Il carpaccio di pesce spada è un piatto raffinato e gustoso, perfetto sia come antipasto leggero che come secondo piatto sfizioso. La sua preparazione è semplice e veloce, ma la scelta del condimento giusto può fare la differenza, esaltando al meglio il sapore delicato del pesce.
Carpaccio di Pesce Spada al Pepe Verde e Rosa
Una delle varianti più apprezzate è il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa. Questo piatto si caratterizza per un sapore aromatico e leggermente piccante, grazie alla presenza dei grani di pepe. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- Fette di pesce spada (circa 30 gr l'una e dello spessore di 3-4 mm)
- Latte
- Olio extravergine d'oliva
- Grani di pepe verde e rosa
- Sale rosa dell'Himalaya
Preparazione:
- Tagliare il trancio di spada in fettine sottili. Per facilitare l'operazione, si può tenere il trancio in freezer per un'ora prima di affettarlo. In alternativa, è possibile acquistare il pesce già affettato.
- Preparare la marinatura: in una ciotola, versare il latte, l'olio, il pepe rosa e il sale rosa.
- Sistemare le fette di pesce spada in una pirofila e versarvi sopra la marinatura. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo di marinatura, sollevare le fette di spada, scolando un po' la marinatura, e sistemarle in una pirofila da forno.
- Infornare a 180 gradi per non oltre 5 minuti, in modo che il pesce rilasci la marinatura assorbita.
Questa marinatura può essere utilizzata anche per altri pesci, come filetti di platessa o di persico, oppure per carpacci di salmone o tonno.
Carpaccio di Pesce Spada con Agrumi e Nocciole Piccanti al Miele
Un'altra ricetta originale e saporita è il carpaccio di pesce spada con agrumi e nocciole piccanti al miele. In questa preparazione, il sapore fresco e acidulo degli agrumi si sposa alla perfezione con la dolcezza del miele e il tocco croccante delle nocciole.
Ingredienti:
- Carpaccio di pesce spada
- Lime (o limone)
- Scalogno
- Cannella
- Sale
- Pepe nero
- Miele
- Nocciole
- Ravanelli
- Agrumi misti (bergamotti, cedri, arance)
Preparazione:
- Mettere le fette di pesce spada su un piatto e cospargerle con il succo di lime (o limone) filtrato e le fettine di scalogno.
- Far marinare da 15 minuti a 2 ore in frigorifero.
- Triturare grossolanamente le nocciole con un coltello, metterle in una teglia su carta forno e coprirle con un condimento preparato con miele, cannella, sale e pepe nero.
- Infornare a 170° C per 10-15 minuti finché le nocciole saranno tostate e dorate.
- Mondare e affettare i ravanelli a fettine sottili.
- In un piatto da portata o nei singoli piatti, unire il carpaccio di pesce spada e il carpaccio di agrumi.
- Completare con le nocciole caramellate e le fettine di ravanelli.
Consigli per un Condimento Perfetto
Per esaltare al meglio il sapore del carpaccio di pesce spada, è importante seguire alcuni consigli:
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- Utilizzare pesce spada freschissimo e abbattuto: questo garantisce la sicurezza alimentare e preserva il sapore delicato del pesce.
- Non eccedere con il sale: la salsa al limone insaporisce perfettamente, quindi non è necessario aggiungere sale in eccesso. Se si desidera ridurre il consumo di sale, è possibile utilizzare spezie, erbe aromatiche, semi o ortaggi piccanti.
- Sperimentare con gli agrumi: in questo periodo dell'anno, gli agrumi sono particolarmente saporiti e possono essere utilizzati per creare abbinamenti originali e gustosi.
Come Ridurre il Sale nella Preparazione dei Piatti
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie: peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche: basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi: sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta: aglio, cipolla, limone, arancia…
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde).
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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