Stanchi delle solite tagliatelle? Portiamo una ventata di creatività in cucina: proviamo a osare anche nelle occasioni importanti, portando in tavola piatti innovativi. Le tagliatelle di crespelle in brodo sono un'alternativa originale e gustosa, perfetta per riscaldare le giornate più fredde e sorprendere i vostri ospiti.
La ricetta che vi presentiamo è versatile e si adatta a diverse varianti, dalle Scrippelle 'mbusse abruzzesi alla Frittatensuppe austriaca, passando per le crespelle in brodo teramane. Scopriamo insieme come preparare questo piatto delizioso e pieno di storia.
Le Origini e le Varianti
Le Scrippelle 'mbusse sono un piatto simbolo della cucina abruzzese, originario della provincia di Teramo. Questa ricetta prevede crespelle sottili, simili alle crepes, arrotolate e servite in un brodo caldo di carne. Perfette per i mesi invernali, le Scrippelle 'mbusse rappresentano un primo piatto ideale per le festività, soprattutto durante il periodo natalizio.
Le Scrippelle 'mbusse hanno una storia affascinante che intreccia la cucina francese e quella abruzzese. La leggenda narra che siano nate per caso, quando un cuoco di Teramo, Enrico Castorani, fece cadere un vassoio di crespelle in un recipiente di brodo durante un banchetto. Da quell'incidente fortuito nacque un piatto che oggi è un simbolo della cucina teramana.
La Frittatensuppe, letteralmente “zuppa di frittata“, è un comfort food pazzesco, tipico di Austria, Germania e regioni di confine. In realtá ho un po’ letto in giro e questa ricetta viene preparata un po’ ovunque nel centro Europa dalla Germania dove prende il nome di Flädlesuppe, Pfannkuchensuppe, alla Francia e in Ungheria, ma persino in Italia dove viene chiamata Brodo con tagliolini di crespelle.
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Dal nome italiano sicuramente si intuisce meglio di cosa si tratta é un brodo appunto sia esso di carne o vegetale con dei tagliolini fatti di crepes. È un piatto che a me a Vienna é piaciuto molto, forse perché l’ho assaggiato la prima volta dopo una fredda giornata e mi ha letteralmente riscaldato.
Le crespelle in brodo sono una delle ricette teramane famose come i maccheroni alla chitarra, il Timballo di screppelle (ed anche qui esistono molte varianti, soprattutto nella mia zona) ed i Sassi d’Abruzzo.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione del Brodo
Iniziate la preparazione della vostra frittansuppe preparando il brodo, sbucciando le cipolle, lavando il sedano e le carote e tagliando l’estremitá a quest’ultime. A questo punto in una pentola capiente versate l’acqua, il sale e unite le verdure e fate cuocere il tutto con un coperchio a fuoco moderato per circa 45-60 minuti.
Per la carne utilizzata nel brodo, esistono più varianti: gallina, manzo o vitello, oppure pollo e manzo, a seconda delle tradizioni di famiglia, cambiano gli ingredienti. In alcune zone nel brodo aggiungono altri ingredienti, come le coste della bieta e la crosta di parmigiano.
Preparazione delle Crespelle
Iniziate a preparare le crepes. Sbattete le uova con farina e sale, quindi incorporate a filo, mescolando con una frusta, l'acqua. Fate riposare la pastella per almeno 30 minuti. Nel frattempo pulite la verdura, tagliatela e mettetela in un pentolino con le spezie e l'acqua a temperatura ambiente. Accendete la fiamma e fate insaporire il brodo per almeno 45 minuti. Sciogliete il burro in una padella antiaderente. Versate circa 1/3 della pastella muovendo la pentola per distribuirla in uno strato di spessore uniforme. Fate cuocere un paio di minuti, girate la crepe e cuocete ulteriori 2 minuti.
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A questo punto dedicatevi alla preparazione delle crespelle: montate le uova unite il sale e la farina setacciata e lasciate incorporare bene mentre pian piano unite l’acqua minerale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola e lasciatela riposare per circa 15 minuti in frigo.
In una padella antiaderente (io ho usato una piccola) versate un cucchiaio d’olio e fate riscaldare molto bene quindi versate un mestolino d’impasto al centro e lasciatelo ruotare la padella in tutte le direzioni in modo da distribuire il composto su tutta la superficie. Dovete essere abbastanza veloci perché l’impasto tende a cuocersi molto velocemente.
Quindi lasciate cuocere le crespelle da ogni lato per circa 1-2 minuti per ogni lato a fuoco medie. Proseguite cosi finché non avrete cotto tutte le crespelle e unite l’olio in padella quando sará necessario.
Taglio e Servizio
Quindi quando avrete cotto tutte le crespelle arrotolatele su se stesse e tagliate delle fettine sottili circa 1/2 cm, come vedete nella foto in alto, ottenendo dei tagliolini. A questo punto lavate l’erba cipollina e tagliatela a tocchetti . Se volete potete aggiungere un filo d’olio a crudo sulla frittatensuppe prima di servirla.
Versa il brodo bollente sulle scrippelle 'mbusse e cospargi con altro parmigiano grattugiato.
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Consigli e Varianti
- Se volete servirle più tenere da mangiare con il cucchiaio, lasciate tutte le crespelle in caldo nel brodo per una mezz’ora, e poi servitele.
- Provate la versione paglia e fieno: mescolate la pastella di crespelle con una parte di spinaci lessati e ridotti in purea!
- Oppure, per una versione più golosa e natalizia, passate le crespelle insaporite con il sugo in forno, e lasciatele gratinare aggiungendo un po’ di besciamella in superficie!
Le Scrippelle 'mbusse vanno gustate appena preparate, per evitare che le crespelle si ammorbidiscano troppo nel brodo.
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