Capita, a volte, per un motivo o per un altro, che si debba rinunciare a qualcosa che ci piace tanto. Ed è proprio in quei momenti che l’unica cosa che vorresti mangiare è proprio QUELLA che ti hanno vietato, te la sogni la notte e la sogni proprio per benino, con odore sapore e consistenza; ti svegli con sorriso sulle labbra, masticando ancora. Ecco, noi da un po’ di tempo ci svegliamo con l’ultimo morso di panino in bocca che quando apriamo gli occhi, si scioglie velocissimo e ci lascia con una voglia irrefrenabile di mangiarne una dozzina! Allora tocca ingegnarsi perché se è pur vero che non di solo pane vive l’uomo, certo che un po’ ce ne vuole, ogni tanto.
Avere sottomano qualcosa di croccante da sgranocchiare è una salvezza non solo per bloccare i morsi improvvisi della fame ma anche per fare da accompagnamento a salumi e formaggi. L’idea di preparare dei crackers senza glutine nasce proprio da qui: volevamo qualcosa di facile da preparare che però potesse andare bene anche per coloro che soffrono di celiachia e intolleranza al glutine. Per farlo però abbiamo scelto delle farine naturali così che tutti potessero cimentarsi con questa preparazione.
La ricetta che segue è per preparare dei cracker croccanti, senza lievito e senza glutine. In tutti i casi si tratta di un impasto facile che asciuga in forno e restituisce una consistenza croccante. Provatele come snack, come merenda o in viaggio.
Crackers al Rosmarino Senza Glutine, Senza Lattosio e Senza Lievito
I Crackers al rosmarino senza glutine senza lattosio senza lievito sono dei deliziosi sostituti del pane che si mantengono croccanti per molti giorni. Sono abbastanza veloci e facili da fare e richiedono pochi ingredienti. Ogni volta che li faccio a casa mia li mangiano tutti con gusto, anche i ”glutinosi”! Vi assicuro che uno tira l’altro!
Ingredienti
- 120 g Farina di riso
- 200 g Mix B Schar (oppure mix per pane Nutrifree)
- 40 g Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaio Zucchero (raso)
- 200 g Acqua q.b.
- Rosmarino fresco (oppure secco)
- Olio extravergine d’oliva per spennellare
Preparazione
- Per preparare i Crackers al rosmarino senza glutine senza lattosio senza lievito per prima cosa mescola insieme la farina di riso, la farina Mix B, il sale e lo zucchero.
- Aggiungi agli ingredienti secchi l’acqua e l’olio evo.
- Mescola con un cucchiaio di legno e poi quando l’impasto diventerà abbastanza solido, continua ad impastare a mano.
- Lava e asciuga bene il rosmarino, privalo dei rami tenendo solo gli aghi e spezzettalo. Aggiungilo all’impasto.
- Lavora il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ma abbastanza morbido. Se fosse troppo appiccicoso aggiungi una manciata di farina di riso ed incorporala bene.
- Stendi l’impasto su di un foglio di carta forno (mi raccomando: non lo bagnare!) spolverato con della farina di riso. Sporca anche il matterello con della farina di riso.
- Dovrai creare una sfoglia alta circa un millimetro, più fino sarà, più i Crackers al rosmarino senza glutine senza lattosio senza lievito verranno croccanti. Taglia con un coltello o con una formina i crackers e disponili su di una teglia coperta da un foglio di carta forno.
- Disponi i crackers leggermente staccati uno dall’altro e spennellali con un velo di olio extravergine di oliva. Ripeti i punti 7 e 8 finché non avrai finito tutto l’impasto.
- Cuoci in forno ventilato già caldo a 190° per 15-17 minuti. Controllali dal 15° minuto in poi, saranno pronti quando risulteranno ben dorati in superficie, ma attenzione a non farli bruciare!
- Togli dal forno e fai raffreddare. Suggerimento: cuocili finchè non saranno dorati su almeno il 95% della superficie, altrimenti rimarranno un po’ morbidi e non croccanti al centro. In caso fossero ancora leggermente morbidi una volta intiepiditi, puoi rimetterli in forno alla stessa temperatura in modalità ventilata per altri 5 minuti, o finchè non saranno ben dorati.
Conservazione
I Crackers al rosmarino senza glutine senza lattosio senza lievito si conservano croccanti e fragranti per molti giorni, preferibilmente tenuti in un barattolo ermetico e lontani dall’umidità.
Leggi anche: Crackers fatti in casa: la ricetta facile
Altra Ricetta per Crackers Senza Glutine
Ingredienti:
- 120 gr Farina di riso
- 80 gr. altra farina (ceci, quinoa, ecc.)
- 100 gr. acqua
- 40 gr. olio extravergine d'oliva
- 1 gr. sale
Preparazione
- Procuratevi quindi della farina di riso e della farina di ceci e preparatevi a impastare. Per prima cosa riunite in una ciotola le due farine e il sale e date una mescolata veloce.
- Unite poi gli ingredienti liquidi ossia l’olio e l’acqua e impastate prima con un cucchiaio poi a mano, sulla spianatoia. Dovrete ottenere un panetto liscio e compatto.
- Miscelare in una ciotola le farine con il sale e la curcuma, aggiungere man mano l’acqua (meglio se tiepida) e l’olio, alternandoli. impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciar riposare 10 minuti. Stendere su un foglio di carta da forno con l’aiuto di un mattarello. Vi consigliamo di stendere l’impasto abbastanza sottile, in modo da ottenere dei crackers belli croccanti.
