La pizza fatta in casa è un classico intramontabile, amata da grandi e piccini. Spesso, però, i lunghi tempi di lievitazione possono scoraggiare. Ecco perché proponiamo una ricetta per una pizza veloce, realizzata con lievito secco, che vi permetterà di gustare un'ottima pizza anche quando il tempo è poco.
La pizza veloce è una soluzione ideale per chi non ha molto tempo a disposizione, ma non vuole rinunciare al piacere di una pizza fatta in casa. Esistono diversi modi per preparare la pizza velocemente, anche se un minimo di lievitazione è sempre necessario. Questa ricetta è un ottimo compromesso tra velocità e risultato, perfetta per una cena domenicale improvvisata.
Perché Usare il Lievito Secco?
Il lievito secco, noto anche come lievito disidratato, è una forma di Saccharomyces cerevisiae ottenuta tramite un processo di liofilizzazione. Questo tipo di lievito offre diversi vantaggi rispetto al lievito fresco:
- Lunga conservazione: Il lievito secco ha una shelf life più lunga e può essere conservato a temperatura ambiente.
- Praticità: È facile da utilizzare e dosare.
- Affidabilità: Garantisce risultati costanti.
Ricorda che 7g di lievito secco equivalgono a circa 25g di lievito fresco, facilitando l'adattamento delle ricette tradizionali.
Ingredienti Chiave per l'Impasto Perfetto
Per preparare un impasto per pizza con lievito secco perfetto, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti e rispettare le proporzioni. Ecco gli ingredienti essenziali:
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- Farina: La combinazione di farina 00 e Manitoba garantisce un equilibrio tra elasticità e forza.
- Lievito secco: Responsabile della lievitazione, conferisce leggerezza all’impasto.
- Acqua tiepida: Attiva il lievito e idrata la farina, creando la struttura dell’impasto.
- Sale: Regola la lievitazione e migliora il sapore.
- Olio d’oliva: Aggiunge morbidezza e favorisce la doratura.
Ricetta Pizza Veloce con Lievito Secco
Ecco i passaggi per preparare una deliziosa pizza veloce con lievito secco:
Attivazione del Lievito
- In una ciotolina, versate 50 ml di acqua tiepida (circa 35°C).
- Aggiungete 7 g di lievito secco insieme a un cucchiaino di zucchero.
- Mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti, fino a quando non si forma una schiuma in superficie.
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, setacciate 500 g di farina (preferibilmente tipo 00 o Manitoba).
- Create un cratere al centro della farina e versatevi il lievito attivato.
- Aggiungete gradualmente 250 ml di acqua tiepida rimanente e 15 ml di olio extravergine d’oliva.
- Iniziate a impastare con una forchetta, poi trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata.
- Unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto.
Impastamento
- Lavorate energicamente per almeno 10-15 minuti, piegando e stendendo ripetutamente.
- L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
Prima Lievitazione
- Mettete l’impasto per la pizza veloce in una ciotola ben oleata.
- Formate una palla con l’impasto e posizionatela in una ciotola leggermente unta.
- Coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Pieghe e Seconda Lievitazione
- Dopo la prima lievitazione, sgonfiate delicatamente l’impasto e effettuate alcune pieghe.
- Riponete l’impasto nella ciotola, ricoprite e fate lievitare per altri 20 minuti.
- Ripetete questo passaggio per altre due volte: serve ad incorporare aria nell’impasto e ottenere una pizza leggera e ben alveolata.
- L’ultima volta, prima di rimettere l’impasto nella ciotola, ungetela per bene e fate lievitare per almeno 3 ore.
Formatura e Riposo Finale
- Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani.
- Dividete l’impasto in porzioni (se necessario) e formate le palline.
- Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.
Cottura
- Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno.
- Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
- Cuocete in forno già caldo a 200°-220° per 15-20 minuti.
- Per una cottura ideale, è fondamentale raggiungere temperature elevate nel forno di casa: preriscaldate il forno alla massima temperatura possibile, idealmente tra 250°C e 280°C in modalità statica.
Consigli e Varianti
- Temperatura dell'acqua: L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire.
- Dolcificante: Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
- Lievito: Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
- Lievitazione ottimale: Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto.
- Pizza sottile: Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
- Farina: Per avere un risultato un pochino più rustico adoro aggiungere anche una quantità di farina integrale, di frumento o farro.
Condimenti e Farciture Creative
La pizza con lievito secco offre infinite possibilità di personalizzazione. Ecco alcune idee:
- Margherita: Pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Farciture originali: Crema di zucca, gorgonzola e noci tostate; prosciutto crudo, fichi freschi e rucola.
- Idea gourmet: Pizza con crema di carciofi, pecorino e finocchiona.
Bilanciare i sapori è fondamentale: contrastate l’acidità del pomodoro con ingredienti dolci come cipolle caramellate o peperoni arrostiti. Per equilibrare sapori forti come gorgonzola o acciughe, aggiungete elementi freschi come rucola o pomodorini.
Tempi di Lievitazione
La lievitazione è cruciale per l’impasto pizza con lievito secco. Rispettate i tempi indicati e assicuratevi che l’ambiente sia alla temperatura giusta.
Esistono diverse opzioni per la lievitazione:
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- Lievitazione breve (2-4 ore): Ideale per chi ha poco tempo.
- Lievitazione media (8-12 ore): Un buon compromesso tra tempo e qualità.
- Lievitazione lunga (24-72 ore): Considerata ottimale dai pizzaioli professionisti.
Come Capire se l'Impasto è Lievitato Correttamente
Ci sono alcuni metodi per verificare se l'impasto ha lievitato a sufficienza:
- Il test della pallina: Prelevare un piccolo pezzo d’impasto e immergerlo in acqua. Se galleggia, è pronto.
- La prova del dito: Premere leggermente l’impasto con un dito. Se l’impronta scompare lentamente, è lievitato correttamente.
Trucchi per una Cottura Perfetta
Per una pizza con lievito secco croccante e ben cotta, è fondamentale gestire l’umidità. Evitate di sovraccaricare la pizza con troppi ingredienti umidi, che potrebbero rendere la base molliccia.
Errori da evitare:
- Stendere l’impasto con il mattarello, che schiaccia le bolle d’aria.
- Aggiungere la mozzarella all’inizio della cottura.
Impasto per Pizza con Lievito Secco: Tabella Riepilogativa
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina (00 o Manitoba) | 500 g | Setacciata |
| Lievito secco | 7 g | Da attivare in acqua tiepida |
| Acqua tiepida | 300 ml | Divisa in due dosi |
| Sale | 8 g | Da aggiungere all'impasto |
| Olio extravergine d'oliva | 15 ml | Per l'impasto e la teglia |
| Zucchero | 1 cucchiaino | Per attivare il lievito |
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