Ci sono momenti nella vita in cui sembra che un filo sottile cucia insieme le nostre giornate, ed in questi giorni, questo filo è di colore rosa.
L'utilizzo della rosa in cucina arriva da lontano, nello spazio e nel tempo. Questa tradizione millenaria, infatti, giunge dall’Asia, passando per le due città che per secoli hanno fatto da porte principali con il Medio Oriente: Genova e Venezia.
Rapita da quel profumo soave e da quelle nuances delicate, mi è tornata in mente la tradizione tutta genovese di preparare lo sciroppo con i petali, e così, desiderosa di conservare la meraviglia di quel fiore per tutti i giorni dell’anno, ho raccolto un cestino di rose ed ho preparato il più poetico degli sciroppi incastrando l’aroma inebriante e il colore antico in quello che sembra un romantico elisir.
Lo sciroppo di rose si prepara con i petali di rosa freschi, non trattata con pesticidi e coltivata lontano da fonti di inquinamento. E’ semplice da fare, è parte della nostra tradizione dolciaria (e la sua ricetta è oggi anche Presidio Slow Food della regione Liguria) e mi ricorda mia nonna, che ne custodiva gelosamente una bottiglia in dispensa per quando venivano a prendere il tè le sue amiche. Insomma, sciroppo di rose perché viene prima di tutto!
La sua preparazione si è rivelata poi un’esperienza veramente appagante per tutti i sensi. Il colore intenso delle rose durante la macerazione si è incredibilmente sciolto nell’acqua, lasciando i petali anemici sul fondo della pentola e lo sciroppo di un rosso intenso. Il profumo ha inebriato l’aria di casa dal momento in cui i petali freschi ne hanno varcato la soglia fino a quando lo sciroppo non è stato sigillato nelle bottiglie.
Leggi anche: La Valle Scrivia e il suo Sciroppo di Rose
Ingredienti e Preparazione
Lo sciroppo di rose dall'incatevole color rosa antico è delicatamente profumato ideale come bevanda fresca e dissetante è ottimo anche per aromatizzare i dolci. Qualche anno fa avevo fatto lo sciroppo di rose con le rose Damascena ed ero rimasta molto soddisfatta, però non avevo scritto la ricetta. Qest’anno l’ho rifatto usando le rose Centifolia che devo dire è molto più profumata, per cui soddisfazione doppia sapore e profumo intenso.
Naturalmente devono essere rose non trattate e che siano in un posto pulito da smog e polvere.Dopo aver raccolto le rose, prendete i petali, stenderli su un canovaccio e controllare che non ci siano ospiti indesiderati tipo insetti, evitare di lavarli, sono delicati e perdono alcune proprietà. Far bollire l’acqua.
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso sciroppo:
- Disponi i petali di rosa larghi su un vassoio e controlla che non ci siano insetti; poi mettili in acqua bollente con il succo del limone e lascia macerare per 24 h.
- Al termine raccogli tutto il liquido, strizzando leggermente i petali con le mani, filtra con un colino a maglie fitte o con una garza, poi metti in una pentola con lo zucchero di canna, porta ad ebollizione per 15-20 minuti al massimo e infine versa caldo in bottiglie precedentemente sterilizzate.
- Fai raffreddare le bottiglie coperte da un telo.
Un Metodo Alternativo:
- Versare l’acqua nella pentola e portare a bollore.
- Mettere i petali in una ciotola, versarci sopra l’acqua bollente e il succo del limone, mescolare.
- Coprire con un coperchio o con pellicola e lasciare in infusione per ventiquattro ore.
- Il giorno dopo filtrare i petali con un tovagliolo a trama fine o una garza, spremere quanto più liquido è possibile.
- Raccogliere il liquido nella pentola, aggiungere lo zucchero e fare bollire per 15 minuti.
- Spegnere il fornello, riempire le bottiglie, sterilizzate tramite bollitura, chiudere bene e metterle capovolte, facendo così si ottiene la sterilizzazione delle bottiglie.
- Conservare in luogo fresco, si conserva anche un anno. Una volta aperta la bottiglia va tenuta in frigo.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Rose
Lo Sciroppo di rose si può utilizzare in un’infinità di modi. Gli usi sono tanti: possiamo usare lo sciroppo di rose, diluito in acqua fredda meglio se frizzante e otterremo una bevanda delicata e frizzante allo stesso tempo, se si aggiunge un cucchiaio nel te caldo si ottiene una bevanda corroborante e profumata. Usato sul gelato o come topping su una torta, nello yogurt ecc…
Leggi anche: Come Preparare lo Sciroppo di Rose
- Durante la bella stagione prova a diluirlo in un bicchiere di acqua naturale con qualche cubetto di ghiaccio scoprirai una straordinaria bevanda fresca e dissetante.
- D’inverno sciogline un cucchiaino nell’acqua calda sarà una gradevole tisana rilassante.
Per molti albanesi, lo sciroppo di rose risveglia i tempi in cui era una delle bevande più speciali che le casalinghe preparavano quando le rose venivano raccolte dai cortili. I petali hanno un effetto naturale contro i batteri, contribuendo allo stesso tempo al benessere della pelle. Questa importante vitamina aiuta a curare i danni provocati alle cellule provocate, come ad esempio quelli causati dalla lunga esposizione al sole.
Leggi anche: Elisir di Profumo: Sciroppo di Rose
tags: #rose #da #sciroppo #ricetta