Se cerchi uno snack croccante e leggero, le chips di riso sono la soluzione perfetta! Queste chips di riso sono uno snack sfizioso e facilissimo da preparare, perfette per un aperitivo leggero o da sgranocchiare senza sensi di colpa. Semplici ma sfiziose, queste chips si preparano con i fogli di riso (quelli che si utilizzano per preparare gli involtini primavera). Li trovate nei negozi etnici, in fogli rotondi o quadrati.
La carta di riso è un ingrediente utilizzato principalmente nella cucina asiatica, realizzato con farina di riso e acqua. La carta di riso è naturalmente senza glutine e vegana, il che rende questa ricetta perfetta per chi ha esigenze alimentari particolari.
Ci sono diversi modi per preparare le chips di riso, sia partendo dai fogli di riso già pronti, sia preparando tutto in casa a partire dal riso.
Chips di Riso: Preparazione Veloce con Fogli di Riso
Facendo come ho fatto io naturalmente avrete delle chips di riso davvero in un battibaleno; possono essere un’idea per preparare un antipastino o uno snack espresso e con pochissimo preavviso; l’altro metodo naturalmente richiede tempi più lunghi ma è palese che sia preferibile perchè è fatto totalmente in casa e con gli ingredienti che desiderate.
Ingredienti
- Sfoglie di riso per involtini primavera
- Sale
- Olio di semi di arachidi
Procedimento
- Tagliate a pezzi i fogli di riso (io li ho divisi in 4).
- Preparate il condimento mescolando parmigiano e spezie e mettetelo in una ciotola capiente con coperchio o in un sacchetto di plastica per alimenti.
- Scaldate l'olio, ve ne servirà pochissimo: un dito d'olio in un wok diametro 20cm sarà sufficiente.
- Verificate che sia in temperatura inserendo un stuzzicadenti al centro della padella e controllando che generi un sacco di bollicine.
- Aggiungete un pezzo di foglio di riso per volta. Si gonfierà immediatamente e dovrete toglierlo non appena sarà diventato tutto bianco.
- Scolate le chips dall'olio in eccesso appoggiandole su un foglio di carta assorbente, quindi trasferitele nella ciotola o nel sacchetto con il condimento.
- Chiudete e shakerate delicatamente il vostro contenitore per distribuire uniformemente il sapore su tutte le "patatine".
Passiamo da una ricetta che richiede due giorni di preparazione, quella della pizza in teglia alla romana del post precedente a questo, a una preparazione che richiede davvero 2 o 3 secondi e che vi regalerà davvero un sorriso quando la farete! Sì, perchè vedere le chips che, come per magia, si accartocciano e diventano soffiate, leggerissime in 2 secondi sembra quasi una magia.
Leggi anche: Come fare chips di patate dolci
Preparare le chips di riso croccanti in pochi secondiprendete le sfoglie di riso per involtini cinesi e spezzettatele grossolanamente in pezzi più o meno grandi a seconda di quanto volete grandi le vostre chip e tenendo conto che una volta immerse nell’olio i pezzetti di sfoglia si accartocciano e si riducono di volume. Mettete da parte.
In un wok o in una casseruola aggiungete un paio di cm di olio di arachidi e portatelo alla temperatura di 190°. Perché le chips di riso si gonfino e diventino soffiate e dunque croccanti e leggerissime è necessario che la temperatura dell’olio sia molto molto calda.
Preparate un piatto coperto di carta assorbente per scolare le chips una volta fritte. Non appena l’olio raggiungerà la giusta temperatura immergete una ad una le sfoglie di riso per uno o due secondi. Giusto il tempo di farle accartocciare. Con una pinza prelevate la chips e mettete la successiva. Visto che la cottura richiede davvero un secondo o due consiglio di friggere una o due chips per volta, altrimenti nel tempo che le preleverete dall’olio le altre cuoceranno troppo.
Adagiate le chips sulla carta assorbente e il gioco è fatto. A questo punto potete spolverarle con poco sale o mangiarle così.
Abbinamenti e Consigli
- Volendo potete servirle con una salsa agrodolce cinese, così come vengono servite le nuvolette di drago che come consistenza assomigliano moltissimo a queste.
- Altrimenti potete servirli con una spuma al parmigiano o al taleggio fatta con il sifone.
