Mai sottovalutare la frittura: il rischio di ottenere un fritto unto e pesante è sempre dietro l’angolo, soprattutto quando si preparano le frittelle. Per questo, quando abbiamo preparato i broccoli in pastella, ci siamo segnati tutti i passaggi che ci hanno portato a ottenere una frittura leggera, croccante e saporita.
I broccoli in pastella sono un antipasto sfizioso o un contorno croccante, perfetti per chi desidera portare in tavola sapori semplici ma accattivanti. Tra i pastellati più amati sicuramente ci sono i broccoli in pastella! Sono perfetti in tantissime situazioni e si possono preparare in tantissime varianti.
Il Segreto per una Pastella Perfetta
La chiave del successo di questa ricetta risiede nella pastella, che deve essere leggera, croccante e in grado di avvolgere il broccolo senza appesantirlo. Utilizzare acqua frizzante fredda, un pizzico di lievito di birra fresco e un tocco di zucchero è fondamentale per ottenere una consistenza soffice all'interno e croccante all'esterno. L’acqua fredda, infatti, rallenta l’assorbimento dell’olio durante la frittura, garantendo un risultato asciutto e leggero.
Il segreto? Sicuramente la giusta temperatura dell’olio, ma anche la pastella ha fatto la sua parte. Abbiamo infatti realizzato dei broccoli in pastella senza uova, utilizzando l’acqua frizzante che, a contatto con l’olio bollente, crea uno shock termico tale da far gonfiare la pastella e creare subito una superficie impermeabile all’olio.
Broccoli in Pastella Senza Lievito: un'Alternativa Leggera e Veloce
Se volete preparare i broccoli in pastella senza lievito allora vi consigliamo di optare per i broccoli fritti: irresistibili a dire poco!
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In questa ricetta troverete una Pastella per Broccoli un po’ diversa dalle comuni pastelle. Ho deciso infatti di realizzarla senza lievito, in modo da ottenere dei gustosissimi Broccoli in Pastella Senza Lievito.
Le Frittelle di cavolfiore senza lievito sono uno sfizioso finger food perfetto da gustare come antipasto o secondo piatto ma anche per un aperitivo in compagnia.
Anche questa è una delle tante ricette che abbiamo carpito da nostra madre, perché se tradizionalmente le frittelle di cavolfiore sono preparate con il lievito di birra in queste non ve ne è traccia. E da ciò derivano due conseguenze: innanzitutto la preparazione è molto più veloce dato che non dobbiamo rispettare lunghi tempi di lievitazione, ma soprattutto in secondo luogo sono per così dire meno “gonfianti” e più leggere. La pastella, inoltre, è preparata con acqua gassata freddissima così le frittelle a contatto con l’olio caldo diventano gonfie e croccanti. Queste frittelle conquistano anche chi non ama troppo il cavolfiore.
Come Preparare i Broccoli in Pastella Senza Lievito: la Ricetta Passo Passo
- Per prima cosa lavate bene i broccoli, staccate le cimette e lessatele in abbondante acqua salata per 15 minuti quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
- Preparate la pastella riunendo in una ciotola la farina e il lievito.
- Versate a filo l’acqua, mescolando con un cucchiaio, e in ultimo il sale.
- Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti.
- Scaldate abbondante olio di semi fino a raggiungere i 180°C.
- Intingete poi le cimette, una alla volta, nella pastella e friggetele per 3-4 minuti fino a che non risulteranno dorate e croccanti.
- Scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente prima di servirle.
- Gustatele ben calde!
Consigli Utili per una Frittura Perfetta
Per una frittura perfetta, la preparazione è fondamentale. Dopo aver lavato e tagliato i broccoli in cimette, sbollentali leggermente per ammorbidirli, quindi asciugali accuratamente per evitare schizzi durante la cottura. La pastella si prepara mescolando farina, acqua frizzante ben fredda, lievito, un pizzico di zucchero e sale fino a ottenere un composto omogeneo. Immergi ogni cimetta nella pastella, assicurandoti che sia ben ricoperta, e friggila in olio di semi ben caldo (circa 180°C) fino a doratura.
Una volta pronta non rimane altro da fare che immergere una alla volta le cimette di cavolfiore - precedentemente sbollentate o cotte al vapore - e friggerle in abbondante olio di semi.
