Quando i borlotti freschi fanno la loro comparsa sui banchi del mercato, è tempo di celebrare l’estate con un piatto genuino e ricco di gusto!
L'insalata di fagioli borlotti è un'idea per un contorno, un piatto unico o un secondo vegetariano. Oggi vi presentiamo una versione per la bella stagione, fresca e leggera, con ortaggi del periodo.
Ingredienti Principali
I fagioli borlotti freschi, con la loro consistenza farinosa e il sapore dolce, sono i protagonisti indiscussi. I borlotti sono ottimi come contorno, nella pasta e fagioli, negli stufati e nelle insalate. Essendo ricchi di nutrienti, specialmente di proteine vegetali, sono perfetti per creare piatti unici vegetariani, ottimi anche freddi nei mesi estivi.
Abbinati alla dolcezza dei pomodorini, alla nota pungente della cipolla rossa e alla freschezza del basilico, creano un equilibrio di sapori che conquisterà tutti. Questa Insalata di Borlotti Freschi, Pomodorini e Cipolla Rossa è un vero e proprio inno alla semplicità e alla bontà della stagione calda.
Come Preparare i Fagioli Borlotti
Prima di tutto, la stagionalità: da luglio a settembre troverete ancora quelli freschi, mentre oltre sceglieteli secchi. I fagioli freschi nel baccello hanno circa il 50% di scarto, per cui si deve calcolare che, con 100g di fagioli a porzione, si dovrà comprarne almeno il doppio. I baccelli devono essere turgidi e di colore brillante, senza traccia di ammuffimento, e i fagioli all’interno non devono essere germogliati - sono questi i segni di un prodotto appena raccolto. Il fagiolo stesso deve avere un colore perlaceo con venature rosse/viola intenso.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
I borlotti sono fagioli che, se cotti correttamente, sono deliziosi serviti in modo semplice: il modo migliore di godersi appieno la loro dolcezza e quello di bollirli lentamente de a fuoco lento, e di condirli con pochi ingredienti che ne esaltino il sapore senza coprirlo.
Per cuocerli, aggiungete acqua a sufficienza per coprirli appena, e del buon olio d’oliva, magari due spicchi d’aglio e un paio di foglie di alloro. Fateli bollire a fiamma bassa fino a che non sono teneri ma ancora al dente. Una volta cotti, scolateli e lasciateli raffreddare, quindi potete consumarli subito o conservarli in un contenitore ermetico in frigo, pronti per essere utilizzati in altre ricette veloci.
Insalata di Borlotti e Verdure: Una Ricetta Fresca
Ricetta estiva: insalata fredda di fagioli borlotti e verdure da realizzare con borlotti freschi, secchi o in scatola e condita con sedano, carote, cipolla fresca e pomodorini, i fagioli borlotti in insalata potete consumarli come secondo piatto o semplicemente come contorno.
Per velocizzare la ricetta potete usare i legumi già lessati in scatola altrimenti vedete come cuocere i fagioli freschi e secchi per farli in casa da voi. Una volta che avrete sgrondato i fagioli borlotti dalla loro acqua non vi resterà che pulire le verdure e condire tutto insieme, una ricetta fresca perfetta per l’estate ed un’ottima variante all’insalata di fagioli borlotti con pomodori, cipolla e mais che avevo preparato la scorsa stagione.
Oggi vi faccio vedere come li ho preparati io, seguitemi in cucina fatemi sapere se vi sono piaciuti! L’insalata di oggi ne è l’esempio. Fresca, leggera, di stagione, è ottima e saziante da sola, con una buona fetta di pane casereccio da «pucciare» nel «sughino» di olio e pomodoro che rimarrà sul fondo del piatto.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Ingredienti
- 1 scatola di Borlotti al Vapore Bonduelle
- 400 g di tonno in scatola al naturale
- 2 uova sode
- 300 g di pomodori ciliegini
- un mazzetto di rucola
- un cucchiaio di fiori di cappero
- 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
- olio extravergine di oliva
Preparazione
- Scolate i fagioli borlotti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
- Tagliate le uova a spicchi, lavate e asciugate la rucola, sgocciolate il tonno e spezzettatelo.
