«Che cos’è un nome? Quel che noi chiamiamo col nome di rosa, anche se lo chiamassimo d’un altro nome, serberebbe pur sempre lo stesso dolce profumo». William Shakespeare ha scelto queste parole per far parlare Giulietta, in una delle metafore d’amore più famose di sempre.
Rapita da quel profumo soave e da quelle nuances delicate, mi è tornata in mente la tradizione tutta genovese di preparare lo sciroppo con i petali, e così, desiderosa di conservare la meraviglia di quel fiore per tutti i giorni dell’anno, ho raccolto un cestino di rose ed ho preparato il più poetico degli sciroppi incastrando l’aroma inebriante e il colore antico in quello che sembra un romantico elisir.
Lo sciroppo di rose dall'incantevole color rosa antico è delicatamente profumato ideale come bevanda fresca e dissetante è ottimo anche per aromatizzare i dolci. Lo sciroppo di rose fatto in casa è una preparazione facile e utilissima in cucina.
Oggi vi propongo la ricetta per lo sciroppo di rose, preparato con i petali, perfetto per aromatizzare dolci e bevande, iniziate a prepararlo, nei prossimi giorni arriveranno delle ricette con molti suggerimenti per utilizzarlo in cucina.
La Rosa: Descrizione e Proprietà
La rosa appartiene alla famiglia delle Rosacee, diffusa in Africa, Europa, Nord America e Asia, comprende circa 250 specie, che possono essere cespugliose, striscianti, rampicanti, ma anche alberelli o arbusti con fiori sia grandi che piccoli. In Italia sono circa 30 le specie spontanee, tra le più comuni troviamo la rosa canina. La dimensione varia a seconda della specie e può essere da un minimo di 20 cm, fino a diversi metri.
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Lo stelo è lungo con foglie seghettate e le immancabili spine. I fiori sono profumati, possono avere forme e colori diversi a seconda della varietà, si va dal bianco, al rosso intenso fino al nero, ma si possono avere anche rose variegate, con uno o più colori. La rosa è molto utilizzata nel giardinaggio, come pianta decorativa, per abbellire giardini e terrazzi, ma anche come fiore reciso.
Proprietà della Rosa
La rosa è utilizzata sia in campo medico che in campo cosmetico, dai petali si estrae l’essenza di rose utilizzata in profumeria, ma anche in pasticceria e per la preparazione di liquori. In medicina della rosa si utilizza tutto, i petali hanno proprietà astringenti, le foglie sono utilizzate come antidiarroico, i frutti sono ricchi di vitamina C hanno proprietà diuretiche e sedative.
L’olio di rosa si utilizza anche in aromaterapia per le sue proprietà afrodisiache, antidolorifiche e antisettiche, benefico per cuore fegato e stomaco, aiuta a regolare il ciclo mestruale.
La Rosa in Cucina
La rosa trova il suo posto anche in cucina, con i petali si possono preparare dolci, risotti, ma anche liquori e sciroppi. La rosa è molto utilizzata anche in pasticceria, sia i petali freschi, che essiccati, ma anche acqua di rose e sciroppo di petali di rosa. I petali possono essere aggiunti alle insalate, l’importante è utilizzare petali di rose non trattate con prodotti chimici.
Ho la fortuna di avere delle bellissime rose in giardino, che naturalmente non tratto con sostanze chimiche, quindi le utilizzo spesso in cucina. Le migliori ricette con le rose da provare assolutamente:
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- Amor polenta alle mele con pistacchio e petali di rose
- Biscotti al pistacchio e rose con cioccolato bianco
- Liquore con fiori di sambuco e rose alle spezie
- Liquore alle rose e cannella, ricetta casalinga
- Torta margherita alle rose
- Insalata di rose, rucola e asparagi con prosciutto e parmigiano reggiano
- Risotto alle rose e pepe rosa
Ricetta dello Sciroppo di Rose Fatto in Casa
Maggio è senza ombra di dubbio il mese delle rose e noi di Erbe e fiori nel piatto, non potevamo farci sfuggire questo bellissimo fiore. Per questo abbiamo dedicato l’appuntamento mensile alla rosa, profumatissima regina dei fiori. Ho la fortuna di avere 2 meravigliose piante di rose in giardino, che mi regalano ogni anno una stupenda fioritura, naturalmente non le tratto con pesticidi, così posso utilizzarle per le mie ricette con le rose.
