La pasta frolla è una delle basi imprescindibili della pasticceria, indispensabile per creare crostate, tartellette e biscotti dalla consistenza friabile e deliziosa.
Come Preparare la Pasta Frolla Perfetta
Per preparare una frolla facilmente e velocemente, ecco il mio metodo: prendi il burro freddo da frigorifero, taglialo a pezzetti e mettilo dentro ad un food processor munito di lame. Unisci anche la farina e frulla tutto per qualche secondo fino a che il burro non diventa sabbioso (questa operazione si chiama sabbiatura). Impasta bene il tutto (non troppo a lungo, altrimenti sviluppi il glutine e la pasta una volta cotta, non sarà più così frolla) fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Tutto deve essere freddo: le attrezzature, gli ingredienti, l’ambiente dove si lavora (temperatura ottimale 18 gradi), le mani, il piano di lavoro. essendo un impasto contenente molto burro, non bisogna surriscaldarla per non renderla troppo molle: servitevi del freddo.
Se la Pasta Frolla si Sbriciola?
Se dovesse sbriciolarsi e non riusciste a tenerla insieme, vuol dire che è impazzita, ma non temete, ecco il rimedio: unite alla pasta uno o due cucchiai di acqua ghiacciata o albume freddo, impastatela di nuovo (velocemente) e poi stendetela di nuovo.
Varianti e Consigli
- Per circa 550 gr di pasta, utile per preparare una crostata del diametro di 23 cm, comprese le strisce per formare le losanghe.
- La sua versatilità permette di arricchirla con diversi aromi come vaniglia, scorza di limone o di arancia, a seconda dei tuoi gusti.
Ricetta Veloce con il Robot da Cucina
Per ottenere la pasta frolla velocemente metti in un robot da cucina munito di lame la farina e il burro a pezzettini freddo da frigorifero. Frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà della consistenza della sabbia. Aggiungi le uova, lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia. Rovescia il composto su una spianatoia. Impasta fino a che otterrai una consistenza liscia ed omogenea.
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Forma un panetto alto 3-4 cm, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare e rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparazione Manuale
Oltre al food processor (robot munito di lame), puoi anche preparare la tua pasta frolla tranquillamente a mano. Incomincia a creare delle briciole fini con le mani, quindi aggiungi lo zucchero a velo, continuando a lavorare il tutto. A questo punto, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e maneggialo brevemente giusto il tempo di compattarlo.
Biscotti Tirolesi: Una Variante Deliziosa
La prima volta che ebbi l’onore di incontrare i biscotti tirolesi, gli spitzbuben, fu a casa di mia nonna Ottilia in un freddo pomeriggio di dicembre. Quel giorno, tutta entusiasta, mi disse all’improvviso: “Vedrai, oggi prepariamo una merenda buonissima!”. Filai immediatamente dritta dritta in cucina, curiosa di vedere cosa avesse in mente di fare per questa occasione speciale. Ecco, proprio quel giorno mi insegnò la ricetta dei biscotti tirolesi che ancora conservo nel mio ricettario dopo tanti anni.
Ci perdemmo tra una chiacchiera e l’altra, mentre le mani tendevano la pasta con grande volontà; il risultato? Una volta pronti, adagiammo i biscotti su piccoli vassoi di vetro trasparente e una bella cioccolata calda con panna fece il resto del lavoro.
Preparazione dei Biscotti Tirolesi
Versa la farina dentro ad una ciotola, poi unisci lo zucchero a velo e il lievito in polvere per dolci setacciati. Estrai i semini interni di una bacca di vaniglia incidendola con un coltellino e grattandoli via con la lama. Unisci l’uovo, poi impasta il tutto per unire gli ingredienti; una volta amalgamati, versa il tutto su una spianatoia.
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Trascorso il tempo indicato coppa l’impasto con un taglia pasta per biscotti di forma circolare del diametro di 5 cm. Le sagome devono essere di numero pari, perché poi andranno accoppiate (dovresti ottenerne circa 40). Cuoci in modalità statica a 175° per circa 13-14 minuti. Una volta cotti, lasciali raffreddare e poi prendi una sagoma non bucata, gira verso di te la parte che in cottura poggiava sulla teglia e metti al centro 2 g di confettura, poi ricopri con l’altra sagoma bucata.