- Senza attendere nessun tempo di riposo, stendetelo tra due fogli di carta forno fino a raggiungere 2 mm di spessore. Con una rotella taglia pasta o con degli stampini ricavate poi i crackers. Trattandosi di crackers senza glutine e senza lievito potete lasciarli sulla carta senza distanziarli.
- Spennellate con olio evo, aggiungere il sale aromatizzato (la ricetta la trovate QUI), ma va bene anche del sale normalissimo. Distribuite sulla superficie dei semi a piacere, premendo leggermente con le mani per farli aderire.
- Cuocete a 200°C per 10 minuti fino a che non risulteranno croccanti. Sfornate e, una volta freddi, staccateli delicatamente uno dall’altro.
Crackers di Riso: Un'Alternativa con Farina di Quinoa
Ingredienti
- 150 gr Farina di riso
- 50 gr Farina di quinoa
- 100 gr Acqua
- 40 gr Olio extravergine d'oliva
- 2 gr Sale
Preparazione
- Miscelare in una ciotola le farine con il sale, aggiungere man mano l’acqua (meglio se tiepida) e l’olio, alternandoli. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciar riposare 10 minuti. Stendere su un foglio di carta da forno con l’aiuto di un mattarello. Vi consigliamo di stendere l’impasto abbastanza sottile, in modo da ottenere dei crackers belli croccanti.
- Spennellate con olio evo, cospargete quindi la sfoglia con i semi di sesamo, a piacere aggiungete sale grosso.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti.
Entrambe le versioni sono croccanti e gustose, anche se la seconda versione, quella con i semi di sesamo e un maggior quantitativo di farina di riso ne guadagna certamente in friabilità. Buoni come antipasto sfizioso, ma proprio per tutti, mica solo per chi non può mangiare lievito e glutine!
Crackers Senza Glutine: Il Trucco del Bicarbonato
Vi state chiedendo come sia possibile sfornare dei crackers senza glutine friabili e fragranti senza l’utilizzo del lievito? Se siete convinti di dover necessariamente utilizzare il lievito chimico per non ottenere dei crackers duri come la pietra, siete nel posto giusto.
Con il mio semplice trucchetto e la mia ricetta super collaudata, non acquisterete più crackers al supermercato, perché sarete in grado di farli in casa in modo semplice, naturale e genuino.
Come ho scritto anche nel mio libro “Pasticceria creativa gluten free”, in alcune preparazioni è possibile sostituire il lievito chimico con una preparazione semplice, economica e homemade. Per prepararla, avremo bisogno del bicarbonato di sodio che, se unito ad un ingrediente acido è in grado di produrre anidride carbonica e innescare un processo di lievitazione naturale.
Ingredienti
- 150g farina di riso
- 80g farina di sorgo
- 20g farina di nocciole (o legumi)
- 5g sale
- 3g rosmarino tritato
- 3g bicarbonato di sodio
- 30 ml olio d’oliva
- 100 ml acqua
- 5 ml succo di limone
Procedimento
- In una ciotola mescolate la farina di riso, quella di sorgo, quella di nocciole, il sale, il rosmarino ed il bicarbonato.
- Unite l’olio d’oliva, poi l’acqua miscelata insieme al succo di limone.
- Mescolate con una forchetta, poi trasferite il panetto sul piano di lavoro e impastate con le mani formando un panetto morbido e omogeneo.
- Infarinate il piano di lavoro con farina di riso e stendete il panetto molto sottile (circa 2mm).
Basta mescolare e poi stendere con un matterello: la croccantezza dipenderà dallo spessore dell'impasto. Miscelate le farine (230g in tutto) con 3 pizzichi di sale. Unite 30g di olio di oliva e 100g di acqua. Formate una palla: l'impasto sarà appiccicoso ma compatto. Inserite l'impasto tra due fogli di carta da forno e con un matterello stendetelo a uno spessore di 2-3mm. Più lo spessore è sottile, più i crackers saranno croccanti. Se lo spessore è più alto, rimarranno morbidi. Sollevate la carta da forno superiore piano piano: se le farine utilizzate e le dosi di liquidi sono corrette, il foglio si staccherà in modo pulito. Con una rotella tagliapizza o tagliabiscotti (o con un coltello) tagliate creando una griglia. Spennellate di acqua (facoltativo) la superficie, e cospargete di rosmarino tritato e semi misti. Se avete scelto crackers con spessore più alto, bucherellate i crackers con i rebbi di una forchetta. Infornate nella parte alta del forno a 200° fino a doratura. Per crackers sottili basteranno 10 minuti.
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Come Servire i Crackers di Riso
Per un aperitivo senza glutine, servite i crackers come fossero delle tartine farcite. Inserite in un mixer la mortadella, il formaggio spalmabile e il latte (o altra bevanda vegetale non zuccherata). Frullate il tutto e in poco tempo otterrete una mousse densa e cremosa. Inserite la crema di mortadella in una sac à poche con bocchetta a stella e create un ciuffo di mousse su ciascun cracker di riso. Decorate con la Granella di pistacchio Decorì e servite. Per creare tante mousse diverse: guardate il mio speciale sulle mousse salate veloci per utilizzarne ogni volta una diversa, in base ai vostri gusti.
Conservazione
I crackers senza glutine si conservano in una scatola di latta per una settimana.
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