Nel mondo frenetico di oggi, l'impasto pizza veloce è diventato un vero e proprio salvavita per gli amanti della cucina italiana. Questa tecnica innovativa permette di preparare una base perfetta in pochi minuti, trasformando la pizza fatta in casa veloce da sogno a realtà.
I Vantaggi dell'Impasto Pizza Veloce
La magia dell’impasto per pizza veloce risiede nella sua semplicità e rapidità. In un’epoca in cui il tempo è prezioso, la possibilità di creare un piatto delizioso senza lunghe attese è irresistibile. L’impasto per pizza veloce offre numerosi vantaggi per gli amanti della pizza in casa veloce.
- Permette di soddisfare il desiderio improvviso di pizza senza dover attendere lunghe ore di lievitazione.
- Consente di risparmiare tempo prezioso senza compromettere eccessivamente la qualità del risultato finale rispetto ai metodi di lievitazione più lunghi.
- È semplice da preparare, richiedendo meno passaggi e meno attenzione durante il processo, rendendolo accessibile anche ai principianti.
- Un impasto per pizza veloce ben eseguito può comunque produrre una pizza gustosa e soddisfacente, nonostante la rapidità.
Come Preparare l'Impasto Pizza Veloce: La Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare un impasto pizza veloce perfetto:
- In una ciotola capiente, versate 250 ml di acqua tiepida (circa 30°C).
- Aggiungete 7 g di lievito di birra fresco sbriciolato e un cucchiaino di zucchero.
- Incorporate gradualmente 400 g di farina 00 setacciata, mescolando inizialmente con una forchetta.
- Trasferite l'impasto pizza veloce su una superficie leggermente infarinata e iniziate a lavorarlo energicamente con le mani per circa 10 minuti.
- Unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto.
- Formate una palla con l’impasto e riponetela nella ciotola leggermente unta d’olio.
- Coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
- Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani.
- Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.
- Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno.
- Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
- Stendete ciascuna porzione di impasto direttamente sulla teglia unta, utilizzando le mani per dargli la forma desiderata.
Consigli e Trucchi per un Impasto Pizza Veloce Perfetto
Per ottenere un impasto pizza veloce perfetto, è fondamentale padroneggiare le tecniche di lavorazione e lievitazione rapida. Ecco alcuni consigli utili:
- Iniziate impastando energicamente per circa 10 minuti, alternando la lavorazione con le mani a brevi pause di riposo.
- Per accelerare la lievitazione, create un ambiente caldo e umido. Posizionate l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente e mettetela in forno spento con la luce accesa.
- Un trucco per una pizza fatta in casa veloce è l’uso di lievito istantaneo, che non richiede attivazione. Mescolatelo direttamente con la farina prima di aggiungere gli ingredienti liquidi.
- Durante la lievitazione, effettuate delle pieghe all’impasto ogni 20-30 minuti.
- Per verificare se l’impasto è pronto, eseguite il “test del dito”: premete leggermente la superficie; se l’impronta scompare lentamente, la lievitazione è completa.
Varianti Gustose per l'Impasto Pizza Veloce
La versatilità della pasta per pizza veloce permette di creare diverse varianti gustose e adatte a varie esigenze dietetiche:
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- Impasto integrale veloce: Per una versione più rustica e ricca di fibre, sostituite metà della farina 00 con farina integrale. Questa modifica richiede un leggero aumento della quantità d’acqua (circa 20-30 ml in più) per compensare l’assorbimento maggiore della farina integrale.
- Impasto senza glutine rapido: Per chi ha intolleranze, create un mix di 200g di farina di riso, 100g di amido di mais e 100g di farina di grano saraceno. Aggiungete 1 cucchiaino di gomma xantana per migliorare l’elasticità.
- Impasto al pomodoro veloce: Per una base più saporita, sostituite 50ml di acqua con passata di pomodoro nella ricetta originale. Aggiungete anche un cucchiaino di origano secco all’impasto.
