Adorate la marmellata ma siete in cerca di una variante leggera? La marmellata di arance è uno dei grandi classici della cucina italiana. In inverno, quando questo agrume da’ il meglio di sé perché non riempire la dispensa di marmellata? Forse non sapete che la marmellata di arance è tra quelle che si presta meglio per essere preparata senza l’aggiunta di zucchero.
La marmellata di arance e in generale di agrumi sono le uniche per le quali si possa davvero usare il termine “marmellata”: la Comunità Europea infatti ha stabilito che la marmellata è un prodotto fatto di zucchero e agrumi, mentre i preparati di zucchero e altra frutta sono definiti confetture.
Ingredienti e Preparazione
Per la ricetta classica della marmellata di arance vi occorreranno pochissimi ingredienti: sei arance, due mele e un bicchiere d’acqua.Almaverde Bio è oggi riconosciuto come il primo marchio di biologico in Italia, grazie ad una costante attenzione alla qualità dei propri prodotti e ad un’accurata selezione dei produttori. Il nostro principale obiettivo è quello di portare sulla tavola dei consumatori prodotti certificati, per un’alimentazione sana e consapevole.
- Lavate la arance e sbucciatele al vivo, ovvero togliendo anche la parte bianca.
- Tagliatele a quarti e mettetele in una pentola insieme alla mela, con la buccia, sempre tagliata a pezzetti.
- Mettete la pentola sul fuoco e cuocete per circa 45 minuti, mescolando per non farla attaccare.
Quando inizia a sobbollire, togliete dal fuoco. A questo punto potete decidere di frullarla con il frullatore a immersione per avere una consistenza più liscia, oppure lasciarla così com’è.
La buccia dell’arancia come sapete è una piccola golosità nella sua versione candita. Potete decidere quindi di lasciarla anche nella vostra marmellata, creando un contrasto di consistenze molto piacevole. Per farlo togliete la buccia della arance con un pelapatate, è importante non lasciare la parte bianca, molto amarognola. Tagliate le bucce a julienne e aggiuntele alla polpa a inizio cottura.
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Consigli e Varianti
La marmellata di arance è buona così com’è, ma può essere arricchita da altri ingredienti per renderla ancora più gustosa. Potreste addirittura pensare di preparare tanti piccoli vasetti da regalare durante le feste natalizie. In questo caso giocate con le spezie: cannella, vaniglia e zenzero renderanno la preparazione profumata e particolare.
Potete provare altre ricette di marmellate e confetture light preparate dalla redazione di Cook: la confettura di fichi senza zucchero oppure quella di albicocche.
Come verificare la cottura
Per sapere se la vostra marmellata è pronta, fate la prova piattino: mettetene una piccola quantità su un piattino e inclinatelo, se scende lentamente è pronta, altrimenti continuate a cuocere.
Conservazione
Se tutti i passaggi della preparazione e sterilizzazione sono eseguiti perfettamente, la marmellata può essere conservata per ben due anni. Deve essere riposta in un luogo fresco, asciutto e a riparo dalla luce del sole ad una temperatura inferiore ai 23°C.
Alternative allo zucchero
Questa marmellata di arance senza zucchero utilizza le mele per conferire dolcezza e dare densità a questa preparazione, sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto.
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Ho voluto questa volta provarle a mescolare le arance con dei lamponi e il sapore è top. Ho dlcificato con solamente 30 grammi di eritritolo, un alcol ricavato dalla fermentazione della frutta, usato anche nell’alimentazione dei diabetici. Naturale, il potere dolcificante dell’eritritolo è di circa il 80% rispetto allo zucchero, e non ha nessunissimo retrogusto tipo stevia per intenderci. Unica attenzione, trovare un buon eritritolo bio puro che non contenga schifezze.
L’eritritolo ha un prezzo abbastanza alto, va usato con molta parsimonia. Non uso zucchero, a volte nei dolci uso un pochino di malto oppure frutta disidratata, nelle confetture però il malto si sente. Certa frutta come pere, mele, albicocche o pesche non hanno bisogno di dolce in più ma per quella di arance un pochino acidula, un briciolo di eritritolo può venire in aiuto.
Per cui vedi te, puoi anche non mettere nulla, togli allora benissimo tutte le parti bianche delle arance che danno l’amarognolo. Ricorda poi che le marmellate senza zucchero non resistono più di una settimana. Vedi se vuoi frullare leggermente ancora. Versa immediatamente nei due barattoli sterilizzati, metti a testa in giù e lascia raffreddare finchè vanno in sottovuoto. Conserva in frigorifero.
Marmellata di Arance Biologiche a Basso Contenuto di Zucchero
La mia marmellata di arance biologiche è una ricetta con meno zucchero della ricetta classica. È ugualmente buona, abbastanza dolce e si può aromatizzare in molti modi. Per fare la marmellata di arance è obbligatorio procurarsi arance biologiche, che ci permettono di usare anche la buccia. Sembra un dettaglio, ma è fondamentale per ottenere il caratteristico sapore brusco della marmellata di agrumi, che io amo tanto. Certo bisogna avere un po’ di pazienza e aspettare il momento giusto dell’anno. Ma all’arrivo della prima cassetta dalla Sicilia, io mi affretto sempre a preparare un pentolone di marmellata di arance biologiche.
