Milano ama i panini imbottiti. La storia è lunga e si è decisamente evoluta questa infatuazione che, nel caso di una delle paninoteche più famose come Panino Giusto, dura dal 1979. Ma oggi chiedersi dove mangiare un buon panino, in pausa pranzo o la sera, magari come alternativa alla pizza, ha un sapore diverso rispetto a un tempo.
L'Evoluzione del Panino a Milano
Il pane recupera antiche ricette locali (è rinata la michetta) o d’importazione (pan de cristal), e cambia forma, assumendo spesso dimensioni maxi. La tendenza lo vuole soprattutto croccante, o “crunchy”, come si legge tra diluvi di cuoricini nei commenti di Instagram. Anche l’imbottitura dei panini riflette l’evoluzione del gusto, sempre mutevole a Milano.
Vanno forte i panini di mare, spesso con il pesce crudo. I gourmet non si accontentano e spingono per specialità regionali, farciture di pregio, salse ardite.
Prezzi e Catene in Crescita
Crescono, e tanto, anche i prezzi - la soglia dei 10 euro a panino viene spesso superata - specchio riflesso del carovita cittadino. Una guida dove trovate tutto: indirizzi, numeri di telefono, giorno di chiusura, menu, consegne a domicilio, prezzi medi e recensioni. O che sono riconoscibili grazie a un loro tratto specifico, vedi Panini Durini o Bar Quadronno.
E anche il migliore rapporto qualità prezzo segnalato con la scritta “si mangia bene e si spende poco”. Perché, lo ripetiamo spesso, mangiare di gusto spendendo il giusto è il mantra per chi ama il cibo semplice ma buono come noi.
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Paninoteche Consigliate a Milano
Milano non è solo alta cucina e tendenze gastronomiche internazionali; è anche luogo ideale per riscoprire un classico intramontabile: il panino imbottito. Abbiamo quindi selezionato le migliori paninoteche della città, concentrandoci sul panino all'italiana, un classico che rischia di essere messo in secondo piano dalla proliferazione di tendenze più moderne.
In un contesto in cui tramezzini, toast, ma anche katsu sando, lobster roll e smash burger dominano la scena, abbiamo deciso di tornare alle radici: il panino con salumi e formaggi di qualità, ma anche varianti di pesce, vegane, vegetariane e senza glutine. La nostra mappa vi guiderà tra gli imbottiti più buoni della città.
Crocetta Panini d'Autore dal 1982
Una paninoteca nata nel 1982 dietro lo storico Teatro Carcano, in zona Porta Romana. Crocetta Panini d’autore è stato per anni infatti punto di riferimento per il dopo teatro, meta di artisti, attori e appassionati.
I panini sono abbondanti e goduriosi e contengono materie prime di qualità: come il prosciutto crudo di Langhirano Fratelli Galloni, che produce prosciutti di altissima qualità da oltre 60 anni, è il prosciutto cotto Lenti azienda storica dal 1935.
Recensioni:
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- "Crocetta panini d'autore dal 1982, è sempre dura riuscire a non ordinare il secondo panino.. anche oggi ne ho presi due! Non perché il primo non mi abbia saziato, ma per gola."
- "Personale giovane, dinamico, simpatico e disponibile. Hanno assecondato un nostro fuori menu e sono stati rapidissimi nella preparazione. Simpatica la foto che ci hanno scattato !"
- "Panini buonissimi e ben fatti con tante gustose soluzioni ed accoppiamenti. Qualche piatto caldo ed insalate. Lo frequento al mattino per la colazione o il caffè. Tutti sempre gentili e professionali. Ambiente giovane. Si può stare a leggere il giornale o incontrare amici o colleghi. Caffè e brioche ottimi."
Pescaria
Un fast food di pesce nato nell’assolata Polignano a Mare, in Puglia. Pescaria è stato un caso social, innanzitutto, spopolato grazie a una comunicazione efficace e mirata.
I loro panini di mare sono oltre che a Roma nel capoluogo milanese e di recente anche a Courmayeur. Da provare quello con i gamberoni al ghiaccio (15,5€), con il polpo fritto (15,5€), o con diverse tartare dal salmone al tonno (15,5€).
Panini Tosti
In zona Turro, a nord est di Milano, Panini Tosti è un indirizzo di quartiere dove fermarsi per una pausa pranzo, merenda o aperitivo. Un locale semplice e accogliente che ogni giorno prepara panini, toast, sandwich da farcire con numerosi e gustosi ingredienti.
Le Luride
Uno dei chioschi più conosciuti in città, quello di Valeria e Brunella è una vera mecca per gli amanti del panino. Aperto fino a tarda notte è da sempre considerato un punto di riferimenti per nottambuli e per chi è preso da improvvisi attacchi di fame notturna.
