Alcuni ortaggi sono delle vere e proprie opere d'arte, delle sculture. Per esempio, il broccolo romanesco, detto anche più comunemente broccolo romano. È simile al classico broccolo, ma con le cimette sagomate come tanti coni. Bello a vedersi, ma soprattutto buono e sano a mangiarsi!
Miniera di vitamine, sali minerali e antiossidanti, che ricette si possono fare con il broccolo romano? Tante, vista la versatilità: dalle minestre alle torte salate, passando dalle polpette. Più sotto trovate delle ricette semplici da preparare con il broccolo romanesco, e nella nostra gallery altri 10 golosi piatti con il broccolo romani preparati nella nostra cucina di redazione.
Curiosità sul Broccolo Romanesco
Il broccolo romanesco, innanzitutto, è un frattale, ossia quello che in geometria si definisce un oggetto dotato di omotetia interna: la sua forma globale si ripete allo stesso modo su scale diverse. Ogni singola rosetta (piccola cima) del broccolo romanesco, in altre parole, ha la forma di un piccolo broccolo.
La cosa che stupisce di più, però, è che il numero di rosette che compongono il broccolo romanesco è sempre un numero di Fibonacci, ossia una cifra che fa parte dell'omonima successione, in cui ciascun numero è la somma dei due precedenti.
Il Broccolo Romanesco e la Matematica
Il broccolo romanesco ha alcune caratteristiche che lo rendono molto interessante dal punto di vista matematico: innanzitutto ha una forma dall’aspetto frattale, vale a dire che si ripete su scale diverse. Le sue rosette, infatti, riproducono in piccolo la forma del broccolo più grande, così come i fiori più piccoli che compongono le singole rosette.
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La cosa più interessante, però, è che il numero di questi elementi è sempre un numero che appartiene alla successione di Fibonacci, ossia una serie in cui ciascun numero è la somma dei due precedenti.
Proprietà e Benefici del Broccolo Romanesco
Non solo bello: il broccolo romanesco è anche buono e ricco di proprietà benefiche. Al 92% è composto da acqua, fattore che lo rende un alimento ipocalorico. Ma non si accontenta di questo: è anche una fonte preziosa di fibre, proteine e sali minerali come potassio, calcio, magnesio e fosforo. Per queste ragioni, il broccolo romano è un alimento particolarmente salutare che si presta a quasi tutti i regimi alimentari.
Il broccolo romano, noto anche come broccolo romanesco o cavolfiore romano, è un ortaggio invernale che spicca tra i banchi del mercato grazie alla sua forma geometrica unica e al suo colore verde brillante, che nascondono un sapore molto delicato. Ricco di nutrienti essenziali, il broccolo romanesco è un ingrediente versatile in cucina, ideale per chi desidera preparare piatti gustosi e salutari.
Metodi di Cottura del Broccolo Romanesco
Esistono numerose modalità per cucinare il broccolo romanesco, valorizzandone il gusto e mantenendone intatte le proprietà nutritive, proprio come per broccoli e cavolfiori.
- Cottura al vapore: è il metodo migliore per preservarne al meglio le proprietà nutritive e la croccantezza.
- Al forno: il broccolo romanesco gratinato è una delizia. Dopo averlo sbollentato leggermente, si dispone in una teglia, si condisce con olio, sale, pangrattato e formaggio grattugiato, e si inforna fino a doratura.
Come Cucinare i Broccoli Lessi a Regola d’Arte
Come al solito si comincia lavando i broccoli e dividendoli in cimette. Quindi versiamo abbondante acqua in una pentola e aggiungiamo - considerando 500-600 grammi di broccoli - un cucchiaio di aceto bianco; è facoltativo, ma regala una nota di sapore in più. Quando l’acqua bolle, uniamo i nostri broccoli e lasciamoli cuocere per poco meno di 10 minuti. Scoliamoli, condiamoli con olio extravergine di oliva e sale. Se ci piace, possiamo aggiungere anche un po’ d’aglio tagliato a fettine sottili. Poco prima di servirli, cospargiamo i broccoli lessati con il succo di mezzo limone e mescoliamo con delicatezza.
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Come Cucinare i Broccoli al Vapore
La cottura al vapore è leggera e salutare, perché non necessita di condimenti. Inoltre mantiene intatte le proprietà degli alimenti e non altera in alcun modo i sapori. Vediamo come preparare i broccoli al vapore. Innanzitutto, versiamo dell’acqua in una pentola capiente, badando che resti un abbondante margine rispetto al bordo. In attesa che arrivi a ebollizione, laviamo i broccoli e dividiamoli in cimette. I broccoli vanno poi sistemati nell’apposito cestello: devono essere ben distanziati ed è preferibile formare un unico strato. Infine mettiamo il cestello nella pentola, assicurandoci che non tocchi l’acqua bollente. Abbassiamo il fuoco, copriamo con un coperchio e aspettiamo che la cottura arrivi al termine. In genere 5-6 minuti sono sufficienti, ma per sicurezza è meglio infilare la forchetta in uno dei gambi: se risulta ancora piuttosto duro, dobbiamo attendere un paio di minuti in più.
Broccolo Romanesco in Padella
Preparare il broccolo romanesco in padella è facile, richiede meno di mezz'ora, ed è un modo semplice ma gustoso per cucinare quest'ortaggio. Oltre a essere molto bello esteticamente, il broccolo romanesco è anche saporito, e cucinarlo in padella, con un po' d'aglio, peperoncino e un filo d'olio, consente di servirlo morbido ma ancora croccante.
