La marmellata di albicocche, o meglio confettura di albicocche, è una conserva facilissima da preparare, che ti assicura tutte le virtù delle albicocche anche quando non sono di stagione. Puoi preparare la confettura in casa, seguendo la ricetta passo dopo passo. D’altronde, è una preparazione davvero semplice e, nella nostra variante, contiene poco zucchero.
Spesso si pensa che la preparazione delle conserve sia un lavoro lungo e laborioso: in realtà, la soddisfazione che procurano è di gran lunga maggiore rispetto alla fatica necessaria per farle. E poi il gusto di poter assaporare anche nei mesi invernali la dolcezza di questi frutti non ha paragoni. In realtà l'attenzione maggiore va alle procedure per la sterilizzazione dei barattoli che vi serviranno per la conserva. Il resto, dalla scelta della materia prima, che deve essere di ottima qualità, alla lavorazione vera e propria, è divertimento.
Mangia la confettura di albicocche a colazione, spalmata sulle fette biscottate: aggiungendo una fonte di proteine, come quelle del latte, ad esempio, avrai una colazione completa. Stesso discorso vale per la merenda. Mentre non bisogna sottovalutare i vari dessert che possono essere preparati con un’ottima marmellata di albicocche fatta in casa. Uno su tutti?
La Scelta delle Albicocche
Le albicocche sono un frutto delizioso che matura proprio in questi mesi. Per una confettura perfetta, scegliete quindi albicocche pronte e non acerbe, che donerebbero un sapore acidulo alla conserva, integre, senza alcuna ammaccatura sulla buccia. La loro consistenza deve essere soda e nel pulirle verificate che non siano state attaccate da parassiti.
Le albicocche sono ricche di acqua e povere di grassi, con 48 calorie ogni 100 grammi. Hanno un basso indice glicemico e sono quindi adatte a chi soffre di glicemia alta o diabete. Contengono un buon quantitativo di fibre, donano quindi sazietà, allontanando il pericolo di attacchi di fame nervosa. Inoltre ti aiutano a ritrovare la tua naturale regolarità e ti proteggono dalle malattie legate al colon-retto.
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Sono ricche di antiossidanti, contengono vitamina C e vitamina E, ma sono soprattutto ricche del precursore della vitamina A, il beta-carotene. Nella ricetta c’è anche il limone: questo frutto contrasta l’anemia, permettendo un migliore assorbimento del ferro, ed è utile contro i calcoli renali.
Sterilizzazione dei Vasetti
È un momento sempre molto importante: gustare le conserve hand made deve essere un piacere «sicuro», senza rischi per la salute. Quindi, per prima cosa prendete i vostri vasetti e metteteli in una pentola piena d'acqua. Verificate che siano completamente sommersi, portate a bollore e lasciate che si sterilizzino per 1 ora. Dopodiché toglieteli dall'acqua e riempiteli con la confettura appena fatta, lasciando 1 cm vuoto dal bordo. Chiudete ogni vasetto con un tappo che avrete acquistato nuovo, rimettete ogni vasetto nella stessa pentola d'acqua e fate bollire per circa 30 minuti, avvolgendo ogni barattolo in un telo, per evitare che si rompa.
Dopo i 30 minuti verificate che si sia formato il sottovuoto: se, schiacciando sul tappo, sentirete il classico «click-clack», avrete ottenuto l'effetto desiderato, altrimenti continuate con la bollitura.
Ricetta della Confettura di Albicocche Senza Zucchero Aggiunto
La marmellata fatta in casa è una preparazione di grande soddisfazione, ancora più genuina se decidete di prepararla senza zuccheri aggiunti. La marmellata di albicocca senza zucchero è una ricetta light che arricchirà la vostra dispensa e i vostri dolci per tutto l’inverno: potrete infatti preparare un’ottima marmellata di albicocche per una buona crostata, per i biscotti tipo ovis mollis, per non dimenticare la famosa torta Sacher. Il procedimento per un’ottima marmellata, o meglio, confettura, è semplice.
Fondamentale è la scelta della frutta, meglio se biologica e non trattata, e la sterilizzazione del barattoli, per un’ottima conservazione. Gli ingredienti sono questi: per un chilogrammo di frutta, aggiungere il 20% al massimo di zucchero, secondo i vostri gusti. Se preferite una marmellata light eliminate lo zucchero ma dovrete aggiungere due mele con la buccia: la mela, ricca di pectina, sarà l’addensante naturale che renderà la marmellata perfetta.
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Ingredienti:
- 2 kg di albicocche mature
- 4 mele
- Il succo di un limone
- Due stecche di vaniglia (opzionale)
Procedimento:
- Lavate le albicocche, asciugatele, denocciolatele e tagliatele a pezzetti.
