporire per una decina di minuti e servire.
Insalata di Finocchi e Arance: Una Ricetta Semplice e Veloce
Una ricetta semplice semplice, per un contorno fresco e gustoso. L’insalata di finocchi e arance si prepara in pochissimi minuti e senza cottura. Il sapore dell’arancia si sposa benissimo con quello del finocchio. Hai mai provato ad abbinarli? Da quando ho scoperto questo abbinamento, questa fresca e gustosa insalata è spesso presente sulla mia tavola. Questa insalat è perfetta per accompagnare secondi piatti di vario genere, sia di carne che di pesce. Scopriamo insieme come preparare l’insalata di finocchi e arance in soli 10 minuti!
Ingredienti
- 2 Finocchi
- 1 Arancia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 10 g Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Per prima cosa, pulire e lavare accuratamente i finocchi (è la fase più lunga della preparazione della ricetta). Eliminare la parte superiore e quella inferiore dei finocchi e le foglie esterne. Staccare ciascuna foglia e sciacquarla sotto acqua corrente. Tamponare le foglie con carta assorbente.
- Tagliare ciascun pezzo a listarelle ed inserire i finocchi tagliati in una ciotola.
- Sbucciare l’arancia e dividere gli spicchi. Tagliare a piccoli pezzettini gli spicchi ed aggiungerli al finocchio.
- Condiscire l’insalata con un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e l’olio extravergine d’oliva. Mescolare bene con un cucchiaio e servi l’insalata di finocchi e arance.
Note e Consigli
Ti consiglio di gustare l’insalata appena preparata o poco dopo la preparazione. Se vuoi avvantaggiarti con la preparazione, puoi lavare e pulire in anticipo il finocchio.
Curiosità sull'Arancia
Da piccola ero convinta che le arance e gli agrumi in generale fossero tipici dell’estate, così freschi ed energizzanti, succosi per dissetarti. Rimasi molto delusa quando scoprii che sono frutti invernali. Ma poi ho capito che non può essere diversamente: sono il sole che ci accompagna anche quando in questo periodo manca! Adoro quindi inserire le arance nei miei piatti, ad esempio nell’insalata di arance e finocchio oppure farne semplicemente una bella spremuta arricchita con lo zenzero.
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L’arancia è un agrume originario della Cina e del sud-est asiatico, risultato di un antico ibrido tra il pomelo e il mandarino. Letteralmente significa “fiore prediletto dagli elefanti”. Molte sono le teorie che tentano di spiegare l’arrivo dell’arancia dolce in Europa che, per alcuni, è da attribuire ai marinai portoghesi del XIV secolo (portogallo infatti è il nome dell’arancia in diverse lingue).
Consigli Finali
Prepariamo l’insalata usando delle arance dolci e succose. Questa insalata fresca e sfiziosa consigliamo di prepararla poco prima di portarla in tavola, in modo che i finocchi restino croccanti.
L’insalata di finocchi e arance è un contorno facile e gustoso, perfetto per accompagnare i secondi piatti, in particolare quelli di pesce. Preparare l’insalata arance e finocchi è facilissimo, serve solo un pochino di pazienza. Per prima cosa peliamo l’arancia a vivo, eliminando quindi la buccia esterna e le pellicine bianche interne. Raccogliamo il succo e creiamo un’emulsione con olio e sale mescolando con una forchetta. Puliamo il finocchio, tagliamolo a fettine sottili e mettiamo tutto in un’insalatiera capiente; aggiungiamo a questo punto gli spicchi di arancia, l’emulsione, le olive nere e un po’ di origano.
L’insalata di finocchi e arance si può servire come contorno a secondi di carne e pesce e si abbina bene soprattutto con preparazioni panate e fritte.
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