La panna montata è un ingrediente versatile e semplice da utilizzare, ideale per decorare i dessert. Si può usare sia quella dolcificata che quella al naturale.
Hai visto come sono belle e stabili le torte che si comprano decorate con la panna? Montarla ed essere sicuri che sarà perfetta e stabile per le decorazioni di torte e pasticcini ha un segreto che è semplicissimo e ci consente di avere una riuscita come in pasticceria.
Come Preparare la Panna Montata Perfetta
Per fare una panna montata a regola d’arte, che sia della giusta consistenza per decorare un dolce e che non si smonti al primo colpo, occorre aggiungere alla panna da montare anche un foglio di gelatina dal sapore neutro. In alternativa, è possibile aiutare la tenuta della panna aggiungendo dello zucchero a velo o un cucchiaino di latte in polvere. Se il risultato dovesse apparire non abbastanza sodo, aggiungete una piccola dose di crème fraîche o di mascarpone.
Trucchi e Consigli Utili
- Usare la panna ben fredda: Consigliamo di tenere in frigo per almeno 15 minuti sia le fruste che la ciotola per ottenere una resa perfetta.
- Pellicola per non schizzare: Prendi un foglio di pellicola per cucina e copri la ciotola in cui hai versato la panna. Fai un forellino centrale ed allargalo quel tanto che ti basta per far entrare le fruste, l’ideale è quello di usare una sola frusta. Inserisci le fruste ed inizia a montare prima nella zona centrale rimanendo fermi poi quando inizia a diventare soda ruota la ciotola sempre nello stesso verso. In questo modo la panna monterà senza schizzare dappertutto!
- Come recuperare la panna stracciata: Per recuperarla basterà aggiungere altra panna fresca liquida e mescolare delicatamente con una spatola. In questo modo la panna risulterà morbida, non più grumosa.
Idee Creative per Decorare le Torte con la Panna
Ora che avete la panna montata perfetta per la decorazione, non vi resta che trovare il modo migliore per guarnire la vostra torta, da scegliere proprio in base alle sue caratteristiche.
1. Spatola
Se non siete avvezzi al sac à poche o avete poco tempo, il modo più semplice per decorare una torta con la panna è spatolarla. L’accessorio fondamentale per questa guarnizione è la spatola, che vi servirà per stendere la panna montata sulla torta, ma se non ne avete una in cucina potete utilizzare un coltello lungo a lama liscia.
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Posizionate il dolce su un piatto girevole e disponete un po’ di panna sulla superficie della torta. Con la spatola, facendo girare il piatto nel verso che preferite, livellate e appiattite la superficie della panna, in modo da stenderla anche sulle estremità della torta, poi, sempre a spatolate, applicate la panna sui bordi laterali. Con la lama della spatola posta parallelamente rispetto ai bordi, lisciate la panna ruotando il piatto e rimuovendo così la panna in eccesso finché non avrete dei laterali lisci e uniformi.
A questo punto potete aggiungere guarnizioni di ogni tipo, dalla frutta a pezzi alle codette di zucchero colorate, dalle gocce di cioccolato fondente ai biscotti al limone, dalle caramelle di gelatina ai macaron. Potrai anche divertirti con del cioccolato fuso a preparare particolari scritte di auguri o felicitazioni per eventi speciali.
2. Riccioli
Utilizzare il sac à poche per decorare la torta con la panna vi consentirà di sbizzarrire la fantasia grazie ai molti beccucci disponibili e quindi alle forme diverse che potrete dare alle vostre piccole guarnizioni.
Vi basterà riempire con la panna l’interno di una tasca da pasticcere e inserire un beccuccio con la punta a stella per formare delle spirali, dal basso verso l’alto e partendo dalle estremità fino al centro della torta, che ricopriranno tutta la superficie e, se volete, anche i laterali della torta. Concludete inserendo un beccuccio più piccolo e decorando anche la circonferenza della base, magari alternando qualche ricciolo di panna a una ciliegina candita.
3. Rose
Siete delle persone romantiche, oppure lo è l’occasione per cui avete preparato la torta? Volete una decorazione ancora più creativa, magari per allietare una festa speciale? Allora potete cimentarvi nella realizzazione di bellissime rose di panna montata.
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Per realizzarle vi servirà un sac à poche in cui dovrete inserire un beccuccio a stella, ma stavolta non vi basterà premere la sacca: con movimenti decisi, infatti, dovrete tracciare delle piccole spirali su tutta la superficie della torta o solo in alcuni punti, partendo dalle estremità esterne fino al centro del dolce e sempre dal basso verso l’alto.
L’effetto sarà gradevole alla vista ancora prima che al palato, soprattutto se invece di realizzare le rose in un unico colore darete vita a una o più nuances: in tal caso non dovrete far altro che aggiungere dei coloranti alimentari (in gel, in polvere o ad acqua) alla panna, in diverse ciotoline quanti sono i colori che volete utilizzare, e mescolare bene prima di trasferire le varie tinte nel sac à poche (da lavare ogni volta che si cambia nuance) e cominciare l’alternanza.