- Prendete le mele, lavatele, sbucciatele e tagliatele a pezzetti.
- Mettete tutta la frutta in una pentola capiente, aggiungete il succo di limone, le stecche di vaniglia e fate cuocere a fuoco dolce per un'ora, sino a quando albicocche e mele si saranno sfaldate e saranno diventate un composto omogeneo.
- Togliete le stecche di vaniglia e versate la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con il tappo e rimettete ogni contenitore sul fuoco in una pentola piena d'acqua perché si formi il sottovuoto.
- Lasciate raffreddare e disponete poi ogni vasetto in dispensa. Attendete almeno un mese prima di consumare la marmellata.
Come Preparare la Marmellata di Albicocche Light Passo Dopo Passo
Comprate le albicocche quando saranno di stagione, belle mature ma non ammaccate, per evitare l’insorgenza di muffe; lavatele e tagliatele a pezzetti. Le albicocche vanno lasciate con la buccia quindi è importante che siano biologiche. Mettete la frutta in una casseruola, che userete anche per cuocerle, con due,tre cucchiai di succo di limone; lasciatele macerare per circa un’ora. Mettete su fuoco medio, aggiungete un bicchiere d’acqua e portate a bollore, quando l’acqua sarà quasi evaporata tutta aggiungete lo zucchero (o la mela con la buccia tagliata a pezzetti) e continuante a mescolare per circa 40 minuti. Verificate la consistenza della marmellata e quando sarà addensata spegnete il fuoco. Invasate la marmellata bollente nei vasetti già sterilizzati; girate i vasetti sottosopra e lasciateli così per 48 ore per creare il sottovuoto. Conservare in dispensa per quattro mesi. Ricordate che la marmellata con lo zucchero si può conservare per più tempo, fino a un anno.
Un Metodo Veloce con Fruttapec
Un altro metodo veloce per preparare la marmellata in casa è utilizzare le buste Fruttapec. Fruttapec è un preparato famoso per la cottura casalinga di confetture e marmellate, fatto con la pectina, il gelificante estratto da mele e agrumi. La pectina consente di ridurre i tempi di cottura, non ha sapore ed è molto semplice da usare. Preparate un kg di albicocche, con 300 g di zucchero e 1 busta di Fruttapec. Va mescolato tutto a freddo e poi messo sul fuoco, portando fino a all’ebollizione, per circa 5 minuti. La vostra marmellata sarà già pronta per essere versata nei vasetti sterilizzati.
Varianti Stuzzicanti
Per dare un twist alla classica marmellata di albicocche potete aggiungere alcuni ingredienti per delle versioni più stuzzicanti. Buonissima è la marmellata di albicocche con aggiunta di vaniglia (mettete un baccello tagliato per il lungo), oppure la marmellata di albicocche con la lavanda: alla cottura aggiungete degli steli di fiori di lavanda che avrete delicatamente lavato.
Consigli Utili
- Usare solo frutta non trattata, meglio se acquistata da produttori locali di fiducia.
- Sterilizzare correttamente i vasetti di vetro.
- Far bollire a bagnomaria per 20 minuti per conservare la marmellata per due anni in dispensa.
- Utilizzare albicocche mature e dolcissime.
- Aggiungere una mela per addensare la marmellata senza addensanti artificiali.
- Controllare il pH per evitare il rischio di sviluppo del batterio Botulino.
Come Conservare la Marmellata
Se desiderate conservare la marmellata di albicocche fino a 10-12 mesi in dispensa, è importante procedere con la pastorizzazione dei vasetti pieni, una volta che si sono completamente raffreddati. Sistemate i barattoli in una pentola capiente, avvolgendoli in canovacci puliti per tenerli fermi, copriteli d’acqua e lasciateli bollire per circa 30 minuti. Una volta terminato, scolateli, asciugateli bene e riponeteli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, lontano da fonti di calore e umidità. Se siete alle prime armi, potete anche conservarla direttamente in frigo (purché sigillata) per circa 3 mesi.
La confettura di albicocche senza zucchero si conserva in dispensa per massimo 3 mesi. Una volta aperta invece, va riposta in frigorifero e consumata nell’arco di una settimana.
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Il Controllo del pH
Fra tutti gli accorgimenti raccomandati per la preparazione di conserve in totale sicurezza, c’è un controllo analitico di estrema importanza che mi va di consigliarti: il controllo del pH. Il valore di pH delle conserve deve essere inferiore a 4,6 per scongiurare il rischio di sviluppo del batterio Botulino. Calcolare il ph è molto semplice: basta acquistare delle striscette per il calcolo del ph e avvicinare una di queste strisce alla marmellata.
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