Preparare il pane in casa è un'arte che regala grandi soddisfazioni, soprattutto quando si ha a disposizione una planetaria. Questo elettrodomestico semplifica notevolmente il processo di impasto, garantendo risultati uniformi e risparmiando tempo ed energia. Scopriamo insieme come realizzare dei panini morbidi e gustosi, perfetti per hamburger o per essere farciti a piacimento.
Ingredienti per i Panini Morbidi all'Olio
- 500 g Farina W260
- 300 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 15 g Sale
- 1 cucchiaino Malto (o zucchero)
- 5 g Lievito di birra fresco
Preparazione dei Panini Morbidi all'Olio
Procediamo alla preparazione dei Panini morbidi all’olio, per impastarli uso la planetaria, ma si possono fare anche con la macchina del pane o usare una terrina dove impastare.
Utilizzo della Planetaria
Se si usa la planetaria, versare gli ingredienti nell’ordine prima il lievito, successivamente la farina, il malto o zucchero, il sale, l’olio e versare l’acqua piano piano. Usare il gancio impastatore a velocità bassa poi gradatamente aumentarla, fino ad avere un impasto uniforme e ben incordato.
Dopo che l’impasto avrà lievitato, formare dei panini non troppo grandi circa della grandezza di una mela, porli nella placca del forno coperta di carta forno e distanziati tra di loro. Se necessario metterli in due teglie. Con l’aiuto di un coltello formare una croce sopra ad ogni pagnotta e con un pennello spennellarli con dell’acqua. Mettere la teglia in forno spento per 2 ore per fare un’ulteriore lievitazione.
Togliere la teglia e riscaldare il forno a 200° mettere nella parte inferiore del forno un tegamino di ferro pieno di acqua in modo da formare umidità all’interno del forno durante la cottura e rendere morbido il pane. Quando il forno sarà caldo infornare il pane per circa 15 20 minuti, controllare perché la cottura varia da forno a forno.
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Ingredienti per i Panini per Hamburger
- 450 g farina Manitoba
- 50 g zucchero
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 30 g burro (ammorbidito)
- 180 ml acqua
- 1 cucchiaino sale
Per la Finitura Prima della Cottura
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio latte q.b.
- semi di sesamo
Preparazione dei Panini per Hamburger
L’esecuzione è più semplice di quello che sembra, potete usare la planetaria o impastare a mano senza problemi. Io stessa, prima che mi regalassero l’impastatrice, li ho sempre fatti manualmente con ottimi risultati.
Impasto con la Planetaria
Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola (tranne acqua e sale). Aggiungere piano l’acqua e cominciare a mescolare con gancio a foglia. Quando l’impasto si forma, sostituire con gancio a uncino, dopodiché aggiungere il sale e impastare a velocità media per 5 minuti.
Impasto a Mano
Aggiungere piano l’acqua e cominciare a mescolare con un mestolo di legno. Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungere il sale e lavorare a mano su un piano leggermente infarinato, sbattendo con forza l’impasto più volte, finché non avrà una consistenza liscia ed omogenea.
Sia che si impasti a mano o con la planetaria, fare una palla e mettere in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e infine mettere nel forno spento con la porta chiusa a lievitare per 3-4 ore.
Formatura dei Panini
Trascorso il tempo necessario (3/4 ore), l’impasto si presenta gonfio. Sebbene io preferisca mettere poco lievito e aspettare un po’ di più, se avete meno tempo a disposizione, nella preparazione dell’impasto potete aumentare il lievito di birra a 20 gr. e di conseguenza ridurre il tempo di lievitazione a 1-2 ore.
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Sgonfiare l’impasto, trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e dargli una forma a salsicciotto. Dopodiché ricavare dei panetti del peso di 130 gr. (per hamburger standard) oppure 200 gr. (per maxi hamburger) ciascuno, con l’aiuto di un raschietto taglia impasto.
Prendere il singolo panetto, allargarlo e appiattirlo, quindi partendo dall’alto arrotolarlo verso il basso. Girare verticalmente il cilindro ottenuto con la piega verso l’alto. Arrotolarlo nuovamente verso il basso partendo dall’alto. Si ottiene così una specie di “panino”. Girarlo sottosopra e piegare le 2 estremità laterali sporgenti verso l’interno. Rigirarlo e ruotarlo tra le mani e sul piano per dargli infine una forma circolare.