Per questi biscotti scegli prevalentemente confetture o marmellate che non contengano grossi pezzi di frutta, perché sarebbero di impedimento durante la chiusura dei biscotti tirolesi.
Alternativa per Preparare Velocemente i Biscotti Tirolesi
Metti in un food processor munito di lame la farina e il burro tagliato a pezzettini, freddo da frigorifero. Frulla per qualche secondo fino a che vedrai il burro ridotto in sabbia. Spegni la macchina e aggiungi gli altri ingredienti; continua a frullare fin quando otterrai un composto dalle briciole molto più grosse, che quasi si compattano.
Biscotti Esse: Friabili e Burrosi
I biscotti esse sono dei biscotti friabili e burrosi che vengono preparati con una morbida pasta frolla montata. L’impasto dei biscotti è realizzato con ingredienti semplici e genuini come burro, farina, vaniglia, zucchero e tuorli, ciò che differenzia la pasta frolla montata dalla pasta frolla classica è che gli ingredienti vengono montati con la planetaria o lo sbattitore elettrico.
Preparazione dei Biscotti Esse
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, metti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, i tuorli e la vaniglia. Una volta che il tuo preparato sarà bello montato, spegni la planetaria, e con l’aiuto di una marisa, incorpora il limone grattugiato, il sale e la farina setacciata.
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Una volta che la tua montata sarà pronta, mettila in un sac a poche con una bocchetta stellata da 9 mm. Fodera la leccarda con la carta da forno e forma delle esse da circa 35 g l’una. Lascia riposare i biscotti in frigo per almeno 30 minuti, in modo tale da infornali quando saranno belli freddi.
Puoi conservare i biscotti esse per 4-5 giorni in una scatola ermetica.
Palline di Pasta Frolla con Confettura
Trascorso il tempo indicato, taglia l’impasto in 4 parti. Lavora una parte alla volta ottenendo da ciascuna un bastoncino. Ricava poi da ciascun bastoncino dei pezzi di impasto da 10 g. Con le mani lavora ciascun pezzo e ottieni una pallina. Poggia le palline su una leccarda foderata con carta forno. Pratica su ogni pallina una piccola conca (io l’ho fatta con il manico di un mestolo di legno) nella quale andrai a mettere la confettura.
Inforna le palline in modalità statica a 180° per circa 15 minuti. Una volta sfornati, togli i biscotti dalla teglia immediatamente, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli e rischierai di bruciarli.
Passa le due confetture in un colino a maglie strette per trattenere eventuali pezzetti di frutta che potrebbero ostruire le sac à poche. Metti le due confetture nelle sac à poche. Taglia le punte delle sac à poche e spremine circa 2 g su ogni biscottino. Se lo gradisci, puoi spolverizzare i tuoi biscotti con un po’ di zucchero a velo.
Se preferisci, al posto della confettura, puoi utilizzare una o mezza ciliegina candita che dovrai però applicare sui biscotti prima di infornarli.
Altri Biscotti Deliziosi
Esistono innumerevoli varianti di biscotti a base di pasta frolla, ognuna con le sue peculiarità e tradizioni. Ecco alcuni esempi:
- Biscotti con gocce di cioccolato: Golosi biscotti a base di un semplice impasto arricchito da deliziose gocce di cioccolato.
- Intorchiate alle mandorle: Le intorchiate alle mandorle sono dei biscotti intrecciati pugliesi, decorati con mandorle non pelate.
- Diamantini al cioccolato: I diamantini al cioccolato sono biscotti semplici e golosi: si preparano rapidamente, e si gustano per una merenda gustosa.
- Biscotti esse: I biscotti esse sono dei biscotti friabili e burrosi che vengono preparati con una morbida pasta frolla montata.
- Ricciarelli: I Ricciarelli sono dolcetti tipici della pasticceria toscana a base.
- Alfajores: Dolcetti tipici della Spagna e del Sudamerica, composti da due biscotti di pasta sablée farciti con dulce de leche e arricchiti con del cocco grattugiato.
- Reginelle Palermitane: Biscottini siciliani croccanti e aromatici, le Reginelle Palermitane sono ricche di sesamo e tradizione.
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