La Pasta con i totani è un primo piatto semplice, velocissimo e gustoso. Un mix di ingredienti del mare che lascia davvero sorpresi perché in poche e semplici mosse si ottiene un primo piatto da urlo! Se avete ospiti e volete preparare loro qualcosa di buono, questa è la ricetta giusta per voi. Non servono grandi doti da chef per preparare questa pietanza che può andare tranquillamente davanti a un re! I totani e i polpetti quando sono freschi hanno un sapore di mare straordinario!
Spesso mi chiedete quali sono i tempi di cottura perfetti per il polpo, i polpetti e i totani. Seguendo il mio passo passo scoprirete quali sono e come farli buonissimi! La particolarità di questa ricetta è che ho aggiunto un bel po' di peperoncino piccante che li ha resi molto briosi. Il vino bianco e l'aglio poi conferiscono una bella freschezza che va ad enfatizzare la sapidità del mare.
Scopri come preparare la pasta con i totani seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Non tutti sanno che alcuni molluschi, come i totani, seppie e calamari hanno bisogno di una cottura molto veloce. Al contrario se si superano i pochi minuti di cui necessitano, devono essere “per porre rimedio” cucinati per tanto tempo, al fine di rendere la carne morbida e non più gommosa. Questo è un trucchetto, semplice ma che riesce davvero a togliere tantissimi problemi di cottura. Ricapitolando, o pochi minuti oppure sobbollire per molto tempo.
Iniziate la preparazione della Pasta con i totani dai molluschi. Pulite ed eviscerate i totani, sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli a scolare. Per ridurre i tempi, puoi farti aiutare nelle operazioni di pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia, come abbiamo fatto noi, oppure puoi seguire la nostra guida per pulire i molluschi in poche e semplici mosse. In alternativa puoi anche scegliere i totani surgelati, da far scongelare lentamente in frigo prima di procedere con la ricetta.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Quando volete realizzare la ricetta della pasta con calamari totani e polpetti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia del pesce: separate i tentacoli dalle sacche dei totani e dei calamari, eliminate le interiora ed il gladio presente nelle sacche, quindi, rimuovete la pelle. Eliminate gli occhi ed il dente nella parte dei tentacoli.
Preparazione del Sugo
Nel frattempo preparate il sugo. In una padella capiente fai imbiondire l'aglio con un giro generoso d'olio extravergine di oliva. Fate scaldare un giro di olio in una padella capiente insieme ad un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. sfrigolare aggiungete i molluschi preparati in precedenza. Sfumate con il vino bianco dopodiché, evaporata la parte alcolica del vino, aggiungete i pomodori pelati frullati, mescolate e mettete il coperchio. Proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora circa, o fino a quando i molluschi risulteranno teneri.
Unite i pomodorini e lasciate cuocere per circa 10 minuti, girando spesso. Aggiustate di sale e lasciate insaporire. Nel frattempo tagliate a rondelle il corpo dei totani ed a pezzettini i tentacoli. Uniteli al sugo di pomodorini e cuocete il tutto per massimo 5 minuti (l’ideale sarebbe due minuti). Dovete fare attenzione alla cottura altrimenti avrete il risultato finale gommoso e duro.
Unite del prezzemolo tritato, mescolate e servite.
In una padella a parte, far rosolare le teste dei calamaretti ed i pomodori secchi con un filo d’olio extra vergine di oliva, aglio e un po’ di peperoncino.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Pulire i totani e tritarli in un mixer fino ad ottenerne un composto fine. Aggiungere il trito dei totani in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e un po’ di peperoncino e farlo colorire. Quando avrà raggiunto una colorazione dorata e perso la loro acqua, aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere ancora per circa un’ora, salando e pepando.
Per la preparazione degli Spaghetti al sugo di totani, si procede decongelando il pesce, io utilizzo il totano in anelli già tagliati, per una questione di tempo, o se volete potete tranquillamente utilizzare del pesce fresco, tra totani o calamari. In una padella capiente si aggiunge un filo di olio extravergide d’oliva e uno spicchio d’aglio, si lascia inbiondire per qualche minuto. Si aggiungono i totani, si lascia saltare per qualche minuto e si sfuma con un po di vino bianco. Quando sarà evaporato il vino si aggiunge la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e si lascia cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 50 minuti, regolando di sale e un po di peperoncino.
Cottura della Pasta
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà cotta scolatela (lasciando da parte un paio di mestoli di acqua di cottura) e inseritela dentro la pentola con il condimento. Mescolate il tutto e se necessario aggiungete acqua di cottura avanzata prima. Trascorso metà tempo della cottura iniziamo a preparare la pentola per l’acqua della pasta. Quando inizierà il bollore metteremo a cuocere i nostri spaghetti, o vermicelli. Nel frattempo il condimento sarà pronto e i nostri spaghetti anche si aggiunge del prezzemolo tritato.
