La focaccia con salsiccia e patate è un piatto ricco e sfizioso, facile e veloce da preparare, perfetto per una cena informale o un pranzo all'aperto. Questa ricetta, conosciuta anche come scacciata o focaccia ripiena a seconda delle regioni, è un vero e proprio simbolo della cucina rustica italiana.
Ingredienti
- 300 g di acqua
- 400 g di farina 0
- 200 g di farina di semola
- 5 g di zucchero
- 10 g di sale
- 250 g di salsiccia
- 250 g di scamorza o provola grattugiata
- 1 cipolla bianca
- 3 patate tagliate sottili
- 50 g di olive denocciolate
- 8 g di lievito di birra fresco
Preparazione dell'Impasto
La ricerca della ricetta base per la preparazione dell'impasto è fondamentale. Ecco i passaggi:
- In una ciotola o nel boccale del Bimby, mescola 300 ml di acqua tiepida, il lievito, un filo d'olio di oliva e lo zucchero. Mescola fino a far sciogliere bene il lievito (circa 10 secondi a velocità 5 con il Bimby).
- Aggiungi la farina 0, la farina di semola e il sale nel boccale (o nella ciotola).
- Impasta sul piano di lavoro (o in modalità Spiga per 3 minuti con il Bimby) fino a formare un panetto liscio e morbido.
- Forma una palla, fai una croce al centro e lascia riposare l'impasto coperto fino al raddoppio del suo volume, per circa 2 ore.
Preparazione del Ripieno
Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno:
- Sbuccia le patate, lavale e tagliale a dadini o a fette sottili. Se opti per i dadini, lessali in acqua bollente salata per circa 5 minuti, giusto il tempo di scottarli. Scolale e tienile da parte.
- Sbriciola la salsiccia in una padella capiente e falla rosolare senza aggiungere condimento, mescolando continuamente.
- Unisci i dadini di patate (o le fette) alla salsiccia e prosegui la cottura per qualche minuto. Lascia evaporare l'eventuale condensa.
- Aggiungi le olive denocciolate tagliate a rondelle.
- Per finire, unisci l'erba cipollina tagliata in piccoli pezzi (se desideri) e spegni il fuoco.
Assemblaggio e Cottura
Una volta che l'impasto è lievitato e il ripieno è pronto, puoi assemblare la tua focaccia:
- Infarina la spianatoia e dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendi la parte più grande a uno spessore di circa mezzo centimetro e adagiala su una teglia rettangolare oliata.
- Distribuisci uniformemente uno strato di patate, salsiccia e olive sulla base. Aggiungi anche la scamorza o provola grattugiata.
- Stendi la seconda sfoglia e richiudi la focaccia, sigillando bene i bordi.
- Bucherella la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Irrora la superficie con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti, nel ripiano semi-basso, fino a quando la focaccia sarà dorata e croccante.
Consigli
- Per una focaccia ancora più saporita, puoi aggiungere un po' di rosmarino fresco tritato al ripieno.
- Se preferisci, puoi utilizzare anche altri tipi di formaggio, come la mozzarella o il caciocavallo podolico.
- Per un tocco di colore, puoi aggiungere dei piccoli ciuffetti di broccoletti verdi al ripieno.
Varianti
- Scacciata con patate e salsiccia: Tipico piatto rustico siciliano, una sorta di focaccia ripiena, la cui pasta viene tirata sottilmente e poi farcita e ripiegata su se stessa.
- Focaccia bianca con salsiccia, patate ed erba cipollina: Una variante più semplice e veloce, preparata con l'impasto per pizza già pronto.
Servi la tua focaccia con salsiccia e patate calda, tagliata a fette. Sarà un successo garantito!
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Tempi di Lievitazione
I tempi di lievitazione variano a seconda del tipo di lievito utilizzato:
- Con lievito madre: circa 5 ore per la prima lievitazione e 2 ore per la seconda.
- Con lievito di birra: circa 2 ore per la prima lievitazione.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 15 g |
| Carboidrati | Circa 40 g |
| Proteine | Circa 12 g |
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