Per adattare queste varianti, mantenete le proporzioni degli altri ingredienti come nella ricetta base.
Cottura e Conservazione
Cottura
Per ottenere una pizza in casa veloce perfetta, la cottura è fondamentale. La temperatura ideale per cuocere una pizza fatta in casa veloce varia tra i 250°C e i 300°C. I tempi di cottura dipendono dallo spessore della pizza e dalla temperatura del forno. In generale, per una pizza sottile in un forno domestico, prevedete circa 10-15 minuti di cottura.
Conservazione
Per conservare l’impasto per pizza veloce, dividetelo in porzioni e avvolgetele singolarmente nella pellicola trasparente. Potete conservarle in frigorifero per 24-48 ore o congelarle fino a 3 mesi. Per congelare le basi precotte, fatele raffreddare completamente, separatele con carta forno e riponetele in sacchetti per alimenti. Per scongelare, trasferite l’impasto dal freezer al frigorifero 12 ore prima dell’uso. Le basi precotte possono essere condite e infornate direttamente da congelate.
Pizza in Teglia: Una Variante Sfiziosa
La pizza in teglia fatta in casa è la ricetta della pizza romana ad alta idratazione che trovi nei forni, servita alla pala. Cugina della pizza napoletana ma differente perché più alta e soffice dentro e nella maggior parte dei casi la base è croccante e lievemente scrocchiarella.
La consistenza di questa pizza al taglio è una delle cose che più amo, forse perché tutto ciò che è croccante fuori e morbido dentro è poesia. Poi vabbè non parliamo degli alveoli che la rendono così leggera e nuvolosa.
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L’impasto è fortemente idratato e per avere un risultato spaziale l’importante è scegliere le farine giuste. In questo caso io vi consiglierei una farina con una W (l’unità di misura che determina la forza della farina) tra i 300 e i 350. Quindi una farina forte e con una buona resa, che tollera facilmente una grossa percentuale di acqua nell’impasto e un lungo periodo di lievitazione, garantendo così anche un’ottima digeribilità. Anzi, a proposito, volendo potreste usare il lievito madre se lo avete. Io ho optato per il lievito di birra ma non vi nascondo che quasi sempre la faccio con la pasta madre.
Io per avere un risultato un pochino più rustico adoro aggiungere anche una quantità di farina integrale, di frumento o farro. Le pieghe sono un passaggio importantissimo, così come i riposi. Essendo una pizza senza l’utilizzo dell’impastatrice sono molto importanti queste fasi.
Il riposo principale verrà fatto in frigorifero e durerà dalle 18 alle, volendo, 24 ore. La fermentazione lenta è importante perché garantisce una miglior digeribilità e anche un gusto più complesso. Gli impasti che lievitano velocemente sono più pesanti per il nostro stomaco e tendono a farci venire sete seppur magari non siano salati.
Sappiate che se disponete le teglie in ferro blu avrete una garanzia sulla riuscita e sulla comodità perché sono teglie che hanno un’ottima conducibilità del calore e la pizza riesce a svilupparsi molto bene nel forno. Ma se non l’avete fate come me: stendete la pasta, la trasferite su un foglio di carta forno grande quanto la teglia che userete.
Lei nel frattempo sarà nel forno a scaldarsi e a questo punto potrete trasferire la pizza sulla teglia, ovviamente precedentemente condita con il pomodoro o con ciò che volete. E il risultato professionale si vedrà, eccome se si vedrà.
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Pizza senza impasto
Per fare la pizza senza impasto, come prima cosa in una ciotola dai bordi alti mettete la farina, il sale, il lievito di birra secco, l’olio e l’acqua. Una volta stesa la pizza miscelate in un bicchiere circa 40 g di acqua e 40 g di olio. Mescolate il tutto fino ad ottenere una sorta di emulsione quindi versatela sopra la pizza. Una volta stesa la pizza cospargete la superficie con il pomodoro frullato e condito con olio e sale. Dopodiché trasferite in forno statico a 250°C per 15 minuti nel ripiano più basso.
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