La torta salata con coste è una preparazione da forno a base di pasta sfoglia, in cui si possono rinchiudere diverse farciture e ripieni. Questo è un piatto veloce e di facile preparazione e può essere gustato in ogni momento della giornata: per uno sfizioso aperitivo o un veloce pranzo, ma è ottima anche per una gustosa cena.
La quiche con cipolle e coste è un piatto dagli ingredienti semplici ed economico ma molto saporiti. Insieme rendono questo piatto una vera delizia. La quiche con cipolle e coste ha la particolare dolcezza tipica della cipolla che, mescolata alle erbette o bietole ne fanno uno sfiziosi piatto unico.
Ingredienti Principali
Le coste appartengono alla stessa famiglia delle bietole, ricche di vitamine, fibre e sali minerali sono ottime come contorno, ma trovano largo uso anche nella preparazione di minestroni, frittate e torte salate. Intanto considerate che le bietole rosse sono più ricche di antiossidanti di quelle bianche, ma tutte hanno un contenuto ragguardevole di ferro e potassio.
La ricetta che andremo a preparare è la torta salata alle bietole. Questa squisita e delicata torta salata, oltre alle bietole, prevede l’utilizzo del Brie Président, che andrà a creare cremosità in questa preparazione.
Ingredienti per la Torta Salata alle Bietole
- 1 rotolo di pasta sfoglia tondo
- 350 g di bietole surgelate
- 70 g di porri
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 200 ml di panna fresca
- 200 ml di latte
- 150 g di Brie Président
- 40 g di formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Burro Président q.b.
Preparazione della Torta Salata
Per preparare la torta salata alle bietole, cominciate mettendo a bollire sul fuoco una pentola con dell’acqua salata. Appena avrà preso il bollore, tuffateci dentro le bietole surgelate e sbollentatele qualche minuto per farle riavere. Nel frattempo tagliate i porri finemente. Mettete sul fuoco una padella con un po’ d’olio, aggiungete i porri e lasciateli ammorbidire a fiamma dolce.
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Unite le bietole sbollentate in precedenza e lasciate insaporire il composto per qualche minuto, rigirando bene il tutto. Una volta cotte, togliete le verdure dal fuoco e lasciatele raffreddare completamente. A questo punto prendete una ciotola e rompeteci dentro le uova; aggiungete il tuorlo e cominciate a sbatterle con l’aiuto di una frusta. Aggiungete la panna, il latte ed il formaggio grattugiato. Aggiustate il composto con sale e pepe ed amalgamate bene il tutto.
Prendete una teglia tonda e ungetela bene con del Burro Président. Foderate la teglia con la pasta sfoglia, facendola aderire bene ai bordi, quindi disponete sul fondo il composto di bietole e porri. Aggiungete poi il Brie Président tagliato a cubetti e coprite tutto con il composto di panna, latte e uova.
Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie non risulterà dorata. A cottura ultimata, sfornate e lasciate riposare la vostra torta salata alle bietole per almeno 10 minuti prima di servirla.
Preparazione Alternativa
Pulite la piantina di coste o bietola, lavatela e tagliarla a pezzi grossolani. Scaldate dell’acqua salata e sbollentatevi per qualche minuto le coste. Scegliete le cipolle dorate, sono più leggere e più gustose. Pelare le cipolle, lavatele e tagliatele a fette sottili. Mettere le cipolle nella padella con un filo di olio extravergine di oliva e lasciatela soffriggere dolcemente. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Unite le coste e fate andare gusto per qualche minuto. Sistemate nella teglia la pasta, lasciandola sulla carta da forno. Lasciate sbordare la pasta. Adagiare sulla pasta il ripieno preparato. Sbattere in una ciotola l’uovo con un pizzico di sale e versarlo sul ripieno. Spolverate la superficie con del pan grattato finissimo. Ripiegate verso l’interno della sfoglia la parte in eccesso.
