La marmellata di albicocche fatta in casa è un grande classico delle conserve estive, amata per il suo gusto squisito e la sua versatilità. Facilissima da preparare, questa confettura corposa e vellutata è perfetta da spalmare su pane o fette biscottate per una colazione o merenda sana, o semplicemente per preparare torte, crostate e dolci di ogni tipo.
Assieme a quella di ciliegie o di more, è la marmellata che si prepara di più nel periodo estivo: con l’arrivo di albicocche fresche, una confettura casalinga è perfetta da preparare per poterla conservare e gustare durante tutto il periodo invernale!
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa delizia, svelandoti i segreti per ottenere una marmellata dal gusto intenso, senza l’uso di prodotti industriali e con una conservazione sicura a lungo.
Ingredienti e Preparazione
Soltanto tre ingredienti per preparare in casa una marmellata di albicocche da gustare anche a cucchiaiate con la ricetta della nonna che non prevede l’uso di prodotti industriali e che rende possibile la conservazione in barattoli sterilizzati a lungo, senza timore di incorrere in problemi di salute! Zucchero, albicocche fresche e succo di limone per una confettura dal gusto unico: il consiglio è quello di usare albicocche fresche che siano mature e non siano né acerbe né ammuffite o ammaccate pertanto la selezione della frutta deve essere minuziosa ed attenta per una marmellata perfetta.
Per preparare la confettura di albicocche, partite dalla scelta delle albicocche: scegliete frutti maturi e senza macchie. Lavate per bene le albicocche e asciugatele utilizzando un canovaccio.
Leggi anche: Come Fare la Marmellata
- Lavatele bene sotto acqua corrente, oppure acqua e bicarbonato, e asciugatele tamponandole con un panno pulito.
- Eliminate i noccioli e tagliateli in pezzi in maniera grossolana.
- Mettete le albicocche in una pentola capiente, di acciaio, in cui andrete poi a cuocere la marmellata.
- Aggiungete lo zucchero ed il succo di limone.
- Mescolate e lasciate macerare per una notte intera.
- Il giorno successivo, al mattino, portate la pentola sul piano cottura e cuocete a fiamma media.
- Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno ed eliminate la schiuma che si formerà in superficie, con una schiumaiola.
- Quando raggiunge il bollore lasciate ancora cuocere per 30-40 minuti dopodiché potete fare la prova del piattino.
La Prova del Piattino
Quando raggiunge il bollore lasciate ancora cuocere per 30-40 minuti dopodiché potete fare la prova del piattino.
- Versate un cucchiaino di marmellata (ancora in cottura) al centro di un piattino di ceramica: inclinate il piattino e osservate come scorre la marmellata.
- Se scivola via troppo in fretta non è ancora pronta, se scivola ma si ferma subito è pronta e può essere tolta dal piano cottura.
Sterilizzazione dei Barattoli e Invasamento
Mi raccomando, non dimenticate di sterilizzare i vasetti che andranno a contenere la confettura perché è il passaggio più importante di tutta la preparazione: in questo articolo trovate diversi metodi efficaci per sterilizzare i barattoli in tutta sicurezza.
Mentre la confettura cuoce, potete dedicarvi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato dalle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta.
Nel frattempo, procedete alla sterilizzazione dei vasetti: immergeteli interamente in una pentola con acqua bollente, separandoli l’uno dall’altro con dei panni puliti per evitare urti, e lasciate bollire per circa 30 minuti a fuoco basso. Dopo il tempo di bollitura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua. Una volta che si sono raffreddati, scolateli usando delle pinze, metteteli a testa in giù per asciugarli e completate il processo di asciugatura in forno a temperatura bassa. Utilizzate i vasetti entro 30-40 minuti per procedere con l’invasamento.
Intanto dovrete avere sterilizzato già tutti i barattoli ed acquistato coperchi nuovi. Leggete questo articolo per trovare il metodo più adatto a voi.
Leggi anche: Come Fare Marmellata Light
- Una volta pronta, potete invasare la confettura ancora calda nei barattoli che avete sanificato: riempite i vasetti con un mestolo, se preferite potete utilizzare anche un imbuto per confetture, avendo cura di lasciare almeno 1 centimetro di spazio dal bordo del barattolo.
- Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo, capovolgeteli e lasciate raffreddare.
Versate la marmellata nei barattoli e chiudete con i coperchi. Capovolgete i barattoli e lasciateli a testa in giù fino a che non si saranno completamente raffreddati.
Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, riportateli in posizione verticale e verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Una volta che i vasetti si sono raffreddati, capovolgeteli e provate a premere il centro del coperchio: non dovete sentire alcun clic e la superficie del tappo dev’essere completamente piatta. Se invece il tappo è leggermente bombato o premendolo sentite ancora il classico “click clack”, significa che il sottovuoto non si è formato correttamente. Nessun problema: basta sostituire il tappo con uno nuovo e procedere con la pastorizzazione dei barattoli pieni.
Conservazione e Consigli
La confettura di albicocche si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Se avete seguito tutti i passaggi per sterilizzare dei vasetti ed avete fatto il sottovuoto, potete conservare la confettura di albicocche per mesi in luogo fresco, asciutto e lontano da fonte di luce e calore.
Se desiderate conservare la marmellata di albicocche fino a 10-12 mesi in dispensa, è importante procedere con la pastorizzazione dei vasetti pieni, una volta che si sono completamente raffreddati. Sistemate i barattoli in una pentola capiente, avvolgendoli in canovacci puliti per tenerli fermi, copriteli d’acqua e lasciateli bollire per circa 30 minuti. Una volta terminato, scolateli, asciugateli bene e riponeteli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, lontano da fonti di calore e umidità. Se siete alle prime armi, potete anche conservarla direttamente in frigo (purché sigillata) per circa 3 mesi.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Prima di aprire e gustare la marmellata aspettate 2 settimane così il gusto sarà più intenso.
Fate riposare la marmellata 12-24 ore prima di gustarla.
Come Utilizzare la Marmellata di Albicocche
La marmellata di albicocche è ideale da spalmare sul pane o fette biscottate per una colazione sana, genuina ed energetica.
La uso per tutto: da spalmare su pane e fette; riempire brioche, cornetti, crepes; accompagnare formaggi piccanti, realizzare la classica Crostata! farcire torte come la Sacher!
E ora che l’ho fatta, come la uso? Niente panico e provate queste ricette: sachertorte, crostata alla confettura di albicocche, crepes dolci, occhio di bue e biscottini al burro e marmellata...
Deliziosa con il cioccolato nella torta Sacher, irresistibile nei biscotti occhio di bue, perfetta nella sbriciolata di mele.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
tags: #ricetta #marmellata #di #albicocche #fatta #in