I pancake sono un classico intramontabile, perfetti per la colazione o il brunch. Esistono infinite versioni, sia dolci che salate, adatte a tutti i gusti e le esigenze alimentari. In questo articolo, esploreremo alcune ricette creative, con un focus particolare sulle varianti vegane e vegetali, ispirate alla cucina botanica.
Pancake di Verdure: Una Ricetta Veloce e Gustosa
I pancake di verdure sono una ricetta veloce e gustosissima, ideale per consumare verdure miste in modo creativo. Potete usare le verdure che preferite, come patate, carote, zucchine e cipolle, assicurandovi che il peso totale sia di circa 500 g. Potete anche usarne solo 2-3 tipi. I pancake di verdure si conservano a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per un paio di giorni.
Pancake Coreani: Una "Pizza" Alternativa
I pancake coreani, conosciuti anche come "pizza coreana", sono delle frittelle semplici e sfiziose, ideali come antipasto, per un aperitivo o un buffet. Realizzare questi pancake salati è semplicissimo: basterà tagliare a fettine la carota, la patata, la zucchina e la cipolla, che saranno aggiunte alla pastella realizzata con farina, acqua, sale, pepe. Il composto sarà poi cotto in padella con un po' di olio di semi, su entrambi i lati, fino a doratura. Non resterà che tagliare in quadrati il pancake giapponese e servirlo con cipollotto tritato, accompagnato con salsa di soia.
Conservazione: Puoi conservare i pancake coreani per 1 giorno in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Puoi invece conservare la pastella in frigo per 1-2 giorni, coperta con pellicola trasparente. In questo caso, dai una mescolata prima dell'utilizzo.
Pancake Salati con Farina di Piselli
Per preparare i pancake salati con farina di piselli, mescolate in una capiente terrina la farina di piselli con la curcuma, il basilico e l’erba cipollina sminuzzati a mano, una presa di sale e una macinata di pepe. Versate poco alla volta l’acqua per regolarvi con la consistenza e mescolate. Dovrete ottenere una pastella liscia e omogenea. Mettete quindi sul fuoco una padella antiaderente, leggermente oliata e quando sarà calda, versate 1 cucchiaio di pastella alla volta. Appena inizierà a fare le bolle (c.a 40 sec.), rigiratelo con l’aiuto di una spatola e fate cuocere un’altro minuto o anche meno. Procedete così, fino ad esaurire la vostra pastella e servite i pancakes caldi secondo vostro gusto!
Leggi anche: Pancake Facili e Veloci
Pancake Vegani: Una Delizia Senza Uova e Latticini
I pancake vegani sono la versione vegana dei classici pancake: i famosi dolci della colazione americana! Se cercate una ricetta dei pancake senza latte e senza burro questa versione fa al caso vostro, una ricetta con latte vegetale ma non solo: possono diventare anche dei pancake all’acqua, avete capito bene! Sono dei soffici pancake con farina integrale, avendone usata una parte assieme alla farina 00, ma è una ricetta facile da rivisitare, potete quindi provare a utilizzare anche altre farine, l’importante è ottenere la stessa consistenza dell’impasto che vedete nella video ricetta.
Se cercate delle ricette senza lattosio o delle ricette senza glutine, non perdetevi i miei PANCAKE SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO. In una ciotola versare la farina 00, la farina integrale, il lievito setacciato e il pizzico di sale. Versare nella ciotola anche gli ingredienti liquidi, quindi: latte vegetale, sciroppo d’acero e olio di semi. Versare due cucchiai abbondanti di pastella sulla padella e con il dorso del cucchiaio distribuirla facendo movimenti circolari per ottenere un pancake perfettamente rotondo e del diametro di circa 10/12 cm. Capovolgere i pancake e proseguire la cottura sul secondo lato per ancora 1 o 2 minuti.
- È possibile sostituire i 40 g di sciroppo d’acero con la stessa quantità di sciroppo d’agave, oppure con 50 g di zucchero classico o di canna fine.
- Potete modificare la dose della farina 00 e della farina integrale, per trovare l’intensità di gusto che preferite.
- Se avanzano dei pancake, o se volete prepararli il giorno precedente, potete conservarli in frigo in una scatola ermetica o coperti con la pellicola.
Pancake alla Mela Vegani
Un'altra opzione deliziosa sono i pancake alla mela vegani, perfetti per una colazione leggera ma gustosa.Ingredienti:
- 150 g mela Golden
- 100 ml latte di soia
- 2 cucchiaini zucchero (o fruttosio)
- 100 g farina 0
- 1 cucchiaio succo di limone
- Mezzo cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino cannella in polvere
Preparazione:Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e grattugiatela mettendola in una ciotola. Aggiungete il latte di soia, il succo di limone e lo zucchero e mescolate energicamente. Aggiungete la farina, la cannella e il bicarbonato e mescolate ancora fino ad amalgamate tutto. Vedrete fin da subito che il bicarbonato reagisce con il succo di limone e crea delle bollicine.
