La ricetta delle Scorze di arancia al cioccolato: le famose scorzette di arancia ricoperte con cioccolato, golose a dir poco! Io le adoro! Poi arancia e cioccolato è un’accoppiata sempre vincente!
Quando vedo le scorzette di arancia al cioccolato nei mercatini o nelle fiere o in pasticceria, non riesco a resistere: devo per forza prendere! Fatte in casa è una vera soddisfazione!
Le scorze di arancia al cioccolato sono dei dolcetti semplici e deliziosi che si trovano in vendita nelle pasticcerie più o meno tutto l’anno, ma che sono ancor più diffusi nel periodo di Natale; tra l’altro se le fate asciugare bene e le confezionate in bustine o scatoline per alimenti, le scorze di arancia al cioccolato diventano dei graditissimi regali di Natale fatti in casa oppure dei dolcetti genuini da mettere nella calza della Befana.
Farle in casa richiede un po’ di pazienza per via della lavorazione piuttosto lunga, ma il sapore sarà infinitamente migliore di quelle comprate. Io le uso spesso come regalo di Natale e sono sempre gradite. Ne fate una buona quantità di una sola volta e farete la felicità di almeno una decina di amici e parenti che riceveranno il vostro sacchettino. Non vi pare una buona idea?
Ingredienti
- 2 Arance (non trattate)
- Zucchero (stesso peso delle scorze di arancia)
- Acqua (stesso peso delle scorze di arancia)
- 200 g Cioccolato fondente
Per una resa ottimale e consumarle senza incorrere in rischi per la salute, è fondamentale che gli agrumi provengano da agricoltura biologica o comunque siano privi di diserbanti e pesticidi.
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Tra le migliori varietà per questa preparazione ci sono le tarocco e le belladonna, dalla buccia più spessa; per quanto riguarda quest'ultima, puoi tagliarla a strisce o a cubetti, a seconda delle tue preferenze.
Qui Melissa ha utilizzato il cioccolato fondente, ma puoi optare per quello bianco o al latte.
Preparazione delle Scorze di Arancia Candite
Per realizzarle dovrete preparare prima le bucce d’arancia candite e, una volta caramellate e asciugate, vi basterà intingerle nel cioccolato. L’ho già detto che le amo da impazzire?
Vi spiegherò un metodo semplice per togliere l’amaro delle scorzette di arancia e come renderle morbide. La ricetta e la preparazione non sono difficili e vi serviranno pochissimi ingredienti!
Preparare le scorze di arancia al cioccolato in casa può essere un po’ laborioso, poiché per candire le scorze di arancia a regola d’arte occorrerebbero alcuni giorni; la ricetta originale prevede infatti che le bucce di arancia vengano fatte bollire per 2 ore e poi fatte riposare per una notte; questa operazione, va ripetuta per 3 giorni. Io vi propongo un metodo veloce, che prevede diverse bolliture a distanza di pochi minuti l’una dall’altra, necessarie per togliere l’amaro alle scorze d’arancia.
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Passaggi Preliminari
- Prendete le arance, lavatele e togliete tutte le impurità con una spugnetta per i piatti.
- Tagliate le estremità e togliete le bucce a falde, incidendole con un coltellino.
- In seguito, tagliate ogni falda a strisce di ca. 3/5 mm.
In alternativa:
- Lavate e asciugate le arance.
- Tagliate la buccia in tante striscioline, prendendo anche la parte bianca sottostante. Nel punto di massima larghezza non dovranno superare 1 cm.
Come si vede dalle immagini la scorza bianca va lasciata ed è meglio scegliere arance con la buccia bella spessa, che si stacca con le mani e facilmente. Le arance a buccia fine non sono proprio utilizzabili per questo scopo.
Tagliate la calotta superiore e inferiore delle arance, incidetele con più tagli da un’estremità all’altra, staccate la buccia dalla polpa. Tagliate la buccia a striscioline molto sottili (due o tre millimetri) e lasciatele macerare per una notte in una bacinella d’acqua. Sgocciolatele, mettetele in una casseruola, copritele d’acqua, ponete sul fuoco, portate a bollore a fuoco medio, sgocciolatele.
Come Togliere l'Amaro dalle Bucce
Per togliere il gusto amaro delle bucce di arancia, mettetele in ammollo per 36 - 48 ore, cambiando l’acqua più volte al giorno.
In alternativa:
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- Mettetele in un pentolino con abbondante acqua e portate all’ebollizione; fatele bollire per due minuti, poi spegnete il fuoco.
- Cambiate l’acqua e ripetete l’operazione per altre due volte, al fine di togliere il sapore amaro dalle bucce.
Io vi propongo un metodo veloce, che prevede diverse bolliture a distanza di pochi minuti l’una dall’altra, necessarie per togliere l’amaro alle scorze d’arancia. Portate a ebollizione una pentola di acqua e immergetevi le scorze di arancia. Fatele bollire per 3 minuti, quindi scolatele e gettate via l’acqua; ripetete l’operazione per altre 3 volte, per un totale di 4 volte. In questo modo le scorze d’arancia perderanno il loro sapore amaro.
