La carne di daino è una carne magrissima, tenera e dal sapore delicato, perfetta da utilizzare in moltissime ricette. Cucinare la carne di daino non è poi così difficile, si possono preparare piatti dalla cottura lenta e abbastanza lunga, come spezzatini al pomodoro, arrosti, piatti che di solito si portano in tavola in inverno. Ma con la carne di daino, si possono preparare anche piatti adatti alla primavera, con cotture più veloci e abbinandola a verdure di stagione.
Noce di Cervo Arrosto
La noce di cervo arrosto viene preparata con la carne cosparsa di pepe e sale e prima rosolata in padella e successivamente infornata per circa 1 ora e mezza. Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato.
Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini. Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione. Incorporatevi il burro freddo a dadini, i semi di sesamo (opzionali) e regolate di sale e pepe.
Daino al Forno: Preparazione e Consigli
Per cucinare il daino al forno assicuratevi di avere a portata di mano un termometro per carni. Verificare la temperatura interna della carne infatti è fondamentale per ottenere un buon risultato.
Marinatura
Per realizzare la marinata sbucciate la cipolla e le carote, eliminate i filamenti del sedano e mettete tutto in una pentola; aggiungete anche il rosmarino, la salvia, l’alloro e lo spicchio d’aglio sbucciato e versate il vino rosso. Salate leggermente e unite anche qualche grano di pepe e le bacche di ginepro. A fuoco moderato, portate a ebollizione il preparato, quindi trasferitelo in un recipiente e aspettate che si raffreddi del tutto. Immergete la carne nella marinata, coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Cottura
A questo punto sistemate la carne su un tagliere e avvolgetela nelle fettine di pancetta. Fermate la carne con lo spago da cucina e sistematela in un tegame da forno capiente ben oleato. Distribuite sulla carne 2 cucchiai di sale grosso o di sale in fiocchi, spolverizzate con un po’ di pepe nero macinato al momento e un po’ di noce moscata e infornate la carne a 200° per circa 1 ora, rigirandola ogni tanto con un forchettone.
Trascorsi i 30 minuti, bagnate la carne con la marinata filtrata e rimettetela in forno, coprendola con un foglio di alluminio. Nella pirofila potrete anche unire delle verdure per portare in tavola un piatto unico, completo anche di un saporito e succulento contorno. Potete aggiungere 300 g di patate tagliate a dadini, 4 o 5 carote tagliate a rondelle non troppo sottili, qualche cipolla, un po’ di pomodorini pachino e qualche rametto di rosmarino.
Altre Ricette di Selvaggina
Via via abbiamo nominato già qualche nome di ricetta nota di selvaggina, come il cinghiale in bianco, arrosto, alla cacciatora e nel sugo delle pappardelle, l'anatra selvatica in salsa di arancia, il capriolo e il cervo in umido con polenta, la lepre in salmì e altri. Ma tra le migliori ricette di selvaggina abbiamo anche lo stufato di daino, il capriolo in salsa di mirtilli, le quaglie ripiene, il sugo di lepre, l'arrosto di fagiano e tanti altri.
Lepre in Civet
Soffermiamoci ora nella descrizione di un'antica ricetta con termini francesi: la lepre in civet, cioè stufata, tipica delle Langhe, in Piemonte. Per la preparazione, prendete una lepre ben frollata e pulita. Tagliatela a pezzi, sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli in un ampio contenitore. Versatevi il vino rosso, con le verdure pulite e tagliate a pezzetti, le erbe aromatiche le spezie, il sale e il pepe. Coprite e fate marinare in frigo per 24 ore. Trascorsa un'intera giornata, sgocciolate i pezzi di lepre e asciugateli, stendendoli in un foglio di carta assorbente. Rosolateli poi in un tegame con il burro e 2 cucchiai di olio e spolverizzate con la farina.
Pernici al Vino
Altra ricetta prelibata sono le pernici al vino. Per 4 persone servono: 4 pernici, 5 patate medie, 2 bicchieri di vino bianco, 10 chicchi di uva bianca, 80 g di pancetta tagliata sottile, 4 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero. Dopo aver spennato e pulito attentamente le pernici, fiammeggiatele per togliere le eventuali penne rimaste. Avvolgete i volatili con le fettine di lardo e imburrate una pirofila per disporvi le pernici. Aggiungete l'uva ben lavata, le patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Irrorate con l'olio, salate, pepate e infornate a 180° per 45 minuti bagnando ogni tanto con il vino.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
tags: #ricette #daino #al #forno #facili