Broccolo Fritto alla Siciliana: La Ricetta Tradizionale

I broccoli fritti alla siciliana sono preparati con una pastella al lievito di birra che li rende croccanti fuori e soffici dentro! Davvero! Vrocculi a pastetta dunque! Ah! Ma ve l’ho detto che in Sicilia i broccoli sono i cavolfiori? Vi ho convinto?

Le frittelle di broccoli sono un antipasto sfizioso e saporito, ideale anche per un aperitivo tra amici. Realizzarle è facilissimo, ti basterà lessare le cimette di broccolo, schiacciarle grossolanamente con una forchetta e unirle a una pastella a base di farina, latte, uovo, sale e lievito per torte salate, aggiungendo anche del parmigiano grattugiato. Il composto sarà poi versato a cucchiaiate nell'olio di semi ben caldo, cuocendo poche frittelle alla volta fino a doratura.

Ingredienti e Preparazione

A piacere, puoi aromatizzare la pastella con le spezie e le erbette aromatiche che preferisci e, per un gusto più deciso, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato. Ecco come prepararle.

  • Puoi scegliere di usare le cimette di broccolo intere, senza schiacciarle, e passarle a una a una nella pastella, ottenendo così dei semplici ma altrettanto irresistibili broccoli pastellati.
  • Per un risultato ottimale, presta particolare attenzione alla consistenza della pastella che non dovrà essere né liquida né eccessivamente densa: aggiustala eventualmente aggiungendo latte o farina a seconda dei casi. Per una versione più leggera, sostituisci il latte con l'acqua.

Cimentati nella preparazione di altre frittelle, sia salate sia dolci, per tutti i gusti. Prova anche altre ricette con i broccoli, idee sfiziose e nutrienti da provare.

Preparazione dei Broccoli

  1. Falli bollire in acqua salata per circa 15 minuti.
  2. Schiaccia i broccoli con una forchetta e lascia raffreddare.

Preparazione della Pastella

  1. Mescola bene con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi con una consistenza vellutata.
  2. Copri la pastella con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti.

Frittura

  1. Scalda l'olio vegetale in una padella grande.
  2. Quando l'olio è caldo, versa cucchiaiate di pastella nell'olio.
  3. Friggi pochi fritti alla volta fino a dorarli su entrambi i lati.

Consigli e Varianti

  • Per farli tornare croccanti il giorno dopo, basterà immergerli nuovamente in olio caldo e friggerli per alcuni secondi, così da tornare come “nuovi”.
  • Queste frittelle rustiche di broccolo, morbide e golose, sono un quasi dolce, dal sapore antico. La bontà di questa ricetta è determinata dalla qualità del protagonista: scegliete un bel broccolo verde, siciliano.
  • Una versione più leggera, sono buone anche al forno, a 180 gradi per una decina di minuti, quanto basta per farle fare la crosticina dorata.

Conservazione

Puoi conservare le frittelle di broccoli in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico. Riscaldale prima di gustarle.

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Cavolfiore Fritto alla Siciliana senza Uova

Il cavolfiore fritto alla siciliana senza uova è una ricetta tipica della nonna croccante fuori e tenerissimo dentro, perfetta come contorno! Amici buongustai come sempre vi do i benvenuto o i bentornati nella mia piccola e caotica cucina.

Ingredienti

  • 300 g cavolfiore
  • 50 g pangrattato
  • 50 g farina 00
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero
  • q.b. olio di semi di arachide

Preparazione

  1. Prendete un cavolfiore da 350 g o più, eliminate la parte del gambo e le foglie, lavatelo accuratamente sott’acqua.
  2. Portate abbondante acqua leggermente salata al bollore ed immergeteci il cavolfiore, lasciate cuocere finchè non risulterà abbastanza tenero da poterlo infilzare con la forchetta, ma non troppo tenero da sfaldarsi.
  3. Scolateli e passateli velocemente sotto acqua corrente molto fredda.
  4. Quando sarà freddo dividete il cavolfiore in cimette e schiacciatele leggermente nel palmo della mano in modo da far uscire più acqua possibile.
  5. Mescolate il pangrattato con la farina ed un pizzico di sale e pepe, passateci i cavolfiori bolliti così da panarli per bene in ogni punto.

Un secondo piatto tipico siciliano delizioso da gustare secondo i gusti caldo ma anche freddo.

Ricetta delle Frittelle di Cavolfiore

  1. Pulisci il cavolfiore dalle foglie verdi esterne, elimina il torsolo centrale coriaceo e dividilo in cimette.
  2. Cuoci il cavolfiore in abbondante acqua bollente salata per 10-15 minuti o fino a che non risulterà morbido.
  3. Scolalo, ponilo in una ciotola capiente e schiaccialo con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere un composto grossolano abbastanza omogeneo.
  4. Prendi circa 30 g di composto con le mani e forma una polpettina dandogli forma ovale, schiacciala leggermente e passala nella farina; componi allo stesso modo le altre frittelle e successivamente friggile nell’olio di arachidi ad una temperatura di circa 170° fino a che non risultino ben dorate da entrambi i lati.

Scommettiamo che facendoli in questo modo li ameranno tutti? I broccoli fritti sono troppo sfiziosi e ideali per una cena o un aperitivo tra amici. Farli è semplicissimo e il risultato è davvero eccellente.

Broccoli Fritti con Salsa Raita alla Menta

  1. Portate a bollore in una capace pentola l'acqua.
  2. Una volta raggiunto il bollore, salate l'acqua leggermente e, mettete a sbollentare per circa 2 minuti, le cimette dei broccoli.
  3. Scolate le cimette e trasferitele in una scodella con dell'acqua nella quale avrete aggiunto dei cubetti di ghiaccio, in maniera tale da fermare la cottura dei brocoli e, mantenere la croccantezza alle verdure.

A questo punto preparate la salsa raita alla menta che utilizzerete per accompagnare i broccoli fritti.

  1. Raccogliete la metà di yogurt magro all'interno del recipiente del frullatore ad immersione, insieme al peperoncino spezzettato, le foglie di menta e un cucchiaio di succo di limone.
  2. Preparate le pastelle: lavoratele in un recipiente, sopra un contenitore dove avrete messo dei ghiaccioli, in modo tale da mantenerle fredde. Partite dalla pastella classica: posizionate il recipiente sopra i ghiaccioli.
  3. Friggete ora i broccoli. Portate alla temperatura di circa 180°C, l'olio per friggere in una padella.

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