- Mettete i borlotti in una pentola, insieme all’aglio, all’alloro e a un cucchiaio di olio d’oliva, e coprite a filo con acqua fredda. Portate a bollore e cuocete al dente. Una volta cotti, scolateli e fateli raffreddare.
- Affettare la cipolla finemente, tagliate il pomodoro a fette e disponete il tutto su un piatto.
- Aggiungete i fagioli, e spezzettateci sopra il basilico. Condite con generoso pizzico di sale, pepe macinato fresco, olio e aceto.
- Mescolate bene, assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
Insalata di Borlotti Freschi, Pomodorini e Cipolla Rossa
Per questa ricetta, ti consigliamo l'Olio EVO Elite. Con il suo gusto fruttato e rotondo, molto delicato, l’Olio Elite è ideale per condire i legumi e le verdure fresche, esaltandone i sapori senza coprirli.
Ingredienti:
- Fagioli borlotti freschi sgranati
- Pomodorini
- Cipolla rossa
Preparazione:
- Sgrana e cuoci i borlotti: Sgrana i fagioli borlotti dai loro baccelli. Sciacquali bene sotto acqua corrente fredda. Mettili in una pentola con abbondante acqua fredda (non salata all’inizio, per evitare che la buccia si indurisca). Porta a ebollizione e cuoci a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, o finché non saranno teneri. A metà cottura, puoi aggiungere un pizzico di sale grosso.
- Prepara le verdure: Lava e taglia a metà i pomodorini. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili o a julienne.
- Condisci: Versa i 3 cucchiai di Olio EVO Elite sull’insalata. Aggiungi sale fino e una generosa macinata di pepe nero.
- Servi: Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamare i sapori. Lascia riposare l’insalata per almeno 10-15 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.
Insalata di Borlotti con Salsa allo Yogurt
Fagioli in estate? Li serviamo in insalata con ortaggi di stagione e aromi e li rinfreschiamo con una salsa di yogurt ed erba cipollina.
Ingredienti
- 400g yogurt naturale
- 200g fagioli borlotti freschi sgranati
- 200g patate
- 120g rucola
- 80g cipollotto rosso
- 50g olive taggiasche snocciolate
- 20g erba cipollina
- 4 ravanelli
- 2 gambi di sedano
- un cetriolo
- alloro
- salvia
- rosmarino
- finocchietto fresco
- aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- pepe
- sale
Procedimento
Per la salsa allo yogurt
- Versate lo yogurt in un colino foderato con un telo e lasciate riposare per 2 ore, in modo che perda la parte più liquida.
- Tritate l’erba cipollina. Condite poi lo yogurt con l’erba cipollina tagliuzzata, un cucchiaio di olio, mescolate e salate leggermente.
Per l'insalata di borlotti
- Cuocete i borlotti in acqua bollente con una foglia di alloro, un ciuffetto di salvia e un rametto di rosmarino per un'ora e 20 minuti.
- Pelate le patate, tagliatele a piccoli dadi e cuocetele in acqua bollente per 4 minuti.
- Sbucciate il cetriolo, dividetelo a metà e poi in piccoli pezzi. Lavate i gambi di sedano, eliminate le fibre esterne con un pelapatate e tagliateli a tocchetti. Tritate un mazzetto di finocchietto.
- Raccogliete in una ciotola i borlotti, le patate, il cetriolo, il sedano e le olive taggiasche; condite con 2 cucchiai di olio e 2 di aceto, il finocchietto tritato, sale e pepe.
- Tagliate i ravanelli a fettine molto sottili e tuffatele in acqua ghiacciata per renderle croccanti, quindi asciugatele con carta da cucina.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #fredda #di #fagioli #borlotti #ricetta