Lo Sciroppo di rose si può utilizzare in un’infinità di modi. Durante la bella stagione prova a diluirlo in un bicchiere di acqua naturale con qualche cubetto di ghiaccio scoprirai una straordinaria bevanda fresca e dissetante. D’inverno sciogline un cucchiaino nell’acqua calda sarà una gradevole tisana rilassante.
L’utilizzo della rosa in cucina arriva da lontano, nello spazio e nel tempo. Questa tradizione millenaria, infatti, giunge dall’Asia, passando per le due città che per secoli hanno fatto da porte principali con il Medio Oriente: Genova e Venezia. Da tradizione, specialmente nelle valli dell’entroterra genovese, vengono utilizzate alcune particolari varietà di rose antiche purtroppo non rifiorenti, Si mescolano assieme per avere raccolto più abbondante i petali di Rosa gallica officinalis, già presente nei giardini dei Greci e dei Romani, a quelli di Rosa centifolia muscosa mutazione molto rustica della R.
Ingredienti
- 80 g di petali di rosa (non trattate con pesticidi e coltivata lontano da fonti di inquinamento)
- 300 ml di acqua
- 300 g di zucchero semolato
- 3 cucchiai di succo di limone
Preparazione
- Raccogliete le rose e staccate i petali, lavateli velocemente e tamponateli con un panno pulito. In alternativa, dopo aver raccolto le rose, prendete i petali, stenderli su un canovaccio e controllare che non ci siano ospiti indesiderati tipo insetti, evitare di lavarli, sono delicati e perdono alcune proprietà.
- Portate a bollore l’acqua, allontanate dal fuoco ed unite i petali e li succo del limone, mescolate e lasciate riposare per 24 ore ore. Disponi i petali di rosa larghi su un vassoio e controlla che non ci siano insetti; poi mettili in acqua bollente con il succo del limone e lascia macerare per 24 h.
- Trascorso il tempo di riposo, filtrate e strizzate bene i petali, unite lo zucchero e portate di nuovo sul fuoco, portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 10 minuti. Al termine raccogli tutto il liquido, strizzando leggermente i petali con le mani, filtra con un colino a maglie fitte o con una garza, poi metti in una pentola con lo zucchero di canna, porta ad ebollizione per 15-20 minuti al massimo.
- Versate lo sciroppo in bottiglie pulite e sterilizzate, chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare a testa in giù. Fai raffreddare le bottiglie coperte da un telo. Spegnere il fornello, riempire le bottiglie, sterilizzate tramite bollitura, chiudere bene e metterle capovolte, facendo così si ottiene la sterilizzazione delle bottiglie. Conservare in luogo fresco, si conserva anche un anno. Una volta aperta la bottiglia va tenuta in frigo.
In un pentolino riscaldate l’acqua, aggiungete i petali (non trattati) di tre rose e il succo filtrato di mezzo limone. Filtrate lo sciroppo, quando è ancora caldo versatelo nei vasetti-barattolini di vetro sterilizzati e chiuderli ermeticamente. Per molti albanesi, lo sciroppo di rose risveglia i tempi in cui era una delle bevande più speciali che le casalinghe preparavano quando le rose venivano raccolte dai cortili.
Come Usare lo Sciroppo di Rose
Gli usi sono tanti: possiamo usare lo sciroppo di rose, diluito in acqua fredda meglio se frizzante e otterremo una bevanda delicata e frizzante allo stesso tempo, se si aggiunge un cucchiaio nel te caldo si ottiene una bevanda corroborante e profumata. Usato sul gelato o come topping su una torta, nello yogurt ecc...
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Tengo il mio sciroppo di rose in frigo, così che è sempre freddo, pronto da versare in un bicchiere di acqua fredda per una bibita dissetante e vecchio stile da preparare all’ultimo secondo. Versane un po’ su una macedonia di frutta estiva, su uno yogurt bianco, su una meringa accompagnata da un po’ di panna montata. Sciogli lo sciroppo in pari quantità di acqua per spennellare un dolce al cioccolato o una torta di compleanno. Aggiungi un ultimo tocco con lo sciroppo di rose a una confettura di fragole o di lamponi, da versare proprio prima di chiudere il vasetto.
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