Canditura delle Scorze
Trascorso il tempo di macerazione, scolate le vostre scorzette di arancia e mettetele in una pentola, ricoperte di acqua. Fatele bollire per 10 minuti, in modo che diventino morbide. Scolate l’acqua e pesate le vostre scorzette. Unite lo stesso peso di zucchero e acqua. Cuocete il tutto a fiamma moderata per ca. 22 minuti, da quando lo zucchero sarà sciolto.
Mescolate ogni tanto e gli ultimi minuti continuate a muoverle delicatamente utilizzando un cucchiaio di legno.
Fate candire le scorze nello sciroppo a fuoco lento fino al quasi totale assorbimento dello sciroppo. Lo zucchero non deve caramellare, quindi non tenete la fiamma troppo alta e nella fase finale mescolate spesso, con delicatezza, per ottenere una canditura uniforme e non farle attaccare al fondo della pentola.
A questo punto, trasferiscile in una seconda pentola larga e capiente, aggiungi acqua e zucchero nelle stesse quantità e lascia cuocere a fiamma dolce. Il liquido dovrà addensarsi fino a risultare corposo e avvolgere per bene le scorze, ormai morbide e ben caramellate.
Quando tutta l’acqua sarà evaporata e saranno rimaste solo le scorzette di arancia candite, potrete estrarle una ad una e appoggiarle distanziate su un foglio di carta da forno, per il raffreddamento.
Dopo la quarta bollitura, potrete candire le vostre scorze d’arancia: mettete in una pentola 240 g di zucchero assieme a 240 ml di acqua e immergetevi le scorze d’arancia. Accendete il fuoco a media intensità e lasciate bollire per circa 15 minuti, finché gran parte dell’acqua non sarà evaporate e rimarrà sul fondo solo uno sciroppo denso.
Vi consiglio di far raffreddare le vostre scorze di arancia per 2-3 ore, prima di passare alla copertura al cioccolato. Se volete conservarle o regalarle, vi consiglio di passarle anche nello zucchero semolato, in modo che non si appicchino tra di loro.
Adagiate le scorze su un foglio di carta forno per alcune ore.
Asciugatura
Scolatele e fatele asciugare su una gratella.
Preleva le scorzette, se possibile con l'ausilio di un paio di pinze da cucina, e mettile ad asciugare su una teglia foderata di carta forno, ben distanziate tra loro.
Ti raccomandiamo di aspettare che le scorze, dopo la cottura, si asciughino per bene prima di intingerle, un passaggio che richiederà dalle 6 alle 12 ore, ma che si rivela importantissimo per evitare che una eventuale umidità residua comprometta il risultato finale.
Una volta candite, le scorze d’arancia vanno fatte asciugare bene prima di ricoprirle di cioccolato.
Scorzette di Arancia al Cioccolato: Fase Finale
Sciogliete nel microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente.
Passate ogni scorza di arancia nel cioccolato fuso, ricoprendola per ¾ e poi appoggiatele man mano su un nuovo foglio di carta da forno per farle asciugare.
Quando le scorze di arancia candite saranno asciutte potrete ricoprirle: fate fondere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria. Immergetevi le scorze d’arancia una per volta, tenendola da un’estremità. Man mano che le coprite, riponetele ad asciugare su una gratella.
Una volta pronte, immergi metà delle scorzette nel cioccolato fondente, sciolto nel microonde o a bagnomaria.
So che non resisterete ad assaggiare subito le vostre Scorze di arancia al cioccolato! Vi capisco molto bene: in sostanza una la mangiavo e una la mettevo ad asciugare! Per me sono troppo buone!
Lasciate asciugare le scorze d’arancia al cioccolato per un paio d’ore a temperatura ambiente.
Scorze di Arancia Candite con Cioccolato: Conservazione
Potete preparare le scorze di arancia ricoperte di cioccolato e poi servirle ai vostri ospiti nel giro di qualche giorno oppure inserire in una scatolina da regalare.
Potete anche passare tutte le scorzette di arancia candite nello zucchero semolato e conservarle in un barattolino ermetico. Poco prima che arrivi gli ospiti, passatele nel cioccolato e lasciatele asciugare, come vi ho spiegato sopra.
Le scorze di arancia candite al cioccolato si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, fino a 1 mese. Senza cioccolato, possono essere conservate anche a temperatura ambiente, riposte in un barattolo di vetro o una scatola di latta, lontane dal calore e dalla luce, per 1 mese al massimo.
Consigli Utili
Per preparare le scorze di arancia al cioccolato, assicuratevi di usare delle arance non trattate e scegliete quelle che hanno una buccia più spessa. Le scorze di arancia al cioccolato possono essere usate anche per guarnire dolci e gelati.
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