Oggi il porro è una verdura facilmente reperibile e ricca di proprietà utili alla nostra salute: tonica, diuretica e antisettica. Aiuta a curare i reumatismi, le infezioni urinarie, le emorroidi e, perfino, le punture di insetto. Iniziamo col parlare di porri. Li usate? I porri sono un ortaggio dal sapore simile alla cipolla, ma molto più delicato. Perfetto anche come ingrediente aggiuntivo per la crema di zucca e patata, zucca e catora o di piselli.
La Torta di Porri in Liguria
Se andate in giro per le trattorie e gli agriturismi della Liguria, troverete questa ricetta in alcune varianti. Come tutte le torte salate, questa di porri si può gustare tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto o secondo piatto. Ottima anche da portare in ufficio o per un picnic o il pranzo al sacco quando andiamo a passeggiare in mezzo alla natura.
La torta salata di porri è una delle ricette che ci ha rivelato Stefania Ferretti, padrona di casa, «panettiera», pasticciera e cuoca di Cà Berti a Fontanigorda, minuscolo borgo nell’alta Val Trebbia arroccato in cima a una strada tortuosa. La cucina è quella tipica della Liguria, interiorizzata in una vita, oltre che percorsa e studiata sui tanti ricettari regionali, e venire qui è come tornare a casa per pranzo, da una mamma, una zia, una sorella, un’amica.
Ingredienti e Preparazione
Due sfoglie di pasta matta racchiudono un ripieno di porri stufati, ricotta (o prescinseua), uova, parmigiano grattugiato e l’immancabile maggiorana. La torta non deve essere alta, come la torta pasqualina, ma piuttosto sottile.
Consigli Utili
Qualche settimana fa al mercato una donna ha posto questa domanda al fruttivendolo, così se non lo conoscete penso sia utile che io ve lo spieghi. Sicuramente si usa tutta la parte bianca, da tagliare a rotelline sottili, ma anche la parte verde è straordinariamente buona (forse la mia preferita, ma adoro il porro… usatelo per un po’ e quando avrete imparato ad apprezzarlo, mi direte! Verificate ad occhio la quantità di latte necessaria, perché potrebbe variare in funzione della grandezza dei vostri porri, fate in modo che ce ne sia abbastanza per ammorbidirli, ma non troppo altrimenti poi non si asciugano bene.
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Variante: Torta con Porri e Brie
La torta con porri e brie è una quiche costituita da un guscio di pasta brisée e un ripieno che propone un abbinamento particolarmente delicato sia nella consistenza sia nel sapore. Quella della torta con porri e brie è una ricetta facile e dal successo garantito. La dolcezza dei porri stufati, infatti, si equilibra perfettamente con il gusto del brie. Il brie è un formaggio francese tra i più apprezzati in tutto il mondo.
Si tratta di un formaggio a "crosta fiorita" vale a dire ricoperto da una morbida muffa bianca, assolutamente edibile, che ne caratterizza aspetto e sapore. Morbido e cremoso provatelo nei Crostini alle mele, brie e miele o nella Torta salata brie ed erba cipollina. Per realizzare la torta con porri e brie iniziate a preparare una pasta brisée secondo la ricetta base. Dopo il necessario riposo, stendete la pasta a un'altezza di circa 3 mm e foderate con la pasta una teglia antiaderente, dal bordo sganciabile e dal fondo imburrato e infarinato, di 24 cm di diametro. Fate risalire la pasta anche sul bordo.
Preparazione della Torta con Porri e Brie
- Lavate e tagliate i porri a rondelle sottili, utilizzando tutta la parte bianca e quella più tenera della parte verde.
- In un tegame antiaderente fate fondere il burro e unitevi le rondelle di porro. Coprite e cuocete per 5 minuti, poi scoprite e fate cuocere per altri 5 minuti.
- Eliminate la crosta fiorita del brie e tagliatelo a cubetti.
- Unite in una ciotola capiente l'uovo e il tuorlo, la panna, tre quarti di Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Distribuite i porri cotti sul guscio di pasta e adagiatevi sopra i pezzetti di brie.
Preparazione Base dei Porri
La torta di porri è un piatto dietetico. Lavate e mondate i porri. Trasferitevi su un piano di lavoro e dagliate i porri a fettine piuttosto sottili. Portate sul fuoco una padella e con una noce di burro fate appassire i porri, aiutatevi con un goccio di latte se il porro risulta troppo duro. Stendete la pasta brise' e rivestite il fondo ed i bordi di una teglia di 23 cm di diametro che avrete unto in precedenza. Versate all'interno della teglia il ripieno precedentemente preparato e lasciato raffreddare, distribuite in maniera uniforme, spolverate di parmigiano. Infornate per circa 40 minuti, a 220g. I porri hanno un delicato aroma di cipolla e diventano cremosi se cotti a fuoco lento nel burro. La parte bianca è la piu' tenera, ma potete utilizzare anche 5 cm di quella verde.
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