Porta a bollore abbondante acqua bollente leggermente salata, quindi tuffa gli spaghetti e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Cuocere lo Spaghetto Quadrato n.1 in abbondante acqua salata e scolare al dente. Mantecare aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura per ottenere la cremosità perfetta.
Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere un sugo corposo e ben emulsionato.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
Impiattamento e Consigli
Distribuisci la pasta con i totani sui piatti individuali, profuma con altre foglioline di basilico fresco 11, porta in tavola e servi. Al posto degli spaghetti puoi scegliere il formato di pasta corta o lunga che preferisci, come i paccheri, le linguine, le mezze maniche o le bavette, oppure puoi conferire una nota piccante alla preparazione unendo al soffritto un peperoncino secco sbriciolato. Se desideri, puoi arricchire il condimento con olive nere a rondelle, capperi dissalati o gamberoni freschi.
Ti è piaciuta la nostra ricetta? Per farla in casa, ti basterà scottare rapidamente i pomodorini divisi a metà in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio, unire poi i totani tagliati ad anelli, insieme ai loro ciuffetti, e profumare quindi il tutto con qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato. A questo punto non ti rimarrà che versare in pentola gli spaghetti, lessati al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, e mantecarli quindi su fiamma vivace insieme al sughetto di pesce ottenuto: il risultato sarà un piatto da acquolina in bocca, perfetto da portare in tavola per un pranzo vista mare o una cena in terrazza con ospiti in accompagnamento a un calice di Vermentino o di Falanghina ghiacciato.
Ecco i nostri Spaghetti al sugo di totani pronti per esser gustati. Se ti va di condividere i tuoi piatti ti aspetto sul mio gruppo Le ricette della cucina di mamma Mary.
Il profumino che sprigiona è quello tipico delle belle serate d'estate. A me vengono in mente le passeggiate sul lungomare e gli scenari pittoreschi dei borghi e dei porti turistici.. Una bella sensazione.
Pasta al Ragù di Totani al Vino Rosso
Hai mai provato a fare la pasta al ragù di totani al vino rosso? Una ricetta davvero semplice e veloce per un primo piatto di pesce dal sapore deciso e intenso. Il sugo di totani o di calamari, ma anche di polpo, è un condimento tipico siciliano, diffuso anche nel resto del Sud Italia. E’ un sugo di pesce molto semplice e rapido da preparare, perfetto per condire la pasta corta ma anche la pasta lunga: guardate la VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube.
Vi suggerisco di acquistare totani (o calamari) di piccole dimensioni, perché sono più teneri. Utilizzate un buon vino rosso, di corpo e con un apporto di tannini moderato, ad esempio un Primitivo di Manduria, un Merlot o un Montepulciano d’Abruzzo. Questo ragù deve cuocere a lungo e a fuoco basso, almeno un’ora, in modo da diventare scuro e denso. E vi suggerisco di farlo con un giorno di anticipo in modo che i sapori si armonizzino alla perfezione.
Il sugo di totani al vino rosso è un primo piatto di pesce adatto anche a cene importanti o a pranzi delle feste, perché è ricco di gusto ed elegante. Visto che si avvicinano le festività di Natale e Capodanno e che molti in questo periodo sono soliti cucinare pesce, vi lascio quindi qualche ricetta per le feste a base di calamari, totani, polpo e moscardini. La pasta con il ragù di totani al vino rosso è semplice da fare e saporita. Il sugo si può anche congelare, una volta completamente freddo, e consumare entro 10 giorni.
Pulire i totani separando i tentacoli dal corpo del totano. Poi spellare il corpo ed eliminare la sacca delle viscere all'interno. Lavare il pesce con cura e tagliare tentacoli e corpo a pezzetti con un coltello. Pulire l'aglio, tritare il prezzemolo conservando qualche gambo. Rosolare a fuoco basso in un tegame capiente in olio extravergine di oliva l'aglio, il peperoncino, qualche gambo di prezzemolo. Dopo pochi minuti unire i totani e rosolarli a fuoco vivace finché non cambieranno colore diventando rosa scuro. Sfumare e quando la parte alcolica sarà evaporata unire il pomodoro (passata o polpa a pezzi, come preferite). Regolare di sale e cuocere coperto per 45 minuti circa. Se volete, potete preparare il ragù di totani anche con un giorno di anticipo e conservarlo in frigorifero.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente lasciando da parte un p' di acqua di cottura e saltarla con il sugo di totani.
A fuoco spento, completare con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato finemente. Servire immediatamente.
Altre Ricette con Totani
Se cerchi anche altre Ricette Con I Totani, prova queste:
- totani in friggitrice ad aria
- totani in umido con pomodori
- totani in umido con funghi e patate (in bianco)
tags: #pasta #con #totani #ricetta