La pasta con cavolo cappuccio e salsiccia è un primo piatto dal gusto incredibile, pieno e avvolgente, che piacerà a chi ama le pietanze dal gran carattere. Mi piace portare a tavola questo primo piatto soprattutto in inverno, quando le verze sono nel massimo del loro splendore! L'abbinamento con le salsicce rende questa pietanza rustica e dal sapore pieno e appagante.
Una ricetta con la verza molto semplice da realizzare, ma che sono certo farà colpo su chi la ama particolarmente e farà cambiare idea a chi non la ama tanto. A me piace molto e quando la verza la trovo fresca al mercato ne prendo sempre qualcuna perché trovo che sia decisamente molto versatile e si sposa bene a diversi abbinamenti. Con essa faccio torte rustiche, la uso per gli involtini oppure semplicemente ripassata in padella come contorno.
Molto facile da fare, credo sia perfetta per una cena tra amici o un pranzetto in famiglia. La cosa interessante di questa ricetta è che una parte della verza viene frullata, creando così una crema squisita, e un'altra viene lasciata in foglie, dando un po' di consistenza al piatto.
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio
- 400 gr di pasta di salsiccia
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di uva passa
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 pomodori maturi
- 100 gr di mollica di pane raffermo
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per prima cosa lavate il cavolo cappuccio rosso, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una pentola capiente con dell’acqua salata a bollore; procedete la cottura per circa 20 minuti.
- Nel mentre preparate la salsiccia e mettetela in una padella con un filo d’olio e una testa d’aglio. Terminata la sua cottura potrete togliere la testa d’aglio e tenere da parte la salsiccia che vi servirà per condire la pasta.
- Quando il cavolo sarà cotto, trasferitelo nel mixer insieme a poca della sua acqua di cottura e la panna da cucina per creare una cremina omogenea.
- Cuocete la pasta nell’acqua di cottura del cavolo; questo servirà a far assorbire già un po’ di colore viola alla pasta durante la fase di cottura.
- Una volta pronta la pasta, fatela saltare nella padella insieme alla salsiccia e unite la crema di cavolo.
- Trasferite nel piatto da portata e se volete creare l’effetto mimosa potete far cuocere un uovo fino a rassodarlo e poi pulirlo e tirarne fuori solo il tuorlo, che sbriciolerete sopra al piatto.
In alternativa, si può preparare la pasta con cavolo cappuccio e salsiccia seguendo questi passaggi:
- Spellare le salsicce, spezzettarle e farle soffriggere in padella con un giro di olio.
- Una volta ben rosolate sfumare con il vino bianco.
- Tagliare la verza a fettine non troppo sottili quindi, una volta evaporata la parte alcolica del vino, unitela in padella con la salsiccia.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla in padella con il condimento, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta e fate insaporire per pochi minuti.
Un’altra variante prevede di:
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- Rosolare la salsiccia sbriciolata e intanto mettere a bollire il vino in un pentolino a parte in modo che intanto si scaldasse e iniziasse a perdere l'alcool.
- Una volta ben rosolata la salsiccia toglierla e metterla da parte e nella stessa padella stufare il cavolo viola, allungando al bisogno con l'acqua a bollore.
- Una volta che il cavolo è ben stufato frullarlo con un po' di acqua di cottura della pasta e tenere tutto da parte.
- Nella padella piena di tutti i sapori versare il vino.
- Scolare la pasta a metà cottura e risottare col vino e acqua di cottura al bisogno, verso fine cottura aggiungere anche il pesto di cavolo viola e la salsiccia.
- Saltare, impiattare e ubriacarsi.
Questa ricetta varia a seconda della disponibilità degli ingredienti presenti in frigo; in questo caso li ho preparati con salsiccia e mollica di pane. Antipasto robusto ma anche secondo piatto, a voi la scelta.
Un'altra idea è quella di preparare dei fagottini di cavolo cappuccio con salsiccia:
- Pulire il cavolo, lavare le foglie e sbollentarle per 6-7 minuti in acqua salata.
- Scolarle e poggiarle su uno strofinaccio ad asciugare.
- In una padella far appassire la cipolla con dell’olio e sbriciolare la salsiccia; dopo qualche minuto aggiungere il vino che farete evaporare, l’uva passa, i pinoli, sale e pepe.
- Trasferire il composto in una terrina dove incorporerete la mollica di pane raffermo.
- Suddividere questo composto nelle foglie di cavolo e chiudere a fagottino trasferendole in una pirofila da forno.
- Coprire con pezzettini di pomodoro, irrorare d’olio ed infornare a 180° per 15 minuti.
Molto gustosa e perfetta nel periodo invernale la pasta con cavolo cappuccio e salsiccia. Un primo piatto veloce, che si può gustare in pochissimi step. Salsiccia fresca, cavolo cappuccio e una pasta fresca, ottima se integrale, e il pranzo è servito.
Ciò che vi occorrerà è una larga padella, ottima quella in pietra, dove cuocere la verdura, rosolare la salsiccia e spadellare la pasta. Pelare la cipolla e affettarla a velo, trasferirla nella padella e unite l’olio, rosolatela a fuoco dolcissimo. Togliere dalla padella il cavolo stufato e trasferitelo in in piatto. Cuocere la pasta, scolandola ben al dente e trattenendo un po’ di acqua di cottura.
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