Cucina Botanica: Un Approccio Consapevole e Sostenibile
La cucina botanica, promossa da Carlotta Perego, è un approccio consapevole, sostenibile e soprattutto buono all'alimentazione. Carlotta Perego, monzese classe 1993, laureata in design, insegnante di cucina vegetale diplomata a Los Angeles e ideatrice di un progetto digitale cucinabotanica.com, seguitissima anche su Instagram. La cucina che Carlotta propone è consapevole, sostenibile e soprattutto buona: pancake, focaccia, burger veg belli e buoni come quelli che vedete fotografati in questa pagina arrivano dal suo libro di ricette Cucina Botanica (Gribaudo) e sono un ottimo incoraggiamento a uscire dalla routine e a provare piatti nuovi.
Leggi anche: Come fare i Pancake Salati
I Principi Fondamentali della Cucina Botanica
La chiave per abbracciare la cucina botanica è la gentilezza, l'educazione e la comprensione. Senza estremismi, si può imparare a mangiare meglio e con piatti che soddisfano e sorprendono anche i palati più esigenti. Pensare che un piatto bello e colorato sia anche buono e sano, aumenta la predisposizione ad assaggiarlo. La natura ci offre un arcobaleno di nutrienti, combinabili in un caleidoscopio di gusti: i cibi di colore verde hanno poteri antiossidanti, blu e viola proteggono vista e vie urinarie, giallo e arancio contrastano i radicali liberi, licopeni e antociani del rosso aiutano in caso di fragilità capillare, quelli bianchi, con potassio e fibre, prevengono l’invecchiamento cellulare.
Veg in 10 Passi
- Mentalità positiva. Non sei obbligata a diventare vegana, ma puoi provarci partendo dal presupposto che non si tratta di privarti di qualcosa, ma di migliorare la qualità di quel che mangi, introducendo vegetali che hanno il potere di migliorare la tua salute.
- Non chiamarla dieta. Meglio dire che stai semplicemente cominciando a mangiare meglio, con regolarità e facendo attenzione alla qualità di ciò che metti in tavola.
- Togli la carne, ma aggiungi gusto. Punta l’obiettivo sulle novità che introduci nella tua routine alimentare e non sui cibi che togli.
- Prepara e cucina. L’idea è di farlo “in quantità” un paio di volte alla settimana, organizzando le pietanze.
- Limita i cibi industriali. Meglio una torta fatta in casa, uno yogurt di soia, della frutta secca o verdure da sgranocchiare.
- Mai senza lista della spesa. Prediligi cibi sfusi senza pack in plastica, scegli prodotti locali, ma concediti anche di sperimentare qualcosa di nuovo, è stimolante!
- Surgelati ottimi alleati. Tutto può essere surgelato e scongelato quotidianamente, per consumare pasti sani anche quando si ha fretta ed evitare sprechi in caso di spese fatte d'impulso in quantità eccessive.
- Resta in forma. Vedrai che iniziando a mangiare meglio ti sentirai anche più attiva e aumenterà la voglia di fare quattro passi all’aria aperta, un giro in bicicletta, un po' di yoga...
- Ci vuole fibra. Se ne trova in quantità in verdure, frutta, cereali, legumi, semi e frutta secca. E bevi tanto per facilitare la funzionalità intestinale.
- La perfezione non esiste. Fai del tuo meglio, consapevole del fatto che può capitare di “sgarrare”. E, quando succede, non colpevolizzarti e non punirti.
Integratori e Sostituti: Servono Davvero?
Tutte le sostanze nutritive di cui il corpo ha bisogno si trovano negli alimenti di origini vegetali. Cereali integrali, frutta secca, semi oleosi e verdure di colore verde sono un ottima fonte di ferro da abbinare agli alimenti che contengono vitamina C che ne facilità l’assorbimento, di calcio sono ricche le crucifere (cavoli, broccoli, carciofi…), gli omega 3 che si trovano nel pesce (assieme però anche a una gran quantità di metalli pesanti) possono essere assunti con noci o semi oleosi di chia e lino: unica accortezza, vanno sempre tritati per permettere il rilascio dell’olio. Unica eccezione, la vitamina B12, che va presa obbligatoriamente.
Per sostituire le uova nelle preparazioni, due cucchiai di farina di ceci o 60 g di tofu sostituiscono un uovo nelle preparazioni salate, oppure ½ banana o 3 cucchiai di burro di mandorle nei dolci. Per fare la pasta fresca, ad esempio basta semola, acqua e sale e aggiungere un cucchiaino di curcuma o zafferano per ottenere un colore giallo. La ricotta? Provate con quella vegetale di anacardi: messi a mollo per qualche ora e poi frullati con limone, sale, aceto, lievito alimentare e acqua. Una delizia! Il burro? L’olio, ça va san dire, che sia di semi di cocco o evo.
Leggi anche: Come fare Pancake Proteici Senza Glutine
tags: #pancake #cucina #botanica #ricetta