Bibite XXL, panini super size e abbondanti, patatine fritte, salse e soprattutto la simpatia e cortesie delle due signore, qui sempre presenti.
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Fratelli Mai
Una salumeria di quartiere, di quelle che stanno lentamente scomparendo. Fratelli Mai, come dice il nome stesso, è gestito da due simpaticissimi fratelli salumieri che ogni giorno preparano panini, servono piatti di gastronomia e vendono formaggi e prodotti alimentari di vario genere.
C’è sempre la fila fuori durante l’ora di pranzo visto anche il prezzo super conveniente dei loro pasti (panini a 3,5€ ai 5€).
Bar Quadronno
Quando si parla di panini a Milano non si può prescindere dal Bar Quadronno. Un locale storico, tra le prime paninoteche della citta, nato nel lontano 1964.
Venne aperto da un barman, un certo Faravelli, che iniziò a imbottire panini con ogni prelibatezza. Da allora è stato un crescendo di successi, che hanno consacrato negli Anni '70 e '80 la paninoteca come un luogo culto della Milano notturna.
Oggi il Bar Quadronno vive ancora di questa fama grazie anche e soprattutto alla qualità sempre alta dei suoi panini: un menu lunghissimo dove scegliere tra diversi ingredienti e combinazioni.
Farciti con grande fantasia e ingredienti ottimi, per esempio il richiestissimo Praga completo, con prosciutto di Praga, Caprice des dieux e paté. O il Tandem, con salame cremonese, patè, camembert.
Galiano
Era il 1974 quando Roberto Galiano, figlio di immigrati dal sud Italia, aprì questa paninoteca in Via Carlo Ravizza. Il successo fu quasi immediato e negli anni Galiano si impose nel mercato milanese come punto di riferimento per chi voleva panini abbondanti anche con 15 ingredienti insieme.
Oggi c’è Stefano, ultima generazione al comando, che ha ridisegnato totalmente la paninoteca rendendola più moderna e accogliente. Senza cambiare il menu, che comprende quasi 100 panini anche dal passato.
Pepèn
Storica paninoteca di Parma che da qualche mese è arrivata anche a Milano, nella vivace Porta Venezia. Nato nel dopoguerra e diventato un’istituzione negli anni ’60 con i suoi panini iconici (8-12€), Pepèn ha conquistato generazioni di clienti con i suoi panini iconici.
Il nuovo locale meneghino ripropone l’inconfondibile atmosfera accogliente e vintage che ha reso celebre l’insegna, accompagnata da un’offerta gastronomica fedele alla tradizione.
Il menu non delude gli affezionati: il celebre Pesto di Cavallo Crudo, condito con maionese fatta in casa e zucchine grigliate, e la leggendaria Carciofa, una rivisitazione dei tradizionali tortelli di erbette.
A questi si aggiungono altri classici intramontabili, come lo Spaccaballe, farcito con arrosto di maiale, ketchup, insalata, pomodoro e peperoncino, ma anche tartine, tramezzini, polpette e i panini stagionali, dal vitello tonnato in estate al cotechino con crauti in inverno.
La Cristalleria
La Cristalleria è una panineria in zona Chinatown che si distingue per la sua proposta di panini gastronomici preparati con ingredienti di qualità e un pane speciale, il pan de cristal.
È il pane che Andrea Cantisani ha scelto di utilizzare nella sua Cristalleria, con all’interno le farciture più disparate a prezzi che vanno dai 10 ai 30€.
Tra i più apprezzati il panino Patanegra (16-30€) con patanegra Joselito, trito di pomodoro strofinato, olio evo e basilico, anche nella versione con queso manchego 12 mesi.
Non si sente solo il crunch nel panino al pastrami, anche il sapore del manzo e della senape fatta in casa sparsa in quantità (13 €).
Ciacco Bistrot
Ciacco Bistrot, nato come paninoteca a Lucca, è da poco sbarcato a Milano con una proposta di panini gourmet preparati con ingredienti selezionati e di alta qualità.
Tra le proposte più apprezzate, ci sono panini con salumi artigianali umbri, formaggi di qualità e salse fatte in casa, il tutto arricchito da verdure fresche.
Con un menù che oscilla tra i 10 e i 12 euro, Ciacco Bistrot si distingue per l'attenzione alla selezione delle materie prime e per la sua capacità di evolversi, mantenendo sempre un prezzo accessibile.
Porcobrado
Porcobrado è un locale che ha saputo farsi notare grazie alla sua proposta di panini farciti con carne di cinta senese, allevata allo stato semi-brado nella propria azienda agricola in Toscana.
