C'è questa torta salata con porri e formaggio che mi ha tolto il sonno per notti. Fino a che non l’ho cucinata. Poi mi ha di nuovo tolto il sonno fino a che non ho trovato tempo e modo di scrivere un post per condividerla con voi. E finalmente ieri, in un attimo di relativa calma domenicale, mi sono seduta accanto al gatto che russava e mi sono messa a scrivere…
Questa è una ricetta per chi ama i porri. Ne consegue che questa è una torta dal sapore molto delicato, che dà il meglio di sé senza piatti troppo “forti” accanto. Tanto per intenderci: se come me amate i porri alla follia, molto meglio con un’insalatina che con il salame piccante.
Prepariamo una torta salata di porri? Questo piatto è talmente buono che voglio proporvela in 3 varianti, così potrete decidere voi qual è la migliore. È una torta salata dal gusto rustico e super economica perché i porri sono un ortaggio di stagione e potete prepararla anche come piatto unico. Se avanza, congelatela!
Torta Salata con Porri e Ricotta
Non la solita torta salata con la ricotta perché questa volta aggiungiamo i porri, un ingrediente troppo sottovalutato in cucina a mio parere. Un ortaggio economico e dal gusto delicato che sta bene un po' con tutto. In questa ricetta li abbino alla ricotta, ma se volete potete aggiungere anche altre verdure e insaporire con altri formaggi.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o pasta frolla salata
- 300 g di porri (circa 3 porri medi)
- 250 g di ricotta vaccina
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Pulite i porri eliminando le foglie esterne più dure e affettateli sottilmente.
- Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i porri e fateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non risultano morbidi.
Torta Salata con Porri e Funghi
Un classico invernale che combina il sapore terroso dei funghi con la dolcezza dei porri. Utilizzate funghi freschi o anche secchi e scegliete la varietà che preferite. Se volete aggiungere un po' di sapidità, secondo me lo speck è l'ideale, nel ripieno, oppure croccante come decorazione finale.
Leggi anche: Come Preparare la Torta di Porri e Speck
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia o brisée
- 200 g di porri (circa 2 porri medi)
- 200 g di funghi champignon o porcini
- 200 ml di panna fresca
- 2 uova
- 50 g di formaggio a pasta morbida (tipo taleggio o fontina)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili.
- Affettate i porri e rosolateli in una padella con un cucchiaio di olio per 5 minuti.
- In un'altra padella, fate dorare l'aglio con un cucchiaio di olio, aggiungete i funghi e cuoceteli per 10 minuti.
Tarte Tatin di Porri
Questa ricetta è molto elegante da portare a tavola. Si tratta di una tarte tatin salata e si prepara esattamente come una tatin dolce di mele, ma con i porri. La particolarità di questa ricetta sta nella cottura: la pasta sfoglia viene posizionata sopra ai porri che sono alla base della teglia per coprirli. In questo modo li renderà morbidi e glassati.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 3 porri grandi
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di burro
- 100 g di noci tritate grossolanamente
- 50 g di formaggio stagionato (tipo Grana Padano o pecorino) in scaglie
- 1 uovo (per spennellare)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Pulite i porri e tagliateli in pezzi lunghi circa 8-10 cm.
- Sciogliete il burro in una teglia da forno, aggiungete lo zucchero e disponete i porri.
Torta Salata con Porri e Formaggio di Donna Hay
Tutto è iniziato qualche settimana prima di Natale, verso fine novembre, durante una lunga trasferta di lavoro per uno shooting in Veneto. Chi come me è un’appassionata di Donna Hay, e lo è al tempo stesso del Natale può capire il mio entusiasmo nel seguire anche in video la sua serie di 4 episodi interamente dedicati al Natale. L’episodio in questione è il primo dei quattro sulle portate principali, e devo dirvi che tutti i piatti mi hanno folgorata, ma tra tutti, ‘ste foglioline di salvia SPETACCIATE tra l’estradosso del guscio di brisé e i bordi dello stampo mi hanno letteralmente FLESCIATA.
Sì, ovviamente l’intera torta era accattivante, ma questa cosa delle foglie io dovevo farla e pure subito. E così è stato: i primi giorni di gennaio, per una cena tra amici, ho deciso di prepararla, con qualche aggiustamento di dosi, di dispensa, di teglia e di rapporto tra gli ingredienti, ma il concept, vi assicuro, era quello, e soprattutto la pasta brisée impastata con l’acqua calda che ho scoperto grazie a questa donna geniale, è proprio lei ed è PAZZESCA. La rifarò mille e mille volte e credo che sia in assoluto lei la vera protagonista di questo piatto. L’acqua calda infatti rende la pasta estremamente malleabile e questo secondo me aiuta molto nel momento in cui va modellata e inserita nello stampo ai bordi del quale sono state attaccate, ad una ad una, le foglioline di salvia senza spostarle a destra e a manca nel momento in cui si posiziona il guscio di pasta.
