Il cavolo cappuccio con salsiccia è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina, unendo sapori semplici e genuini. Questa ricetta può variare a seconda della disponibilità degli ingredienti, offrendo infinite possibilità di personalizzazione.
Varianti e Abbinamenti
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con le sue peculiarità. Ad esempio, i crauti caserecci alla senape con mela sciroppata e rosmarino offrono un'alternativa sfiziosa e un po' inedita. La verza e salsiccia è un altro secondo piatto di tradizione contadina, perfetto per la stagione autunnale e invernale.
Se amate le ricette con la salsiccia, provate gli involtini di verza alla salsiccia, le farfalle alla salsiccia, il risotto con salsiccia o le fettuccine con salsiccia e aceto balsamico. Per quanto riguarda i secondi piatti, potete optare per le salsicce e rape in padella, le patate con salsiccia al cartoccio o i carciofi ripieni con salsiccia.
Ricetta del Cavolo Cappuccio con Salsiccia alla Siciliana
Una variante particolarmente gustosa è quella siciliana, che prevede l'utilizzo di pasta di salsiccia e mollica di pane. Questo piatto può essere servito come antipasto robusto o come secondo piatto.
Ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio
- 400 gr di pasta di salsiccia
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di uva passa
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 pomodori maturi
- 100 gr di mollica di pane raffermo
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite il cavolo, lavate le foglie e sbollentatele per 6-7 minuti in acqua salata.
- Scolatele e poggiatele su uno strofinaccio ad asciugare.
- In una padella fate appassire la cipolla con dell’olio e sbriciolate la salsiccia; dopo qualche minuto aggiungete il vino che farete evaporare, l’uva passa, i pinoli, sale e pepe.
- Trasferite il composto in una terrina dove incorporerete la mollica di pane raffermo.
- Suddividete questo composto nelle foglie di cavolo e chiudete a fagottino trasferendole in una pirofila da forno.
- Coprite con pezzettini di pomodoro, irrorate d’olio ed infornate a 180° per 15 minuti.
Salsicce e Cavoli: un Classico Semplice e Nutriente
Un'altra ricetta molto apprezzata è quella delle salsicce e cavoli, un secondo piatto semplice e nutriente. Il cavolo, una verdura dalle ottime proprietà, si sposa perfettamente con la salsiccia, creando un equilibrio di sapori e consistenze.
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Ingredienti:
- 400 gr di salsicce
- 1 cavolo medio
- 2 foglie d’alloro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Pulite e lavate il cavolo, scartando le foglie più dure.
- Scottatelo per dieci minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolatelo, lasciatelo raffreddare e staccate le foglie.
- Fate riscaldare in un largo tegame un po’ d’olio e fatevi insaporire le foglie di cavolo per quindici minuti circa.
- In un tegame a parte mettete intanto dell’olio e l’alloro.
- Ora bucate le salsicce con la punta di una forchetta, mettetele nel tegame e fatele rosolare uniformemente per venti minuti a fuoco moderato.
- Appena le foglie di cavolo saranno cotte al punto giusto disponetele sul piatto di portata precedentemente riscaldato, posatevi sopra le salsicce e servite.
Se desiderate un piatto meno grasso, sfumate la salsiccia con il vino secco. L’alcol, evaporando, porterà con sé una quota di lipidi.
Consigli e Varianti
Per preparare la verza e salsiccia, iniziate a mondare la verza sfogliandola e scartando le foglie esterne più dure. Lavate e tagliate le altre a listarelle piuttosto sottili eliminando, se necessario, le coste centrali delle foglie più grosse. Eliminate il grasso e trasferite nel tegame le listarelle di verza. Mescolate per alcuni minuti a fuoco vivace. Coprite la verza a filo con acqua calda o un brodo leggero. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 2 ore coperto e a fuoco dolce. Poco prima di ritirare dal fuoco spruzzate nel tegamen un po’ d’aceto regolandovi a piacere per la quantità. Trasferite la verza e salsiccia su un piatto da portata e servite.
Per quanto riguarda la tipologia di salsiccia, potete scegliere liberamente tra quella di suino, pollo e manzo. Ovviamente alcune sono più caloriche di altre. In cima alla lista troviamo la salsiccia di maiale con le sue 300 kcal per 100 grammi, invece quella di pollo non raggiunge le 200 kcal.
Il Cavolo: un Alleato per la Salute
Il cavolo è una verdura versatile, dal sapore gradevole e squisita se cucinata nel modo corretto. Ovviamente, è anche salutare. Tanto per cominciare, l’apporto calorico è molto basso rispetto alle altre verdure, pari a 20 kcal per 100 grammi. In compenso contiene una discreta varietà di vitamine e sali minerali. Oltre alla vitamina C, fondamentale per il sistema immunitario, troviamo la vitamina A, che impatta in modo positivo sulla salute degli occhi e della pelle. Non manca poi il betacarotene, una sostanza che funge da precursore per la vitamina A e che esercita una formidabile azione antiossidante.
Il cavolo contiene pochissimi grassi, proprio come ci si aspetterebbe da una verdura, inoltre i suoi grassi sono benefici. Il riferimento è agli acidi grassi omega tre, che agiscono da antinfiammatori e supportano il sistema cardiovascolare.
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Quali condimenti usare per le salsicce e cavoli?
In buona sostanza le spezie e gli intingoli scarseggiano. Si segnala giusto l’impiego di olio, sale e un po’ di alloro, quest’ultimo funge da ingrediente di supporto per la cottura della salsiccia. L’alloro impatta anche sul sapore, in virtù delle sue note aromatiche spiccate in grado di integrarsi alla perfezione con i vegetali e con gli alimenti di origine animale.
L’alloro vanta anche un ottimo spessore nutrizionale, fino a meritarsi un posto d’onore nella medicina naturale. In primo luogo esercita un’azione calmante, anche se non esattamente sedativa. In ragione di ciò, viene spesso preparato sotto forma di infuso per facilitare il sonno. L’alloro, inoltre, contiene molte sostanze antiossidanti, che rallentano l’invecchiamento cellulare, riducono l’impatto dei radicali liberi e contribuiscono a prevenire i tumori.
Per quanto concerne l’olio, vi consiglio di utilizzare l’extravergine di oliva, che per l’occasione non funge solo da condimento ma anche da ingrediente vero e proprio. Abbiate cura di optare per un olio di qualità non troppo piccante. Riconoscere un olio extravergine di alto livello non è sempre facile. Un trucco potrebbe essere quello di guardare al colore e analizzare il profumo. Il colore deve essere brillante e non torbido, mentre il profumo deve richiamare alle olive fresche.
Come cuocere al meglio la salsiccia
Il più frequente consiste nell’inserire la salsiccia in padella senza bucherellarla leggermente, in questo modo si favorisce una distribuzione più equa del calore. Ovviamente sono necessari dei grassi per accelerare la cottura e impedire che la salsiccia si attacchi al fondo della padella. Proprio per questo andrebbe impiegato l’olio extravergine di oliva, valorizzato da qualche foglia di alloro. Se volete sgrassare di più la salsiccia, potete farla sfumare brevemente con del vino bianco.
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