Nel giorno di S.Ambrogio, patrono di Milano, vi proponiamo una ricetta raffinata e assolutamente deliziosa, che potrete personalizzare con la bolla che preferite. Gli spaghetti allo spumante sono un primo piatto che racchiude in sé un insieme di sapori che, legati assieme, esplodono regalando un piatto buonissimo.
Spaghetti allo Spumante con Gamberi
Ecco una variante sfiziosa con i gamberi:
- Sbollentare i gamberoni nel brodo vegetale per una decina di minuti, scolarli lasciando da parte il brodo in cui andranno poi lessati gli spaghetti.
- Sgusciare i gamberi e tagliarli in 3/4 pezzi, quindi metterli in una grande padella con 2 spicchi d’aglio interi appena schiacciati, abbondante prezzemolo finemente tritato, olio extravergine e il succo del limone.
- Salare, pepare, aggiungere eventualmente anche del peperoncino e lasciar andare il tutto per un paio di minuti.
- Sfumare con il prosecco, lasciarlo evaporare, quindi spegnere il fuoco.
- Portare a ebollizione il brodo precedentemente utilizzato per cuocere i gamberoni, e dopo averne lasciati da parte un paio di mestoli, lessarci gli spaghetti.
- Scolarli molto al dente, unirli al composto ai gamberoni, spolverizzarli col pecorino e il parmigiano e farli saltare.
Spaghetti alla Bottarga
La bottarga è un prodotto tipico della cucina sarda e viene prodotta con uova di muggine. Il suo utilizzo risale ai tempi degli antichi romani che già apprezzavano questo ingrediente per il suo sapore intenso e unico. La bottarga di Cabras, in particolare, è considerata una delle migliori al mondo. La sua produzione è legata alle tradizioni e alle tecniche antiche che vengono tramandate di generazione in generazione.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a che non è al dente.
- In un tegame, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi di aglio tritati.
- Scola la pasta e aggiungila al tegame con la bottarga grattugiata.
Tagliatelle allo Spumante con Funghi e Luganega
Un primo piatto che racchiude in se un insieme di sapori che legati assieme esplodono regalando un piatto buonissimo. Una sorta di viaggio virtuale in alta quota, tra le montagne del Trentino. Dove, per la prima volta, anni fa, scoprii questo prodotto locale eccezionale: la luganega. Una salsiccia tipica che ho mangiato durante una vacanza e che si presta a preparazioni umide. Io l’ho voluta utilizzare sposandola ad un altro prodotto che mi ricorda le montagne: i funghi. Ma ciò che fa la vera differenza in questa ricetta è lo spumante, che regala al piatto quel tocco in più che lo completa.q.b.
- In una casseruola con un filo d’olio extra vergine d’oliva rosola lo scalogno e la carota tritati finemente.
- Aggiungi i funghi e lascia cuocere qualche minuto.
- Ora aggiungi il prezzemolo tritato finemente e poco brodo e continua la cottura ancora qualche minuto.
Consigli Aggiuntivi
Sbollentate un ciuffetto di prezzemolo in due bicchieri di acqua bollente per una trentina di secondi. Pescate il prezzemolo e raffreddatelo in acqua fredda. Nella stessa acqua fate bollire un quarto di patata tagliata a fettine sottili finché non si disfa. Aggiungete quindi il prezzemolo e frullate il tutto. Fate soffriggere quindi due spicchi di aglio schiacciato in camicia; quando inizia a sfrigolare aggiungete fettine di peperoncino fresco a piacere e lasciate insaporire bene. Nel frattempo fate bollire l’acqua, salate e tuffate gli spaghetti.
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Fettuccine allo Spumante con Grana
Iniziate preparando l’impasto delle fettuccine. Sopra a una spianatoia andate a versare la farina formando la classica fontana; nell’incavo al centro inserite le uova, il sale e iniziate a impastare energicamente. Continuate a lavorare l’impasto per 15 minuti fino a che non raggiungerete una consistenza elastica e compatta. Con l’impasto andate a formare una palla che lascerete riposare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il periodo di tempo, andate a riprendere la pasta e stendetela su una spianatoia infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm. A questo punto potrete ricavare le fettuccine a mano libera, avvolgendo la sfoglia su se stessa dopo averla infarinata e facendo attenzione che gli strati non si attacchino. Con un coltello molto affilato tagliate il rotolo in tante fette con uno spessore di circa 1 cm; srotolando la pasta avvolta nella fetta otterrete le fettuccine, che andranno lasciate asciugare su un vassoio infarinato. Occupatevi quindi del condimento. Per prima cosa grattugiate il Grana e passatelo al setaccio, in modo da ottenere una polvere fine. In un tegame fate ridurre lo spumante di circa la metà, quindi sbollentate le fettuccine in acqua bollente salata per circa 30 secondi e trasferitele nella padella ancora grondanti di acqua di cottura. Amalgamate e togliete dal fuoco, quindi unite il burro a temperatura ambiente e, mentre amalgamate, fate cadere a pioggia il formaggio.
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