Disporre su una teglia con carta forno, coprire con uno strofinaccio e mettere in forno spento con porta chiusa per 1 ora per l’ultima lievitazione.
Cottura dei Panini
Trascorsa l’ora, i panini si saranno gonfiati. Sbattere 1 tuorlo con 1 cucchiaio di latte. Spennellare la superficie e cospargere con il sesamo. Cuocere in forno già caldo 200° per 15 minuti.
Prima di farcirli, lasciamoli raffreddare su una griglia.
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Consigli Utili
Potete tranquillamente congelare i panini e, prima di consumarli, scongelarli a temperatura ambiente.
Vantaggi nell'Utilizzo delle Planetarie per Preparare il Pane
Impastare il pane a mano è certamente più tradizionale, ma utilizzare una planetaria è decisamente più comodo. Se hai poco tempo a disposizione, è molto più semplice e veloce. Ma non sono gli unici vantaggi.
- Risparmia tempo: Utilizzando una planetaria, potrai fare più cose simultaneamente. Mentre lasci fare a lei il duro lavoro con la miscelazione e la lavorazione, puoi dedicarti al passaggio successivo. In questo modo, sarai sempre un passo avanti.
- Ottieni risultati uniformi: La planetaria ha un compito ben preciso: miscelare e lavorare l'impasto in modo rapido, accurato e uniforme. Ciò ti consente di ottenere una consistenza e una lievitazione più omogenee ogni volta che prepari il tuo pane preferito.
- Prepara grandi quantità in poco tempo: Sia che si tratti di rifornire il congelatore o di preparare un brunch coi fiocchi, cuocere grandi quantità di pane può essere impegnativo sia dal punto di vista fisico che logistico. Una planetaria, specialmente una di grandi dimensioni, come la planetaria con ciotola sollevabile KitchenAid, può essere l'alleata ideale.
Tre Passaggi Essenziali per la Cottura del Pane
È possibile ridurre la preparazione del pane a queste tre fasi essenziali: miscelazione e lavorazione, lievitazione, cottura. Potresti pensare che sia necessario disporre di una cucina completamente attrezzata, ma non è così. Ti servono solo gli strumenti giusti.
- Miscelazione e lavorazione: Utilizza la ciotola per il pane come una ciotola tradizionale. Collegala alla planetaria (è compatibile con le planetarie Kitchenaid da 4,3 L, 4,7 L e 4.8 L) e versa tutti gli ingredienti. Collega il gancio impastatore, accendi la planetaria e lasciala lavorare.
- Lievitazione: Successivamente, lascia lievitare l'impasto all'interno della ciotola per il pane. La temperatura e l'umidità all'interno della ciotola rimangono a un livello stabile, rendendola il luogo ideale per la lievitazione dell'impasto. Non hai la ciotola per il pane a portata di mano? Copri l'impasto con un telo da cucina pulito o con una pellicola di plastica e mantienilo in luogo caldo e privo di correnti d'aria. Ad esempio, in un forno spento con la luce interna accesa o vicino a una finestra soleggiata.
- Cottura: L'impasto ha terminato la lievitazione? Dagli una forma, posizionalo sul coperchio e coprilo con la ciotola per il pane. Quindi, inseriscilo direttamente in forno. La ciotola per il pane trattiene e distribuisce il calore in modo uniforme. Il risultato? Un pane ben cotto con una crosta dorata e croccante. Se ancora non disponi di una ciotola per il pane, utilizza una casseruola in forno preriscaldato. Otterrai lo stesso risultato.
Sette Tipi di Pane Classici da Impastare e Cuocere
Ora che hai appreso la teoria, è il momento di indossare il grembiule. Salato, dolce o dal gusto particolare: scegli la ricetta che preferisci e metti le mani in pasta.
- Pane per tutti i giorni
- Pane a lievitazione naturale con lievito aggiunto
- Pane di segale con uvetta e nocciole
- Pane senza glutine
- Pane alla frutta secca
- Rotolo di pane dolce alla cannella
- Panini al latte
Cinque Tipi di Pane Particolari e dal Gusto Unico
Dal pane alla barbabietola al banana bread, dalle brioche al pane naan, hai ancora tanto altro da scoprire oltre alle ricette classiche. E la tua planetaria è pronta a darti una mano.
- Brioche intrecciata semplice
- Panini alla barbabietola
- Banana bread
- Focaccia
- Pane naan
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