4. Decorazioni Particolari
Se desiderate che le vostre torte decorate con la panna montata abbiano decorazioni particolari, potete utilizzare dei beccucci a forma di fiore, petalo o foglia, perfetti per le decorazioni con motivi floreali diverse rispetto alle rose, ma anche quelli a forma di onda, ideali per creare decori ondulati di varia dimensione, e quelli pensati per eventi speciali, ad esempio a forma di cuore, perfetti per San Valentino o per una torta di anniversario, o di abete, ideali a Natale.
Per evitare che le decorazioni di panna montata si ammorbidiscano troppo e rischino di smontarsi, vi consigliamo di realizzarle non subito dopo la cottura del dolce ma quando si sarà ben raffreddato e poco prima di servirlo, oppure di utilizzare gli appositi prodotti fissanti per panna e di tenere la torta in frigo fino al momento di portarla in tavola.
5. Arcobaleno
Se volete sorprendere i vostri bambini con una torta di compleanno fatta in casa davvero originale, ecco i nostri consigli per decorare una torta con la panna realizzando un divertente effetto arcobaleno perfetto per festeggiare!
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Dopo aver preparato il dolce che preferite, dividete la panna montata in cinque ciotoline separate: una la lascerete bianca mentre le altre le tingerete, ciascuna con un colore alimentare diverso, aggiungendo poche gocce di colorante alla volta e mescolando fino a ottenere la sfumatura desiderata.
Dopo aver realizzato i colori che desiderate trasferiteli in diversi sac à poche con beccuccio a stella e cominciate a guarnire la superficie della torta con ciuffi di panna montata, partendo dal bordo esterno verso il centro e alternando i diversi colori, compreso il bianco della panna al naturale.
6. Canestro
Uno dei modi più scenografici per decorare le torte con la panna è la decorazione a canestro, un grazioso motivo a intreccio che farà sembrare il vostro dolce un vero e proprio cesto. Nonostante si tratti di una tecnica utilizzata anche nella pasticceria professionale, realizzare questo decoro non è difficile e richiederà solo un pizzico di pazienza.
Per cominciare inserite la panna montata nel sac à poche in cui avrete avvitato un beccuccio zigrinato, poi tracciate sulla superficie della torta una striscia verticale centrale che la attraversi per intero e su questa realizzate alcune piccole linee orizzontali, leggermente distanziate l’una dall’altra, per tutta la sua lunghezza. Adesso tracciate un’altra linea verticale sopra le strisce orizzontali appena eseguite, distanziandola leggermente da quella fatta in precedenza, e poi fate partire delle nuove piccole linee orizzontali dagli spazi vuoti che si sono creati nell’intreccio creato, proseguendo così per tutta la superficie della torta.
7. Righe Parallele
Tra i beccucci per sac à poche che potete trovare in commercio e utilizzare per le vostre decorazioni a base di panna montata, uno dei più originali è sicuramente quello a fori multipli. Disponibile in diverse dimensioni e con un numero variabile di piccoli fori (da due fino a una decina), il beccuccio a fori multipli viene usato soprattutto per dar vita a guarnizioni o disegni che richiedono linee parallele, i pentagrammi musicali, le multirighe, i capelli o l’erba.
L’unica accortezza da operare per realizzare al meglio questo tipo di decorazione è cercare di essere il più possibile precisi nell’utilizzo del sac à poche, distanziando in modo corretto i vari gruppi di righe e operando sempre la medesima pressione sulla tasca da pasticcere: in base alla pressione che effettuerete durante la decorazione, infatti, potrete decidere la grandezza delle linee parallele, che saranno più sottili spingendo poco e più spesse spingendo un po’ di più.
8. Decorazione da Cupcakes
Sognate una torta decorata che somigli a un grande cupcake e abbia un design semplice ma raffinato? Allora potete cominciare ad allenarvi preparando dei golosi cupcakes tiramisù.
In generale per decorare dei cupcake con il frosting o con la panna montata dovrete riempire il sac à poche, in cui avrete inserito una bocchetta a punta liscia rotonda, ed effettuare la decorazione a spirale, partendo dall’estremità fino a raggiungere il centro del cupcake. Non confondetevi: è importante partire dall’esterno e muoversi verso l’interno per avere un risultato esteticamente apprezzabile.
Come Colorare le Rose Fatte con la Panna
Ora che avete imparato a realizzare delle splendide rose con la panna è il momento di fare il passo successivo, per rendere i vostri dolci ancora più invitanti e appetibili, regalandoli un aspetto maestoso ed elegante. Invece di proporre delle semplici rose di panna bianche, coloratele della tinta che preferite.
Per tinteggiare la panna montata, prima di tutto, dovete scegliere la tipologia di colorante alimentare da utilizzare: in polvere, liquidi, in gel o naturali.
Se in casa non avete i coloranti, per così dire, commerciali o se preferite delle tinte naturali, nessun problema, potete utilizzare numerosi ingredienti puri per dare diverse tonalità alle vostre rose con la panna.
Per esempio, se volete colorare le rose di rosso, frullate delle fragole o dei mirtilli rossi. Dopo di che, passate il composto frullato in un colino, per togliere gli eventuali semi o bucce, e trasferitelo sul fuoco per farlo restringere, magari aggiungendo un po’ di amido di mais per aumentare la sua consistenza. Una volta raffreddata, unite la purea alla panna montata, che diventerà rossa e pronta per creare delle splendide rose sulla vostra torta.
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