I panini, serviti su morbide rosette di grano Verna, sono preparati con carne che viene lavorata per oltre 100 ore e arricchita da salse artigianali, come quella piccante al Jalapeno o quella più delicata al Syrah.
Oltre a un Porcobrado a due ruote, food truck che partecipa alle rassegne sullo street food, la grande michetta di Cinta senese è un must all’Isola.
De Santis
Storica paninoteca De Santis fondata in Corso Magenta a Milano dai coniugi Renzo e Dina, che nel 2024 ha festeggiato i 60 anni. Il locale, oggi di proprietà del gruppo di Angelo Moratti, è noto per un'ampia e variegata offerta che spazia dai panini classici a quelli più particolari, inclusi vegani e vegetariani (8-16€).
Con una selezione di ingredienti di alta qualità, come il prosciutto di Parma di Mario Gallina e i formaggi del caseificio Gennari, De Santis offre anche una formula aperitivo, con vino o cocktail accompagnati da tartine che riproducono alcuni dei suoi panini più famosi.
Ronnie, con crudo di Parma, brie, mozzarella e crema di tartufo (12 €). Il best seller Foresta, con prosciutto di cinghiale, porcini, rucola e crema di tartufo (18 €).
Panino Giusto
Fondato nel 1979 in Corso Garibaldi, Panino Giusto è stato il primo a trasformare un semplice panino in un’esperienza gastronomica.
Tra i più ordinati il Giusto, con prosciutto cotto di Praga, mozzarella, pomodoro acciuga e senape delicata.
L’offerta si arricchisce anche di toast, bun (gli ‘abbondanti’) con burger di bufalo o pollo fritto e varianti gourmet in collaborazione con lo chef stellato Claudio Sadler.
Ci sono anche proposte che vanno oltre il panino, come tartine, insalate, piatti freddi e caldi, contorni e dessert.
Altre Ottime Opzioni
- Uonderful: pane casereccio, mortadella di asino di Chiaramonte Gulfi (RG), provola delle Madonie, pesto di pistacchio (11,90 €).
- Smash burger: versione con polpetta di Black Angus americano più pressata e croccante rispetto alla classica, farciti con diverse salse (14/21 €).
- Pastrami e Pulled Pork: Super imbottiti e con crosticina croccante.
- Germanico: hot dog con senape e crauti (6 €).
- Panino al Pulled Pork (9 €).
- Cacio Burger: panino con hamburger di bufalo, provola calabrese, bacon croccante, salsa bbq (15,50 €).
- Brocca: arrosticini, caciocavallo, funghi e crema di aglio rosso di Sulmona.
- No Limit: culatello, brie e patè di fegato (11 €).
- Jama: gamberetti, caprino e salsa rosa (10 €).
- Panino in Coppa: 500 g di prosciutto di praga all’osso, formaggio fuso, salse (19,50 euro).
- Oregia d’Elefant: panino con cotoletta orecchia di elefante, patate al forno e salse (12,20 €).
- Parma e Parmigiana: crudo, fonduta al parmigiano e tartufo nero (14 €), parmigiana di melanzane e mozzarella di bufala (12 €).
- Donato: crudo di Parma, burrata, crema di pistacchio (10 €).
- Mamma: mortadella al tartufo, provola di Vico e olive con le mandorle (10 €).
- Panino Doner Kebap: carne di vitello e tacchino, salse, crauti, pomodori e insalata (4,50 €).
- Tartare di Tonno: burrata e pomodori (11,50 €).
- Tartare di Salmone: salse, fiordilatte e zucchine fritte (13 €).
- Aurora: tartare di tonno e di avocado, con granella di pistacchio e lime (15 €).
- Seby: tartare di salmone selvatico canadese.
Tabella Riepilogativa dei Prezzi Medi
| Paninoteca | Prezzo Medio a Persona |
|---|---|
| Street Food Siciliano | 20/30 € |
| Macelleria Zen | 10/70 € |
| Specialità Cinesi | 10 € |
| Davide Longoni | 10/15 € |
| Joe Bastianich | 20/30 € |
| Signora Lina | 10/20 € |
| Panino Giusto | 10/15 € |
| Street Food Abruzzese | 10/20 € |
| La Cristalleria | 10/20 € |
| Mini Locale Vintage | 10/25 € |
| Bar Quadronno | 10/20 € |
| Paninoteca Toscana | 10/25 € |
| Panattonin | 15/25 € |
| Catena di Paninoteche Crunch | 10/20 € |
| Kebab | 10 € |
| Pescaria | 10/ 20 € |
| Burgez | 10 € |
| Locale sul Gargano | 10/20 € |
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