Ingredienti
- 4 kg arance (biologiche)
- 1500 g zucchero
Strumenti
Ci servirà una pentola capiente a fondo spesso, un buon coltello e il frullino a immersione.
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Preparazione
- Lavaggio e ammollo delle arance: Le prime due operazioni sono molto importanti. Diversamente dai frutti lucidi che troviamo dal fruttivendolo, le arance che arrivano dalla Sicilia - tramite i GAS (Gruppi di Acquisto Solidale) o direttamente dai coltivatori - sono sporche e vanno lavate bene, una per una. In genere io lo faccio con la spugnetta dei piatti e ogni volta mi stupisco di quanto nero tolgo dalla buccia. Una volta lavate le arance, procediamo con l’ammollo.
- Ammollo: Si tratta di un’operazione indispensabile per togliere l’eccesso d’amaro alla frutta. La marmellata d’arance, quand’è buona, ha sempre una punta d’amaro, ma come sempre il segreto sta nell’equilibrio dei sapori. Quindi, prima di tutto, pesiamo la pentola che useremo per cuocere: pesandola vuota, potremo in seguito fare la tara e conoscere il peso esatto delle arance a cui aggiungeremo lo zucchero. Solo a questo punto tagliamo le arance a fette regolari e sottili e riempiamone la pentola. Poi aggiungiamo acqua fresca fino all’orlo, chiudiamo con un coperchio e lasciamo chiuso per almeno 12 ore.
- Precottura e zucchero: Trascorso il giusto tempo, scoliamo completamente le arance dall’acqua di ammollo e accendiamo il fuoco. Lasciamo cuocere mescolando ogni tanto e facendo molta attenzione a non far bruciare le arance. Le scorze devono ammorbidirsi e la polpa deve consumarsi il giusto. Ci vorranno almeno 45 minuti.
Il segreto è proprio questo: la marmellata, cuocendo, si consuma sempre. Perciò, se pesassimo le arance ancora crude, e dosassimo lo zucchero in proporzione a questa prima misura, finiremmo per ottenere una marmellata molto più zuccherina del necessario, perché durante la cottura la frutta perde acqua - e di conseguenza peso. Ecco la ragione per cui è utile pesare in anticipo la pentola vuota: a cottura ultimata possiamo infatti toglierla dal fuoco, pesarla di nuovo e fare la tara alla frutta cotta. Una volta scoperto il peso preciso delle arance, aggiungiamo finalmente lo zucchero. Mezzo chilo per ogni chilo di frutta cotta.
Cottura definitiva
- Mescoliamo arance e zucchero. Io consiglio di frullare velocemente il composto con il frullino a immersione. Qualche scorzetta è molto buona, ma una frullatina ci regalerà un risultato morbido e facilmente spalmabile.
- Se volessimo aggiungere un aroma (per esempio la cannella, ma anche zenzero, mandorla, curcuma e così via), questo è il momento di farlo.
- Poi riaccendiamo il fuoco sotto la pentola, copriamola con un paraspruzzi e lasciamola cuocere ancora. Per ottenere una buona marmellata, lucida e densa, lo zucchero deve sciogliersi e legarsi alla frutta caramellando: ci vorrà circa un’ora di cottura. Controlliamo spesso e ricordiamoci di mescolare con un cucchiaio di legno. E attenti agli schizzi: bruciano!
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | [Valore Energetico] kcal |
| Grassi | [Valore Grassi] g |
| Carboidrati | [Valore Carboidrati] g |
| Zuccheri | [Valore Zuccheri] g |
| Proteine | [Valore Proteine] g |
Un po' di storia
Le storie e le leggende sulla nascita della marmellata di arance sono diverse e di differente provenienza. Pare che già gli antichi Greci avessero la consuetudine di bollire la frutta (come le mele cotogne) insieme al miele, che faceva da conservante in sostituzione dello zucchero. E anche i Romani immergevano la frutta in recipienti pieni di vino cotto o passito e miele.
Una leggenda fa risalire la nascita della marmellata d’arances a Caterina d’Aragona e alla sua nostalgia per la terra lontana. La marmellata di arance si prepara durante l’inverno, quando gli agrumi raggiungono la maturazione per la raccolta e poi viene conservata.
La nascita della marmellata viene fatta risalire ai Greci che erano soliti bollire la frutta con il miele per prolungarne la conservazione. Tra i Romani invece era in auge immergere la frutta in recipienti contenenti mosto cotto o passito e miele. La marmellata di arance invece ha una storia ben diversa. Sembra infatti che Caterina D’Aragona, andata in sposa a Enrico VIII, avesse nostalgia delle arance della sua terra. Così inventarono questa conserva che poteva essere trasportata e gustata anche lontano da casa.
Come gustarla
Saper fare una buona marmellata è indispensabile. Vogliamo parlare dell’enorme piacere che procura una fetta di pane tiepido velata di burro e coperta di marmellata d’arances o di fragole? Ottima anche a merenda, magari per accompagnare la classica torta margherita. Potete anche farcire la crostata con questa squisita marmellata e gustarla con una tazza di te insieme alle amiche.
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