La torta Aurora, conosciuta anche come Pan di Spagna Aurora o pasta Aurora, è un dolce semplicissimo nella composizione, spesso usato come ricetta base in pasticceria. È un dolce leggero e semplicissimo da preparare e, in pasticceria, è spesso usata come ricetta base.
Farcita con crema pasticciera, cioccolato o confetture e ricoperta di panna montata si trasforma in tante torte diverse e colorate (ad esempio la torta mimosa, la torta di mele ma anche dolci al cucchiaio) da gustare a colazione, merenda o per eventi speciali.
Cos'è la Torta Aurora?
Molto meno conosciuto del pan di Spagna classico, ma a mio gusto più buono e saporito, il pan di Spagna Aurora è una base per torte più solida, saporita e compatta per le torte. Il risultato? Una deliziosa torta soffice, ma più compatta e scioglievole del Pan di Spagna, del quale risulta anche meno asciutta. Ha una consistenza vellutata al palato e una scioglievolezza che manca a quello classico, dato dalla presenza della fecola, che sostituisce parte della farina.
Tuttavia se il pan di Spagna è fatto con soli tre ingredienti, la torta Aurora contiene anche burro e fecola di patate che permettono di ottenere una torta più compatta, meno asciutta, più friabile e più scioglievole rispetto al Pan di Spagna. Il pan di Spagna Aurora inoltre prevede la presenza di burro, meglio se anidro, ovvero chiarificato.
Differenze con il Pan di Spagna
Differisce dal pan di Spagna per l’aggiunta di due ingredienti fondamentali che rendono questa torta soffice e compatta: il burro e la fecola di patate.
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La Storia della Torta Aurora
La torta Aurora nasce insieme alla pasticceria Marchesi 1824 e rappresenta la torta italiana per eccellenza. La nascita della torta Aurora è quasi un mistero, così come l’origine del suo nome, probabilmente legato al suo colore dorato.
La si vede troneggiare nelle foto storiche del nuovo volume firmato da Assouline che racconta due secoli di storia della pasticceria e di Milano, fondata nel 1824 dalla famiglia Marchesi. La torta Aurora è un rito della “Milano bene”: da generazioni ha accompagnato una tazza di tè al pomeriggio, i compleanni, le domeniche e i matrimoni delle famiglie di Milano-Milano.
Ricetta Originale della Torta Aurora
La ricetta originale della torta Aurora è molto semplice tuttavia prestate attenzione agli ingredienti e pesate le uova perché faranno la differenza ai fini del risultato. Per realizzare questa delizia, dal nome che richiama la luce dorata dell’alba, vi serviranno semplicemente una ciotola capiente, uno sbattitore elettrico e una teglia da 22 cm con cerniera. La preparazione della torta Aurora parte dalla montata di uova.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la torta Aurora:
- 160 g di zucchero semolato
- 120 g di fecola di patate
- 110 g di uova a temperatura ambiente
- 105 g di burro
- 95 g di farina 00
- 65 g di tuorli a temperatura ambiente
- Qualche goccia di estratto di vaniglia
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni
Segui questi passaggi per preparare la torta Aurora:
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- Fate fondere il burro quindi lasciatelo intiepidire fino alla temperatura di 40°C.
- In una ciotola rompete le uova, unite lo zucchero semolato e lavorate con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto bianco e mediamente spumoso.
- Aggiungete a filo i tuorli già leggermente sbattuti con una forchetta e l'aroma di vaniglia. Continuate a montare fino a che il composto non sarà gonfio e triplicato in volume.
- Aggiungete ora la farina setacciata con la fecola e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
- Quando la farina sarà incorporata aggiungete anche il burro fuso.
- Versate il composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato o rivestito con carta forno.
- Fate cuocere la torta Aurora per 40 minuti in forno preriscaldato in modalità statica alla temperatura di 180°C verificando infine la cottura con uno stecchino.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta Aurora, quindi toglietela dallo stampo. Prima di servire spolverizzate con tanto zucchero a velo.
Consigli e Varianti
Dopo aver provato la ricetta base della torta Aurora vi consigliamo di realizzare anche la golosa variante della torta Aurora alle mele. La torta Aurora, quindi, è buonissima gustata a colazione o a merenda, anche per i più piccoli, con una tazza di latte.
Se invece avete realizzato la ricetta originale e volete farcirla per farla diventare un dolce al cucchiaio, dovete tagliarla a metà nel senso della larghezza e spalmare la parte inferiore con crema pasticcera, crema al cioccolato, confettura, crema al latte e frutta fresca a seconda dei gusti. Farcita con crema pasticciera, cioccolato o confettura o ancora ricoperta di glasse, ganache e panna montata si trasforma in dessert più ricercati.
La torta Aurora, conosciuta anche come Pan di Spagna Aurora è un dolce semplicissimo che si può gustare così, semplicemente spolverato di zucchero a velo, oppure farcito e come base per altre preparazioni. La possiamo portare in tavola a colazione, semplicemente con un po' di zucchero a velo sopra. Ma può anche diventare un dessert goloso scegliendo una farcia che sappia ingolosire tutti quanti.
Se hai voglia di un po' di golosità in più la puoi riempire con una crema al cioccolato, con la marmellata, con la crema pasticciera, ma anche con la ganache. Il dolce è basso, morbido, ideale per essere farcito. Piace moltissimo ai bambini, che lo possono mangiare anche a merenda, a metà mattina o al pomeriggio.
Ricetta Alternativa con il Bimby
Se possiedi un Bimby, puoi utilizzare questa ricetta alternativa:
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- Mettere nel boccale zucchero e vanillina: 10 sec., vel.
- Inserire nel boccale gli altri ingredienti: 8 minuti, 80°, Vel.
Tabella Comparativa: Pan di Spagna vs Torta Aurora
| Caratteristica | Pan di Spagna | Torta Aurora |
|---|---|---|
| Ingredienti base | Uova, zucchero, farina | Uova, zucchero, farina, fecola di patate, burro |
| Consistenza | Più asciutto | Più compatto e scioglievole |
| Uso ideale | Base per torte farcite | Base versatile, ottima anche da sola |
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