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Varianti Gustose per i Tuoi Broccoli in Pastella
Attenzione però, la nostra ricetta dei broccoli fritti in pastella è molto simile alla ricetta tradizionale siciliana. L’unica differenza è che nell’isola per broccoli si intendono i cavolfiori. A voi la scelta su quale varietà di cavolo utilizzare: in entrambi i casi è una ricetta deliziosa.
Questi Broccoli in Pastella Fritti sono perfetti anche da servire ai bambini e sono un ottimo modo per far mangiare loro più verdure! Si sa che i bambini amano i fritti e con questi Broccoli alla Pastella riuscirete sicuramente a conquistarli!
Le varianti della ricetta senza lievitazione Questo tipo di ricette si prestano per essere interpretate in moltissime versioni. Possiamo caratterizzare le frittelle di cavolfiore quindi aggiungendo ingredienti come erbe aromatiche a piacere nella pastella o ripassando le cime in padella con aglio e peperoncino interi prima di friggerle.
Oppure consideriamo di usare la birra per fare la pastella, il risultato è del tutto simile, ma certamente questa bevanda ne caratterizza il sapore, il che potrebbe essere interessante. Con un po’ di fantasia è possibile fare delle ottime varianti secondo gusto personale.
Come sappiamo, le uova sono un ingrediente importante in una pastella per la loro proprietà emulsionante. Danno insomma corpo all’impasto affinché rimanga ben aderente alle verdure durante la cottura. Ma se volessimo preparare con il cavolfiore ricette light? Come facciamo? Dal punto di vista degli ingredienti non cambia niente, ma ciò che cambia sono le proporzioni degli stessi. Infatti dobbiamo fare una pastella a base di uova, aggiungendo un poco di farina e quanto basta di acqua frizzante.
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Broccoli al Forno: un'Alternativa Light
Quindi dopo aver cotto il cavolfiore lo trituriamo a pezzettoni e lo uniamo alla pastella che andiamo successivamente a distribuire negli stampini - tipo quelli da muffin. Le teglie in silicone stampate sono l’ideale per questo tipo di preparazione. Infine cuociamo al forno per 10 minuti circa con il forno preriscaldato a 200° C.
Come Servire i Broccoli in Pastella
Trattandosi di una ricetta fritta vi consigliamo di consumarla al momento così da apprezzarne appieno la consistenza croccante.
I Broccoli in Pastella sono un contorno vegetariano croccante fuori e morbido dentro che potete preparare anche come aperitivo o potete servire come antipasto.
Se avete preparato i Broccoli Fritti in Padella perché siete amanti di questa verdura, potete preparare anche i Broccoli Gratinati, le Lasagne con Broccoli e Verza e il Soufflé di Broccoli e Gorgonzola.
Realizzarle è facilissimo, ti basterà lessare le cimette di broccolo, schiacciarle grossolanamente con una forchetta e unirle a una pastella a base di farina, latte, uovo, sale e lievito per torte salate, aggiungendo anche del parmigiano grattugiato. Il composto sarà poi versato a cucchiaiate nell'olio di semi ben caldo, cuocendo poche frittelle alla volta fino a doratura. A piacere, puoi aromatizzare la pastella con le spezie e le erbette aromatiche che preferisci e, per un gusto più deciso, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato.
Puoi scegliere di usare le cimette di broccolo intere, senza schiacciarle, e passarle a una a una nella pastella, ottenendo così dei semplici ma altrettanto irresistibili broccoli pastellati. Per un risultato ottimale, presta particolare attenzione alla consistenza della pastella che non dovrà essere né liquida né eccessivamente densa: aggiustala eventualmente aggiungendo latte o farina a seconda dei casi. Per una versione più leggera, sostituisci il latte con l'acqua.
Puoi conservare le frittelle di broccoli in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico. Riscaldale prima di gustarle.
Altre Idee Sfiziose con i Broccoli
Cimentati nella preparazione di altre frittelle, sia salate sia dolci, per tutti i gusti. Prova anche altre ricette con i broccoli, idee sfiziose e nutrienti da provare.
Ricetta Veloce per Broccoli in Pastella
- Falli bollire in acqua salata per circa 15 minuti.
- Schiaccia i broccoli con una forchetta e lascia raffreddare.
- Mescola bene con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi con una consistenza vellutata.
- Copri la pastella con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti.
- Scalda l'olio vegetale in una padella grande.
- Quando l'olio è caldo, versa cucchiaiate di pastella nell'olio.
- Friggi pochi fritti alla volta fino a dorarli su entrambi i lati.
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