Ingredienti:
Brisée all’acqua calda
- 90 g di burro
- 1/2 cucchiaino raso di sale marino
- 135 ml di acqua calda
- 140 g di farina integrale
- 140 g di farina tipo 0
Ripieno
- 2 cucchiai scarsi di olio extravergine d’oliva
- 3-4 porri
- 1 cucchiaio di foglioline di timo o timo limone
- Scorza grattugiata di un limone non trattato
- 375 g di panna fresca liquida
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
- 2 uova + 3 tuorli
- 150 g circa di emmental, asiago, caciotta, fontina o puzzole di Moena grattugiato
Topping
- 100 g di porri (circa mezzo porro)
- Olio per friggere
- Semi di zucca decorticati a piacere
Procedimento:
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Imburrate e poi foderate la base di uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm con un disco di carta da forno. Imburrate i bordi dello stampo. Premete le foglie di salvia lungo il bordo interno della teglia preparata (io mi sono aiutata passando ogni singola fogliolina sul burro per attaccarle meglio).
- Per preparare la pasta all’acqua calda, mettete il burro, il sale e l’acqua in una casseruola media a fuoco alto e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e incorporate le farine, impastando fino a formare un impasto liscio. Trasferite su una superficie leggermente infarinata e impastate ancora un po’. Stendete tra due foglie di carta da forno a 3 mm di spessore. Rimuovete il foglio superiore di carta da forno.
- Aiutandovi con la restante carta da forno per capovolgere l’impasto, foderate con cura lo stampo con la pasta stesa, adagiandolo delicatamente al fondo e premendo verso i bordi della teglia, infine l’eventuale eccesso. Ricoprite con carta da forno e dei pesi da cottura oppure del riso, o del farro, o dei legumi. Cuocete in bianco per 15 minuti. Rimuovete la carta e i pesi e proseguite la cottura ancora 5 minuti. Sfornate e mettete da parte.
- Scaldate un’ampia padella a fuoco medio. Aggiungete l’olio, il porro, il timo e la scorza del limone. Coprite e fare cuocere per 5 minuti o fino a quando il porro non diventa morbido. Togliete il coperchio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per altri 15-20 minuti o fino a quando il porro è dorato e caramellato. Lasciate raffreddare leggermente.
- Mettete la panna, il formaggio fresco, le uova e i tuorli, il formaggio, il sale e il pepe in una ciotola capiente. Mescolate bene con una frusta, poi aggiungete il composto di porri e amalgamate.
- Riducete la temperatura del forno a 180°C. Versare il ripieno di porri nella crostata e cuocere per 35-40 minuti o fino a quando non si solidifica e diventa dorata. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo, per preparare i porri fritti, scaldate un dito di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggete il porro, un po’ alla volta, per 3-5 minuti o fino a renderlo croccante. Scolatelo e ponete su carta assorbente da cucina. Salate immediatamente.
- Rimuovete con attenzione la torta dallo stampo e trasferirla su un piatto da portata. Disponetevi sopra i porri fritti ed eventualmente i semi di zucca e servite la torta salata con porri e formaggio.
Non fatevi tentare dal fatto che “si potrebbero omettere i porri fritti sopra”, perchè io stessa ci ho pensato friggendoli poi in ultimo all’inizio solo per velleità fotografiche e capendo poi al primo assaggio che sono IMPRESCINDIBBILIII!
Consigli aggiuntivi
Se volete rendere la ricetta più leggera ed eliminare qualche caloria della pasta sfoglia, potete sostituire la base con l’impasto che ho preparato per la torta salata di pollo e zucchine e per la focaccia filante con il prosciutto cotto.
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Accendete il forno a 180°. Mondate i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli andare in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio. Continuate la cottura finché saranno appena teneri ma croccanti (le verdure molliccie sono un crimine!) aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua.
Lavorate in un pentolino a bordi alti il tuorlo d’uovo con il grana e un pizzico di sale; aggiungete la maizena sciolta in un bicchiere di latte freddo e mescolate bene per ottenere un composto perfettamente omogeneo. Aggiungete il resto del latte e mettete sul fuoco (a calore medio) continuando a mescolare per far addensare la crema senza che si formino dei grumi. Servitela tiepida o fredda.
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