Per preparare il broccolo romanesco in padella iniziate a mondare il broccolo eliminando la parte di gambo più legnosa. Dividetelo in cimette, sciaquatele e tamponatele. Quando le cimette si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e sbriciolatevi sopra i crostini di pane.
I broccoli romani in padella sono un contorno semplice e appetitoso, un piatto che durante l’inverno potete servire in tante occasioni diverse. Se non sapete come cucinare il broccolo romanesco, questa è sicuramente una delle ricette più classiche e alla portata di tutti. Con il loro sapore leggermente piccante, i broccoli romani in padella si prestano ad accompagnare sia secondi di carne che di pesce.
Ingredienti per i Broccoli Romaneschi in Padella
- 700 g broccoli romaneschi (le cime)
- 2 spicchi aglio
- 1 peperoncino piccante q.b.
- sale
Come Preparare il Broccolo Romano in Padella
- Iniziate tagliando le cime dei broccoli. Sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente, quindi dividete quelle più grandi a metà o in quarti, cercando così di ottenere cime il più possibile delle stesse dimensioni.
- Lessatele in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, oppure cuocetele al vapore finché non sono tenere. Una volta cotte scolatele accuratamente.
- Sbucciate l’aglio e tritate il peperoncino, fateli quindi soffriggere nell’olio a fiamma vivace in un’ampia padella, inclinandola leggermente sulla fiamma in modo da dorare bene l’aglio.
- Unite quindi i broccoli, regolate di sale e fateli saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti. Devono insaporirsi bene ma non devono disfarsi completamente.
- Servite i broccoli romani in padella subito.
L’idea in più: Per dare un tocco saporito e diverso dal solito al broccolo romano in padella, potete aggiungere a fine cottura e fuori dal fuoco due cucchiai di colatura di alici di Cetara. In tal caso ovviamente la ricetta non è più adatta ai vegetariani.
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4 Ricette Facili con il Broccolo Romanesco
1. Polpette di Broccolo Romanesco
Ingredienti:
- 1 broccolo romano
- 2 patate
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- farina di mandorle q.b.
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Procedimento:
- Cuocete a vapore le patate e il broccolo romanesco. Poi riducete in purea le patate e schiacciate le cimette dei broccoli.
- In una ciotola, unite a questi due ingredienti tutti gli altri e cominciate a impastare il tutto insieme.
- Formate delle palline, distanziatele su una leccarda e cuocetele in forno a 180°C. Servitele calde.
2. Quiche con Broccolo Romano
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta brisèe
- 200 g di besciamella
- 1 broccolo romano
- 2 uova
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene. Tagliatele a tocchi e sbollentatele in acqua bollente salata.
- In una padella versate un filo d'olio, fate dorare lo spicchio d'aglio e poi dopo averlo rimosso, fate stufare le cime di broccolo, aggiungendo dell'acqua di cottura. Aggiustate di sale e pepe.
- A parte, sbattete le uova e aggiungete delle besciamella fredda.
- Cominciate a preriscaldare il forno a 180°C, poi foderate una teglia con il rotolo di pasta brisèe, bucherellandone il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate i broccoli cotti, poi il composto di uova e besciamella.
- Cuocete in forno per circa 40 minuti. Servite calda.
3. Farro al Broccolo Romano
Ingredienti:
- 400 g di farro
- 1 cipolla rossa
- 700 g di broccolo romanesco
- 1 carota
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- acqua q.b.
Procedimento:
- Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene. Tagliatele a tocchetti. Poi procedete col tagliare finemente la cipolla e la carota.
- In una padella versate un filo d'olio, poi fate rosolare la cipolla e la carota, infine i tocchi di broccolo.
- Nel mentre, sciacquate il farro, aggiungetelo in padella, e coprite con abbondante acqua.
- Regolate di sale e fate cuocere per mezz'ora scarsa. Servite poi caldo.
4. Vellutata di Broccolo Romano
Ingredienti:
- 1 broccolo romano
- 1 patata
- 1 cipolla
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento:
- Cominciate con lo staccare le cimette del broccolo, lavandole bene. Tagliatele a tocchetti.
- In una padella a parte, affettate la cipolla e le patate a cubetti e fatele rosolare con un filo d'olio, poi unite le cimette di broccolo romanesco. Nel mentre fate bollire una pentola d'acqua.
- Quando le verdure sono ben rosolate, coprite con l'acqua bollente salata e finite di cuocerle, per altri 15 minuti circa.
- Ora è il momento di trasferire il tutto in una zuppiera e di frullarlo con il frullatore e a immersione, per ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe.
Quando le cimette risulteranno tenere frullale con un frullatore a immersione. Aggiungi olio e sale quanto basta e trasferisci la vellutata in delle ciotoline. Se amate il piccante potete aggiungere del peperoncino in polvere o una spolverata di paprika per una vellutata da sapore più deciso.
Altre idee per cucinare il broccolo romano? Puoi preparare le polpette di broccolo romanesco, una pasta con cavolo romanesco e pancetta oppure la fregola.
Come contorno di un arrosto invernale, della gallinella al forno o di un bollito piemontese. Per qualcosa di più ricercato, stupite le vostre papille con un tris di hamburger speziati con cavolo romanesco come farcitura.
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