Consigli e Varianti
Se volete dare un tocco diverso alla vostra torta salata alle bietole, potete optare per delle ottime varianti: ad esempio potete aggiungere degli spinaci insieme alle bietole, o far soffriggere qualche cubetto di pancetta insieme ai porri, in modo da rendere la farcitura ancora più saporita e succulenta. In alternativa potete aggiungere delle uova sode alla farcia, o chiudere la torta salata con un altro disco di pasta sfoglia, se volete che il ripieno rimanga una sorpresa per i vostri commensali.
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Possono anche diventare un gustoso ripieno per torte salate, specie se accompagnate ad ingredienti che ne mitighino l'amarognolo delle foglie.
Ricetta Alternativa: Torta Salata con Coste e Mortadella
Questa ricetta è molto saporita, oltre ad utilizzare della mortadella per la farcitura ho preparato un guscio di pasta friabile aggiungendo all’impasto del formaggio stagionato grattugiato.
Ingredienti per la Farcia
- 2 mazzetti di coste
- 80 g di mortadella (a fette)
- 150 g di ricotta
- 1 cucchiaio di Grana Padano DOP
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di timo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Ingredienti per la Base al Formaggio
- 175 g di farina 00
- 100 g di burro (freddo a pezzetti)
- 50 g di Grana Padano DOP
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Lavare in abbondante acqua fredda le coste. Separare la parte verde delle foglie dai gambi.
- Tagliare a striscioline i gambi e bollirli 5 minuti in acqua bollente salata, lessare nella stessa acqua anche le foglie per 2 minuti. I tempi di cottura possono aumentare a seconda della grandezza delle coste.
- Una volta cotte, scolare le verdure e ripassarle qualche minuto in padella con due cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio e del timo.
- Eliminare gli aromi e versare le coste in una ciotola, unire la ricotta, il formaggio grattugiato, aggiustare di sale e di pepe.
- Per la frolla al formaggio: setacciare in una terrina la farina ed il lievito, unire il burro freddo a pezzetti, il formaggio grattugiato, l’uovo e il sale.
- Impastare velocemente il tutto fino a formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola alimentare e farlo riposare una trentina di minuti in frigorifero.
- Ungere uno stampo di 24 cm di diametro e spolverarlo con farina o pangrattato.
- Stendere la frolla riposata con l’aiuto di un mattarello e rivestire lo stampo. Tagliare la pasta in eccesso ed utilizzarla eventualmente per realizzare delle guarnizioni. Bucherellare la base della frolla con una forchetta.
Torta Salata con Disposizione a Strisce Colorate
Per esaltare la bellezza di questi gambi colorati, abbiamo pensato a una torta salata con una disposizione a strisce colorate. Portate a bollore l'acqua in una pentola. Mentre l'acqua va a bollore dividete con un coltello affilato le coste dalla foglia verde (bietola). Salate l'acqua e lessate solo le coste per 10 minuti. Unite stracchino, ricotta e parmigiano in una ciotola e lavorate con le fruste, mescolando uniformemente.
Prelevate le coste senza buttare via l'acqua e immergete le bietole per 1 minuto e non di più. Prelevatele e lasciatele asciugare in un colino o su un telo. Frullate grossolanamente metà delle bietole lessate (o tutte) e unitele alla crema di formaggio. Mescolate ottenendo una crema verde. La metà delle bietole non frullata verrà nel caso inserita con le coste sopra la torta salata.
Oliate o imburrate uno stampo e foderatelo con la vostra pasta sfoglia o brisè. Disponete le coste sulla superficie, tagliandole alla misura giusta. Noi abbiamo utilizzato coste colorate e le abbiamo alternate con quelle bianche e con la metà delle biete rimasta arrotolata, così da formare strisce di colore diverso. Chiudete la pasta sfoglia creando la cornice ed eventualmente spennellate tutta la superficie con olio o un uovo sbattuto. Spolverate, se volete con semi di sesamo e infornate a 180° per 25 minuti nella parte bassa del forno.
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