Chips di Riso Fatte in Casa: Ricetta dalla A alla Z
L’altro metodo naturalmente richiede tempi più lunghi ma è palese che sia preferibile perchè è fatto totalmente in casa e con gli ingredienti che desiderate.
Leggi anche: Guida alle salse per tortilla chips
Ingredienti
- 100g di riso Roma o Carnaroli o Arborio (deve essere un riso ricco di amido)
- 300g di acqua
- 200-300g di olio di arachidi per friggere
Procedimento
- Mettete il riso e l’acqua in una casseruola e cuocete fino a quando il riso avrà assorbito completamente l’acqua.
- A questo punto frullate il riso fino a renderlo una crema liscia e vellutata.
- Coprite una teglia con un foglio di carta forno e con una spatola stendete la crema di riso allo spessore più sottile possibile. Praticamente dovete spalmare la crema sulla carta.
- Infornate la teglia a 100° per circa un’ora, La sfoglia di crema di riso dovrà essere completamente disidratata; se così non fosse, rimettete in forno ancora un po’ abbassando la temperatura a 70°.
- Rompete ora la sfoglia di riso grossolanamente e mettete da parte.
- Scaldate l’olio e portatelo a 190° in un wok o in una casseruola in modo che abbia una profondità di 2-3cm.
- Immergete le sfoglie di riso per un paio di secondi finché saranno accartocciate e croccanti.
- Scolatele e adagiatele su carta assorbente.
- Spolverate con un pizzico di sale.
Se volete ottenere delle chips colorate, potete aggiungere, nel momento in cui frullate il riso, un cucchiaino di curcuma o di zafferano, in questo modo otterrete delle chips di un bel giallo. Per prepararle a casa bisognerà cuocere il riso, frullarlo ancora caldo e stendere il composto su una teglia, prima della cottura in forno: nella nostra ricetta, abbiamo aggiunto ad alcune parti di riso il nero di seppia, la curcuma e la barbabietola, così da rendere la preparazione colorata e ancora più saporita.
Una volta stesi i composti e ottenuta la sfoglia, basterà dividerla in pezzi e friggere le chips di riso in olio ben caldo. A fine preparazione otterrai delle chips croccantissime e irresistibile, pronte da servire.
Metti il riso in un pentolino, aggiungi dell’acqua, un po' di sale e cuocilo per circa 20 minuti o fino a quando è stracotto, aggiungendo dell’acqua se serve. Se vuoi insaporirlo, prendine una parte e frullala con il nero di seppia, un’altra parte con la curcuma ed un’altra parte ancora con la barbabietola.
Scalda olio di semi in un pentolino e tuffa le chips di riso: in pochi secondi soffieranno e diventeranno croccantissime. Ecco le tue chips di riso soffiato pronte, sono ottime sia come snack o come aggiunta alle tue pietanze.
Consigli
- Puoi realizzare le chips di riso semplici, senza l'aggiunta di aromi.
- Inoltre puoi accompagnare le chips di riso con una deliziosa spuma di gorgonzola dolce, con della salsa guacamole o con le salse che preferisci.
- Antonino Cannavacciuolo le propone con una spuma di gorgonzola e foglie di sedano.
- Le chips di riso con salsa al cetriolo sono delle nuvolette croccanti e sfiziose, accompagnate da una salsa fresca e saporita a base di yogurt vegetale e cetriolo. Con questa semplice ricetta potete preparare delle chips leggere e senza glutine, ideali da sole come snack, ma soprattutto adattissime come antipasto o meglio ancora per un aperitivo estivo.
- La cottura in friggitrice ad aria riduce al minimo l’uso di grassi, mantenendo la leggerezza della preparazione senza rinunciare alla croccantezza.
Conservazione
Le chips di riso si conservano per circa una settimana, in un sacchetto di plastica ben lontano dall’umidità, in un luogo fresco e asciutto; vanno però riposte una volta che sono state ben scolate dall’olio e quando sono perfettamente fredde.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia
Puoi conservare le chips di riso fino a 3-4 giorni all'interno di un contenitore con chiusura ermetica o di un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Mentre le chips si conservano croccanti per 4/5 giorni, chiuse in un barattolo di vetro.
tags: #chips #di #riso #da #friggere #ricetta